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昨天突然降溫，海南瞬間變換成了冬季模式,。天冷了,，也到了暖身菜們上臺的時間。這不,，砂鍋菜和干鍋菜兩兄弟早就摩拳擦掌準備給大家一顯身手啦,。且看看他們都給我們帶來了什么驚喜呢,？
黑椒干鍋蝦
材料：沼蝦500克、姜一大塊,、蒜二十小顆、料酒半湯匙,、生抽一湯匙,、蠔油一湯匙半、老抽半湯匙,、白糖小半湯匙,。
做法：
1、沼蝦洗凈剪去須腳和蝦槍,；
2,、放大碗里，加半湯匙料酒,、一湯匙生抽,、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽,、小半湯匙白糖,，拌勻腌制十分鐘左右；
3,、蒜剝皮,，姜切片；
4,、取一個鐵鍋或者保溫性能好一點的鍋子,，把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以),；
5,、把腌好的沼蝦排入鍋中，同時把碗里腌制時的腌汁也一并倒入鍋中,，蓋上蓋子,，開中大火煮開，轉小火燜煮10分鐘左右,；
6,、開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘,，開蓋撒蔥花,，連鍋端上桌即可。
砂鍋三味
材料：豬肘肉300克,、帶骨童子雞300克,、雞蛋4個,、娃娃菜1棵、火腿100克,、大蔥,、姜、鹽,、黃酒,、味精、醬油,、香油各適量,。
做法：
1、將肘肉,、雞肉均剁成3.3厘米見方的塊,；
2、將肘肉,、雞肉同放入開水鍋內(nèi)汆過,，取出放入砂鍋內(nèi)；
3,、火腿,、娃娃菜均切成小象眼片；
4,、雞蛋煮熟,，剝?nèi)ぃ磩蜥u油,；
5、炒鍋內(nèi)倒入花生油,，中火燒至八成熱,，放入雞蛋炸至金黃色撈出,，擺入砂鍋的四周,；
6、砂鍋內(nèi)加入清湯,、黃酒、蔥段,、姜片、精鹽,，旺火燒開,；
7、再移至小火燉至酥爛,，取出蔥段,、姜片,，放入火腿片,、娃娃菜片略燉撇去浮油,，放入味精,，淋上香油即可,。
砂鍋煨南瓜
材料：南瓜,、植物油,、鹽、醬油,、胡椒粉、雞精,、八角、白蔻,、蔥、姜,。
做法：1,、把南瓜帶皮切成大塊,，加入鹽,、雞精、胡椒粉,、醬油,，拌勻腌制10分鐘；2,、蔥白切成小段,，青紅辣椒切絲備用；3,、把八角,、白蔻,、蔥白均勻碼入砂鍋中,；4,、加入植物油,，用幾支短竹簽子放在香料上面,，把拌好的南瓜皮朝上放在竹簽子上面；5,、加蓋,，小火煨20分鐘左右，把煲里的油倒出來,，撒上青紅辣椒絲即可。
干鍋茶樹菇
材料：干茶樹菇100克,、五花肉80克、蔥半棵,、姜一小塊,、青椒1個、干辣椒5個,、蒜瓣5個,、香菜1棵、鹽半茶匙,、白糖少量,、生抽1勺,、蠔油1勺,、濃醇高湯1勺、食用油1勺半,。
做法：1,、將茶樹菇泡發(fā)(約一小時)，洗凈即可,，剪去根部,，然后剪成兩段；2,、五花肉切片,，蔥姜切絲，青椒和蒜切片,，香菜切長段,；3、茶樹菇開水焯一下?lián)瞥鰯D去水備用,；4,、鍋里放半勺油燒熱，放入五花肉煸炒出油后盛出,；5,、放入茶樹菇接著煸炒約3分鐘停火備用；6,、另起一鍋,，放入一勺花生油燒熱，放入姜絲和蒜片煸出香味,；7,、放入蔥絲和紅辣椒略炒，下入煸過的五花肉,，翻炒,；8、放鹽,、白糖,、生抽、蠔油和濃醇高湯炒勻,，加約2勺熱水防止糊鍋,；9、放入茶樹菇翻炒幾分鐘,，放入青椒拌勻,，轉入干鍋，撒上香菜即可,。
干鍋油豆筋
材料：大豆蛋白片125克,、五花肉70克、生姜數(shù)片,、青椒1個,、紅椒1個、干尖椒適量,、洋蔥1個,、油60克、料酒10克,、鹽兩勺,、美極鮮醬油15克、老抽半勺,、雞精,、胡椒粉適量。
做法：1,、大豆蛋白片用清水浸泡3分鐘,，濾出擠干水分；2,、生姜切片,，青紅椒,、洋蔥切大片，五花肉切片,，干尖椒剪好備用,；3、鍋內(nèi)倒入油,，燒至六成熱時,，下入五花肉，煎至兩面卷起,；4,、下入生姜、青紅椒,、尖椒煸香,；5、放入洋蔥翻炒,，再放入豆筋片,，繼續(xù)翻炒；6,、加入料酒,、鹽、美極鮮醬油,、老抽,、雞精、胡椒粉,，加少量水,，翻炒均勻后,，收汁,，關火；7,、最后裝入鍋仔中,，上桌時下面放上酒精小爐或者小蠟燭，小火加熱即可,。
