愛寶醫(yī)療網(wǎng)
如今,，食品安全的概念深入人心,，大家購買食品時對營養(yǎng)標簽、保質(zhì)期的重視程度越來越高,。不過,，讓很多人頭痛的是，家中總有些食物面臨超過保質(zhì)期的尷尬：扔了可惜,；不扔,，又怕吃出問題。這個問題不僅困擾著中國人,，據(jù)美國哈佛法學院食品法研究人員與自然資源保護委員會日前發(fā)布的報告,，美國每年有多達四成食品被丟棄，人均浪費390美元/年,。其原因在于,，超過90%的美國人純粹根據(jù)包裝上的“保質(zhì)期”來決定食品的“命運”。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅副教授表示，保質(zhì)期不是食品的最后期限,，判斷“過期食品”能否食用是有學問的,。
“其實，‘保質(zhì)期’的概念很多人沒弄明白,。”范志紅告訴《生命時報》記者,。保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”，在保質(zhì)期內(nèi),，商家要對產(chǎn)品的質(zhì)量負責,，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用，但保質(zhì)期不是認定食物是否變質(zhì)的唯一標準,。在保質(zhì)期內(nèi),，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì),，例如包裝開封后,，保質(zhì)期將縮短；超過保質(zhì)期,，食物也不等于肯定變質(zhì),、不能吃了，這需要自己進行判斷,。
主食類,。主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭,、面包,、月餅等，水分少的如餅干等,。面包的保質(zhì)期一般為3~7天,，過了保質(zhì)期，如果僅僅是發(fā)干,，可以做成面包渣吃,，如果長霉、發(fā)酸就不能吃了,。饅頭的情況和面包相近,，如果霉變有灰斑，就應(yīng)丟棄,。月餅的保質(zhì)期根據(jù)包裝的不同,，從幾天到90天不等，由于其中脂肪含量高,，過了保質(zhì)期一旦出現(xiàn)哈喇味,，就不能吃了,。餅干含水量少，如果是密封包裝,，保質(zhì)期一般一年以上,，只要不漏氣、受潮,，即便過了期,，只要味道沒變化一般還能吃。
罐頭類,。罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣,，因此保質(zhì)期較長,，有的能達到兩年以上。購買的時候注意不要買脹罐的,。如果過了保質(zhì)期,，發(fā)生脹罐，往往是食品被細菌污染,，這種罐頭就必須扔了,。如果沒脹罐，打開聞一下,，如果有酸味和雜味,，就不能吃。如果罐內(nèi)有銹蝕,，也不應(yīng)食用,。另外，過了保質(zhì)期,，即便沒變味,，也應(yīng)該加熱一下再吃。
牛奶及奶制品類,。牛奶根據(jù)工藝,、包裝的不同，保質(zhì)期從48小時到7天不等,。過了保質(zhì)期的牛奶,，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物,，就要扔掉,。在夏天，即便看上去正常,，也要煮一下試試,，如果煮開后產(chǎn)生凝塊,，說明細菌超標，就不能喝了,。奶粉沒有水分,，保質(zhì)期較長，過期時間不長,，只要沒有顏色發(fā)暗,，肉眼可見雜質(zhì)或異物，出現(xiàn)陳腐味,、霉味,、哈喇味等，還可以吃,。用開水沖奶粉后,，如果發(fā)現(xiàn)有白色凝塊、水乳分離,，或有游離脂肪上浮,，就不行了。如果僅僅稍微有些結(jié)塊,，可以拿來做點心或做菜,，即通過加熱繼續(xù)利用。過期的酸奶,，如果有氣泡或乳清分離,，不代表有毒有害，這只能說明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了,。如果出現(xiàn)了酒味,、腐敗味、霉變味等,，說明受到了別的細菌污染,，就不能喝了。
香腸等肉制品,。如果是真空包裝,，在干燥、冷凍的條件下放置,，營養(yǎng)會差一些,，保質(zhì)期可達3年。香腸本身不算健康食品,，臨近保質(zhì)期的應(yīng)盡快吃掉,。過了保質(zhì)期，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏,，說明微生物繁殖,，肯定不能吃了,。
飲料類。一般都密閉包裝,，過了保質(zhì)期如果外觀沒明顯變化,，未出現(xiàn)褪色、渾濁,、沉淀等,，應(yīng)以口感為準，有異味就不能喝了,。
食用油類,。很多人為了省錢，都是一次買一大桶油慢慢吃,。盡管油脂看起來還沒有變色,、變味，但是開蓋接觸氧氣后,，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油,，可能使體內(nèi)氧化程度升高,，增加患心腦血管疾病和癌癥的風險。因此,，范志紅強調(diào),，開了蓋的油，3個月內(nèi)務(wù)必用完,；倒到油壺里的油,，1周之內(nèi)必須吃完。
干果類,。真空包裝的干果保質(zhì)期達半年到一年,，但一旦打開包裝，在保質(zhì)期內(nèi)出問題也是非常有可能的,。因此,，這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就該扔,。如果口感不脆了,，說明吸水了，會很快變質(zhì),、長霉,、氧化酸敗，也不能要了,。
