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1,、南瓜
在食物短缺的年代,，南瓜曾經當飯大顯身手,，但時至今天的小康社會,，為什么南瓜還這么俏呢,？原因有三：一是南瓜甜美可口,；二是南瓜含有極其豐富的維生素A，能夠強化黏膜,，預防感冒,，同時防止皮膚粗糙，有美容,、健身的效果,，還可預防角膜干燥癥、夜盲癥等,；三是現代醫(yī)學發(fā)現,，南瓜中含有微量元素鈷、鋅,、銅和果膠等,，能促進人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病,、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變,，能增強抗貧血、抗癌的能力,，可清除體內細菌毒性,，減少結腸癌的發(fā)病危險，預防和治療動脈粥樣硬化,。
2,、番茄
據說幾百年前，番茄還是默默無聞的,。后來,，秘魯有個姑娘，患了貧血癥,，加之失戀的痛苦,，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃了番茄果實以后,，臉色泛紅了,，再吃，就更加紅潤啦,，她不但沒死,，反而恢復健康，變得更漂亮了,。這是什么原因,？原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物,、炯酸,、胡蘿卜素、維生素B1,、B2,、C等，其中能夠美容的維生素C的含量相當于西瓜的10倍,，簡直是一個維生素的倉庫,。它還含有促進青少年生長發(fā)育的鈣、磷,、鐵等礦物質,，以及抑制細菌生長的番茄素。有了這一切,，秘魯姑娘不長健康,、漂亮才怪哩！
近幾年來,，科學家發(fā)現,，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽,。臨床測定,，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的發(fā)病率就明顯下降,，所以多吃番茄,，可預防子宮癌、卵巢癌,、胰腺癌,、膀胱癌、前列腺癌等,，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓,，預防夜盲癥,、牙齦出血等。
由于食番茄有這么多好處,，歐美發(fā)達國家?guī)灼矫總€家庭都吃番茄,，目的是為了防癌、抗病,、美容,。
食番茄時，要講究吃法,。生吃不抗癌,、不抗病,，因為番茄中含有番茄素，它和蛋白質結合在一起,，周圍還有纖維素包裹,，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來,。所以番茄炒雞蛋,、番茄蛋湯、番茄燒豆腐,、番茄炒肉,、炸番茄就是營養(yǎng)豐富的美味佳肴了。
3,、苦瓜
苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛,。
苦瓜的營養(yǎng)保健特點是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿,；其次,，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多?？喙现械目辔秮碓从谏飰A中的奎寧,。這些營養(yǎng)物質具有促進食欲、利尿,、活血,、消炎、退熱和提神醒腦等作用?，F代科學研究發(fā)現,，苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用,。西安醫(yī)科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素,。美國科學家還發(fā)現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質,，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,，它能同生物堿中的奎寧一起在體內發(fā)揮抗癌作用。
苦瓜雖苦,，但食用時味苦性涼,，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適,，有清心開胃的效果,。而且它不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚,，魚塊絕不沾苦味,。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用,，可使人頓覺暑清神逸,，煩渴皆消。有的地區(qū)將苦瓜切開,，用鹽稍腌,，減少一些苦味，當蔬菜吃,；有的將苦瓜切成圈,，用肉糜、蒜頭,、豆豉燉煮,，做佳肴吃?？图矣惺咨礁璩溃?ldquo;人講苦瓜苦,，我說苦瓜甜，甘苦任君擇,，不苦哪有甜,？”這就是說，苦瓜自已是苦的,，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂,。
4、胡蘿卜
又稱黃蘿卜,，是一種營養(yǎng)豐富,、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”,。胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素,，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現的。現在知道胡蘿卜每百克含1.35—17.25毫克的胡蘿卜素,，遠比其他蔬菜為多,，是土豆的360倍，芹菜的36倍,。胡蘿卜素進入人體被吸收后，可轉化成維生素A,，所以胡蘿卜素又叫維生素A原,。可貴的是，胡蘿卜雖經煮蒸日曬,，其中的胡蘿卜素損失很少,。
經常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：一是增強免疫力,，抗癌防玻如人體內缺乏維生素A,，不僅對眼睛、皮膚的影響大,，而且抵抗力差,，易發(fā)生呼吸系統和泌尿系統疾玻倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素A的需要,，不僅養(yǎng)眼,、養(yǎng)粘膜，不容易得夜盲癥和感冒,，而且能增強人體的抗病能力,，加上胡蘿卜含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用,，可以減少和防止癌癥的發(fā)生,。據英、美癌癥研究機構經過二十多年觀察后斷定,，經常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人,，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40%,。二是美容,、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能,，使其分泌出糖蛋白,，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經常食用胡蘿卜,，可保持光彩照人的年輕形象,。另外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶,，能促進脂肪的新陳代謝,，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美,。因此,，美國人認為胡蘿卜是美容菜，可以養(yǎng)頭發(fā),、養(yǎng)皮膚,、養(yǎng)黏膜?，F在歐洲人常吃胡蘿卜糕點，連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了,。我國也有吃胡蘿卜飲料,、胡蘿卜蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿卜炒,、燒,、燉、煮作菜食用,。
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