愛寶醫(yī)療網(wǎng)
人們每天的飲食，只顧著美味與否而忽略了營養(yǎng)是否均衡,，以及食物本身的安全性,。有10種日常食物，如果被錯誤的吃進肚子,，那么等同于給自己下毒,。下面就看看吧？
1,、生豆?jié){
致命毒素： 皂素
致使機理：由于生大豆中也含有毒成分,，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用,，也可引起食物中毒,。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹,，泡沫上浮,，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒,，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法： 為了防止飲用生豆?jié){中毒,，在煮豆?jié){時,，出現(xiàn)“假沸”后還應繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫,。
2,、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感,，食用后經(jīng)太陽照射,，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難,。
解毒方法： 不可食用,。
3、發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素： 茄堿
致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素,、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素,，不過,，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少,，一般不引起中毒,，而馬鈴薯的芽、花,、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,，都含有極高的毒性物質(zhì),。
解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,，防止發(fā)芽。吃時,，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時,，最好不要食用。
4,、剩菜
致命毒素： 亞硝酸鹽
致命機理：青菜中的薺菜,、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽,，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧,，從而引起組織機體缺氧,，使人發(fā)生中毒,。
解毒方法：那么，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢,？其實很簡單,，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放,，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用,。
5、四季豆
致命毒素： 皂素
致命機理：如果四季豆未煮熟,，豆中的皂素會強烈刺激消化道,，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用,。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒,，出現(xiàn)胃腸炎癥狀,。
解毒方法： 為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透,、煮熟,。
6、蠶豆
致命毒素： 巢菜堿苷
致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷,，人食用這種物質(zhì)后,，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,，如果烹制不當,，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病,。
解毒方法： 為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用,。
7,、黃花菜
致命毒素： 秋水仙堿
致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一,。但黃花菜中含有秋水仙堿,，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化,，生成二秋水仙堿,。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),，嚴重威脅健康,。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除,。也可將鮮黃花菜煮熟,、煮透，再烹調(diào)食用,。
8,、藍紫色的紫菜
致命毒素： 環(huán)狀多肽
致命機理： 紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染,。
解毒方法： 這些毒素蒸煮也不能解毒,，不可食用。
9,、十字花科類蔬菜
致命毒素： 芥子油
致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜,、芥菜、蘿卜等,，這類蔬菜大多含有芥子油苷,，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜,，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大,，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大,、代謝紊亂,，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡,。
解毒方法： 那么,，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時,，可用沸水先焯一下再食用,。
10、木薯
致命毒素： 亞麻仁苦苷
致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉,，但其全株各部位,，包括根,、莖,、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此,，在食用木薯塊根時一定要注意,。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,，都有可能引起中毒,。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒,。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒,，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒,，可在食用木薯前去皮,，用清水浸薯肉，使氰苷溶解,。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,，再加熱煮熟，即可食用,。
