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　秋風起,、螃蟹肥，轉眼又到了吃螃蟹的時節(jié),。關于吃螃蟹,，相信你還有很多疑問。本期,，總結一些最常見的為大家解答,。

　　海蟹和河蟹有什么區(qū)別？

　　在海洋里生長的咸水蟹簡稱海蟹,，而在內陸水域如湖泊,、池塘、稻田里養(yǎng)的淡水蟹簡稱河蟹,。我國大部分海蟹是天然捕撈產品,，在汛期捕獲后以冰鮮品上市；河蟹現多為人工養(yǎng)殖產品,，其中中華絨螯蟹(俗稱大閘蟹)最為盛名,，一般每年9月底到12月份中旬吃最好。

　　河蟹和海蟹在營養(yǎng)上各有千秋,。同等重量下,，河蟹的維生素A、維生素B1,、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹,，而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹,。就大家最關心的膽固醇而言,，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。

　　需要提醒的是,，螃蟹生活在水底,，屬雜食性，主要食取水生植物,、小魚蝦等,，因此蟹體內會感染一定的細菌，尤其是富營養(yǎng)化水體養(yǎng)殖的河蟹,。螃蟹一旦死亡,，體內被感染的細菌就會大量繁殖，有的細菌還可能產生毒素,，這樣的“問題蟹”易引起食物中毒,。因此，在選購蟹時一定要注意是否新鮮，特別是河蟹,，食用時一定要煮熟,、蒸透。

　　吃水產品容易腹瀉或者痛風的人,，能吃螃蟹嗎,？

　　這兩類人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥,。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒,，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高,，但粗糧粥中富含鉀,，能促進尿酸的排出。另外提前喝粥會增加飽腹感,，這樣吃蟹就會相對少一些,，腸胃的負擔也會減小。此外,，吃蟹時最好能有姜,、醋等配伍，這是因為蟹性涼,，而生姜性溫,，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調味外,，還具一定抑菌功效,。

　　蒸螃蟹時產生的白沫能吃嗎？怎么蒸能減少,？

　　蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附著于蟹體表面,，蒸時其濃縮后受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害,。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的,，一般正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現。因此,，要想減少白沫,，采購時要挑選健壯的活體蟹，買回家后應把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時間,，蒸前蟹體要刷洗干凈,，且蟹鉗、蟹爪要用線扎,。

　　吃不完的螃蟹應該怎么存,？

　　對于螃蟹,，最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹,，可以裝入干凈的密閉容器里,，放進冰箱熟食區(qū)域內冷藏保存,，且應盡快食用,，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌,，久存食用會帶來安全隱患,。如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來,，放入干凈的密閉容器里,，再放進冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是,，吃時一定要重新加熱,。

　　怎么吃蟹肉不浪費？

　　吃螃蟹是非常講究技巧的,，不會吃蟹的人,，是連殼帶肉一口咬下去，然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來,，這樣一只蟹總要糟踏掉三四成肉,。有些人吃蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏,，享盡蟹黃或蟹膏的美味,，然后再拗開蟹身分成兩邊，最后吃蟹鉗,、蟹爪,，其實這樣吃也有些不妥。吃蟹的較佳方法是先吃鉗,、爪,，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣,，吃過爪,、鉗后，再掀起蟹蓋,，享用蟹膏或蟹黃,，順著蟹身結構紋理一塊塊蟹肉依次拉出，吃光蟹肉,，一點都不浪費,。

　　為什么吃完螃蟹容易餓,？

　　螃蟹、蝦,、貝之類的高蛋白,、低脂肪水產品，其營養(yǎng)容易被人體消化,、吸收與利用,，食用后飽腹感不強，很多人不吃主食而過量食用海鮮,、河鮮,，當時覺得挺飽，過兩三個小時就覺得饑餓,。因此,，無論是螃蟹、蝦,、貝還是各種美味的魚,，都不適合當飯吃。為此,，建議食用螃蟹時,，要吃一些米飯或點心等主食，這樣既不容易發(fā)生蛋白質過量的問題,，又不會在飯后短時間內感到餓,，且能滿足營養(yǎng)均衡需求。