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如今,，食品安全的概念深入人心,，大家購買食品時(shí)對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽,、保質(zhì)期的重視程度越來越高,。不過,，讓很多人頭痛的是，家中總有些食物面臨超過保質(zhì)期的尷尬：扔了可惜,；不扔,，又怕吃出問題。這個(gè)問題不僅困擾著中國人,，據(jù)美國哈佛法學(xué)院食品法研究人員與自然資源保護(hù)委員會(huì)日前發(fā)布的報(bào)告,，美國每年有多達(dá)四成食品被丟棄，人均浪費(fèi)390美元/年,。其原因在于,，超過90%的美國人純粹根據(jù)包裝上的“保質(zhì)期”來決定食品的“命運(yùn)”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授表示,，保質(zhì)期不是食品的最后期限,，判斷“過期食品”能否食用是有學(xué)問的。
“其實(shí),，‘保質(zhì)期’的概念很多人沒弄明白,。”范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”,，在保質(zhì)期內(nèi),，商家要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用,，但保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn),。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式,、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì),，例如包裝開封后，保質(zhì)期將縮短,；超過保質(zhì)期,，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃了,，這需要自己進(jìn)行判斷,。
主食類。主食按照含水分多少分為兩大類,，水分多的有饅頭,、面包、月餅等,，水分少的如餅干等。面包的保質(zhì)期一般為3~7天,，過了保質(zhì)期,，如果僅僅是發(fā)干,，可以做成面包渣吃，如果長霉,、發(fā)酸就不能吃了,。饅頭的情況和面包相近，如果霉變有灰斑,，就應(yīng)丟棄,。月餅的保質(zhì)期根據(jù)包裝的不同，從幾天到90天不等,，由于其中脂肪含量高,，過了保質(zhì)期一旦出現(xiàn)哈喇味，就不能吃了,。餅干含水量少,，如果是密封包裝，保質(zhì)期一般一年以上,，只要不漏氣,、受潮，即便過了期,，只要味道沒變化一般還能吃,。
罐頭類。罐頭都是密閉包裝,，隔絕了空氣,，因此保質(zhì)期較長，有的能達(dá)到兩年以上,。購買的時(shí)候注意不要買脹罐的,。如果過了保質(zhì)期，發(fā)生脹罐,，往往是食品被細(xì)菌污染,，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐,，打開聞一下,，如果有酸味和雜味，就不能吃,。如果罐內(nèi)有銹蝕,，也不應(yīng)食用。另外,，過了保質(zhì)期,，即便沒變味，也應(yīng)該加熱一下再吃。
牛奶及奶制品類,。牛奶根據(jù)工藝,、包裝的不同，保質(zhì)期從48小時(shí)到7天不等,。過了保質(zhì)期的牛奶,，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物,，就要扔掉,。在夏天，即便看上去正常,，也要煮一下試試,，如果煮開后產(chǎn)生凝塊，說明細(xì)菌超標(biāo),，就不能喝了,。奶粉沒有水分，保質(zhì)期較長,，過期時(shí)間不長,，只要沒有顏色發(fā)暗，肉眼可見雜質(zhì)或異物,，出現(xiàn)陳腐味,、霉味、哈喇味等,，還可以吃,。用開水沖奶粉后，如果發(fā)現(xiàn)有白色凝塊,、水乳分離,，或有游離脂肪上浮，就不行了,。如果僅僅稍微有些結(jié)塊,，可以拿來做點(diǎn)心或做菜，即通過加熱繼續(xù)利用,。過期的酸奶,，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害,，這只能說明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了,。如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味,、霉變味等,，說明受到了別的細(xì)菌污染,，就不能喝了。
香腸等肉制品,。如果是真空包裝,，在干燥、冷凍的條件下放置,，營養(yǎng)會(huì)差一些，保質(zhì)期可達(dá)3年,。香腸本身不算健康食品,，臨近保質(zhì)期的應(yīng)盡快吃掉。過了保質(zhì)期,，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏,，說明微生物繁殖，肯定不能吃了,。
飲料類,。一般都密閉包裝，過了保質(zhì)期如果外觀沒明顯變化,，未出現(xiàn)褪色,、渾濁、沉淀等,，應(yīng)以口感為準(zhǔn),，有異味就不能喝了。
食用油類,。很多人為了省錢,，都是一次買一大桶油慢慢吃。盡管油脂看起來還沒有變色,、變味,，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會(huì)逐漸上升,，長期吃這樣的油,，可能使體內(nèi)氧化程度升高，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。因此,，范志紅強(qiáng)調(diào)，開了蓋的油,，3個(gè)月內(nèi)務(wù)必用完,；倒到油壺里的油，1周之內(nèi)必須吃完,。
干果類,。真空包裝的干果保質(zhì)期達(dá)半年到一年,，但一旦打開包裝，在保質(zhì)期內(nèi)出問題也是非常有可能的,。因此,，這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就該扔,。如果口感不脆了,，說明吸水了，會(huì)很快變質(zhì),、長霉,、氧化酸敗，也不能要了,。
