愛寶醫(yī)療網(wǎng)
　湯變鮮 

　　熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,，肉的表面突然受到高溫,，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里,。只有一次加是冷水,，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會(huì)充分溶解到湯里,，湯的味道才鮮美,。另外，熬湯不要過早放鹽,，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來,，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，醬油也不宜早加,，蔥,、姜和酒等作料不要放得太多，這些都會(huì)影響湯汁本身的鮮味,。

　　湯變清 

　　要想湯清,、不渾濁，必須用微火燒,，使湯只開鍋,、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開,，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,，湯汁自然就渾濁不清了。

　　湯變濃

　　在沒有鮮湯的情況下,，要使湯汁變濃,，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感,，其二是加油,，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒,，不一會(huì)兒,，湯就變濃。

　　湯變淡 

　　只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進(jìn)湯中一起煮一下,，鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去,，湯自然就會(huì)變淡了。亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆,，煮5分鐘,，湯也能變淡。

　　湯變爽 

　　有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩,，遇到這種情況,，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi),，可解去油膩,。

　　湯變美

　　買50至100克稍肥一點(diǎn)的豬肉(肉餡也可以)，先將豬肉切成片或丁,，再將鐵鍋燒熱,，將豬肉或豬肉餡燒熱后，立即把滾開的水倒入鍋中,。鍋會(huì)發(fā)出炸響并翻起大水花,。熬上一會(huì)兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了,。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料,，如做豆腐白菜煲，可將豆腐及調(diào)料放入,，加蓋燉10來分鐘后,，再放入白菜，待鍋開時(shí),，就可以起鍋食用了,。