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在酸甜苦辣咸五味中,，酸有收斂固澀的作用，人們經(jīng)常食用的酸味食物包括西紅柿,、山楂,、葡萄、杏,、檸檬,、橙子等，但與酸棗,、醋柳比起來,，這些食物的酸就算不了什么。
酸棗
酸棗雖貌不驚人,，卻是大紅棗的野生祖先,，原產(chǎn)于我國,。時至今日,，在長江以北仍到處都有它的行蹤。酸棗在古代稱作“棘”，所謂“披荊斬棘”中的荊是指編筐用的“荊條”,，而“棘”就是這里所說的滿身是刺的酸棗,。
酸棗果實酸甜爽口，是某些喜食酸果的人的良友,。它營養(yǎng)極為豐富,，除含蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類及鐵,、磷、鈣外,，尤其富含維生素C,，據(jù)分析，每百克果肉中含有830-11170毫克,，比超級水果獼猴桃和紅棗都要多,，同時在人體中的利用率可達86.3%，是所有水果中的佼佼者,。
酸棗仁是酸棗中最寶貴的部分,，具有極高的醫(yī)藥價值，是我國緊缺的貴重中藥,。河北邢臺是酸棗仁的著名產(chǎn)地,，李時珍在《本草綱目》中所指的“邢棗仁”即此，它粒大飽滿,，紫紅光潤,，品質(zhì)優(yōu)良，名揚海內(nèi)外,。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中酸棗仁被列作上品,，說它能治療“心腹寒熱，邪結氣聚,，四肢酸痛濕痹,。久服安五臟，輕身延年”,?！睹t(yī)別錄》稱其“補中，益肝氣,，堅筋骨,，助陰氣，能令人肥健”,。目前,，中醫(yī)界普遍認為酸棗仁的功用是養(yǎng)肝,、寧心、安神,、斂汗,，可以治療虛煩不眠、驚悸怔忡,、自汗盜汗等癥,，經(jīng)臨床實踐，酸棗仁生用炒用都有催眠功效,，還能持續(xù)降低血壓,，對子宮有興奮作用。酸棗中含有大量維生素E,，可以促進血液循環(huán)和組織生長,，使皮膚與毛發(fā)具有光澤，讓面部皺紋舒展,，故能健膚美容,。常喝酸棗汁則可益氣健脾，改善面色不榮,、皮膚干枯,、形體消瘦、面目浮腫等癥狀,。酸棗葉中提取的酸葉酮對冠心病有較好的療效,。酸棗根皮能治便血、燙傷,、高血壓,、遺精、白帶等癥,。棘針有消腫,、潰膿、止痛之功,。
據(jù)史料記載,，唐代永淳年間，相國寺有位和尚名允惠,，患了癲狂癥,，經(jīng)常妄哭妄動，狂呼奔走,。病程半年,，雖服了許多名醫(yī)的湯藥，均不見好轉(zhuǎn),。允惠的哥哥潘某,，與名醫(yī)孫思邈是至交,，潘懇請孫思邈設法治療。孫詳詢病情細察苔脈后說道：“令弟今夜睡著,，明日醒來便愈。”潘某聽罷,，大喜過望,。孫思邈吩咐：“先取些成食給小師父吃，待其口渴時再來叫我,。”到了傍晚時分,，允惠口渴欲飲，家人趕緊報知孫思邈,，孫取出一包藥粉,，調(diào)入約半斤白酒中，讓允惠服下,，并讓潘某安排允惠住一間僻靜的房間,。不多時，允惠便昏昏入睡,，孫再三囑咐不要吵醒病人,，待其自己醒來，直到次日半夜,，允惠醒后,，神志已完全清楚，癲狂痊愈,，潘家重謝孫思邈,，并問其治愈道理。孫回答：“此病是用朱砂酸棗仁乳香散治之,，即取辰砂一兩,，酸棗仁及乳香各半兩，研末,，調(diào)酒服下,，以微醉為度，服畢令臥睡,，病輕者,，半日至一日便醒，病重者二三日方覺,，須其自醒,，病必能愈，若受驚而醒,，則不可能再治了,。昔日吳正肅,，也曾患此疾，服此一劑,，竟睡了五日才醒,，醒來后病也好了。”這一巧治癲狂之法,，取其酸棗仁有安神之功,，配伍朱砂，故收到理想療效,。
醋柳
又稱作沙棘
在我國華北,、西北及西南山區(qū)和丘陵地帶，有一種植物叫醋柳,，因果實極酸而葉似柳得其名,。它又稱作沙棘，是一種落葉灌木或小喬木,。每至秋日果實成熟之時,，城里的人從山區(qū)回來總愿意帶上幾枝給孩子們吃或插在瓶中供觀賞。原來,，醋柳的枝上結著鮮黃或橙紅的鮮艷果實,，果實為小漿果，大小如同豌豆,，密集地長在枝上,。它酸中帶甜，汁濃味美,，有菠蘿或酸橘的風味,，有些人特別愛吃，有些人則因為怕酸而不敢問津,。
近些年來,，醋柳越來越受到人們的重視。經(jīng)科學分析,，醋柳里含有極其豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，特別是維生素C、維生素E,、維生素A和維生素K的含量,，在所有瓜果、蔬菜中名列前茅,，每百克果實內(nèi)的維生素C含量為1000-2000毫克,。由于其果實味酸，有利于維生素C的保存,，因此是生產(chǎn)濃縮維生素C食品的優(yōu)質(zhì)原料,。它還含有大量的有機酸,、糖類以及鐵、銅,、硼,、鍶、鋁,、鈦和錳等微量元素,。果肉含油脂6-8%，提煉出的沙棘油有重要醫(yī)療價值,，它含有206種對人體有益的活性物質(zhì),，其中46種是生物活性物質(zhì),，含有大量的維生素E,、維生素A、黃酮和SOD活性成分,，能夠有效防止自由基以達到抗衰老的作用,，具有保護和加速修復胃黏膜、增加腸道雙歧桿菌的藥性,，可調(diào)整血壓,、增強肌體活力，并有抗輻射,、抗疲勞,、促進傷口愈合以及預防動脈粥樣硬化和心臟局部貧血病的功能。醋柳果實有祛痰,、止咳,、平喘的作用，在中醫(yī)上主治跌打損傷,、淤血腫痛,、胃痛、咳嗽痰多,、呼吸不暢,、食欲不振。臨床實踐表明,，能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良,，對慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎,、結腸炎等病癥療效顯著,；對燒傷、燙傷,、刀燒,、凍傷有很好的治療作用；對婦女宮頸糜爛也有治療效果,。有報道說,，前蘇聯(lián)宇航員服用醋柳制劑后,，失重反應大為減輕；我國運動員服用后肺活量,、血色素、臺階指數(shù)均有不同程度的增加,。醋柳樹皮中還含有生物堿,、大量鞣酸及抗癌物質(zhì)。
