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雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,，一個(gè)雞蛋重約50克,，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克,、產(chǎn)生熱能82千卡,。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,，利用率高達(dá)98%以上,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。雞蛋中鈣,、磷,、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富,，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素,，是小兒、老人,、產(chǎn)婦以及肝炎,、結(jié)核、貧血患者,、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品,。
雞蛋雖好，但在吃的數(shù)量上還應(yīng)講究科學(xué),。據(jù)近期調(diào)查表明：在一些城市職工中,，有些從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的青年人,，為增加營(yíng)養(yǎng)，一天要吃5～6個(gè)雞蛋,；有的中,、小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋，午,、晚餐也吃1～2個(gè),。在一些農(nóng)村里，產(chǎn)婦每天要吃10～15個(gè),，月子里竟吃300～450個(gè),。他們認(rèn)為："雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，多吃補(bǔ)身體,。"其實(shí)不然,，吃得太多，反而會(huì)給身體帶來(lái)一些不良影響,。
雞蛋吃法多種多樣,，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,，煮蛋為100%,，炒蛋為97%，嫩炸為98%,，老炸為81.1%,，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%,。雞蛋怎么煮最有營(yíng)養(yǎng)呢？來(lái)看看雞蛋的最營(yíng)養(yǎng)吃法排行榜,，及其正確做法,。
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，如果操作不對(duì),，不但會(huì)讓口感變差,，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),。
第一名：帶殼水煮蛋,。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留,。
煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘,，?；鸷笤俳?分鐘,。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老,，蛋白變性程度最佳,，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋,，不但口感變老,，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化,。
第二名：蒸蛋,。加熱溫度較低，核黃素,、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少,。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬,。也不要用力攪拌，略攪幾下,，保證攪均勻就上鍋蒸,。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,，能讓其口感更滑嫩,，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。
第三名：水煮荷包蛋,。加熱溫度較低,，水溶性維生素有少許損失。
煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋,，轉(zhuǎn)至小火煨熟,。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,，甜味的還可以加上酒釀,、紅棗、枸杞等配料,。
第四名：煎荷包蛋,。加熱溫度高，維生素A,、D,、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失,。
煎荷包蛋：最好用小火,，油也要少,。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng),，還有可能產(chǎn)生致癌物,。最好只煎一面，蛋清凝固即可,。
