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　1、炒肉菜不用加味精

　　肉類中本來就含有谷氨酸,，與菜肴中的鹽相遇加熱后,，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,，如雞蛋、蘑菇,、茭白,、海鮮等。

　　2,、拌涼菜不宜放味精

　　味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用,。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用,，甚至還會直接粘附在原材料上,，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中,。

　　3、放醋的菜不能放味精

　　酸味明顯,，醋加得比較多的菜肴不能加味精,。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大,，溶解度越低,，鮮味效果越差。所以糖醋里脊,、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精,。

　　4、調(diào)餡料不宜加味精

　　許多人在調(diào)餃子餡,、春卷餡時,，都會放點味精，這樣很不安全,。味精拌入餡料后,，會一起經(jīng)過蒸、煮,、炸等高溫過程,。但是,，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性,。不但會失去鮮味,，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康,。除了不能拌餡,，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精,。

　　5,、味精用咸不用甜

　　在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出,。所以,，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精,，不但不能增鮮,，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味,。所以,，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精,。