大豆異黃酮分為兩種
隨著世界一體化的加快,，如今中國不少城市也有許多日本料理店了，那么,，味噌這種東西您是否也知道呢,？對(duì)于日本人來說，味噌可是一種傳統(tǒng)的健康食物,，不但對(duì)腸道有益,，而且美白效果也很卓越，平時(shí)可以用來做味噌湯,、味噌泡菜,、味噌烤肉等，可以說是一種萬能料理,。其實(shí),，味噌之所以能有好的保健效果，主要原因在于其含有的大豆異黃酮易于吸收,。
大豆異黃酮分為兩種：大豆甙元和黃酮苷,，這兩種最大的差別在于含有的糖的量有巨大差距。大豆甙元由于不含糖,，分子結(jié)構(gòu)更小,，也更容易在胃和小腸就被人體吸收。
大豆甙元型食物的特征
與黃酮苷相比,，大豆甙元型的大豆異黃酮由于其外層的糖已經(jīng)剝落,，因此不需要借助大腸內(nèi)細(xì)菌，在胃和小腸就能被吸收,，據(jù)稱吸收率是黃酮苷的2倍以上,。而大豆制品中,，唯一屬于大豆甙元的食品只有一種，那就是味噌,。味噌在制作過程中受到米曲霉中酶的作用,，外層糖被事先剝落，由此從黃酮苷變成大豆甙元,。
腸內(nèi)細(xì)菌少的人大豆異黃酮吸收率低
除了味噌以外,，大多數(shù)豆制品如豆豉、豆腐,、腐乳等均屬于黃酮苷型的大豆異黃酮,。也就是說，在大豆異黃酮的周圍有一圈糖圍繞,，需要經(jīng)過大腸細(xì)菌的分解才能吸收,。腸內(nèi)細(xì)菌的多少和質(zhì)量因人而異，因此黃酮苷型的大豆異黃酮的吸收率也因人而異,。如果一個(gè)人的腸內(nèi)細(xì)菌少,，那么不管吃再多豆類制品，大豆異黃酮的吸收率也會(huì)偏低,。
多吃大豆異黃酮好不好,？
既然大豆異黃酮養(yǎng)生又保健，是不是等于可以多吃呢,？事實(shí)是：無論是多好的食材,，都有攝入上限，一旦超過,，不但沒有好處,，反而有壞處。
一般情況下,，嬰幼兒和孕婦要謹(jǐn)慎補(bǔ)充大豆異黃酮,，一般人也不能多吃。以味噌為例,，一小勺約有6克,，一大勺約有18克。一小勺中含有的大豆甙元型大豆異黃酮約為3毫克,，一大勺約含9毫克,。而人體每天攝入大豆甙元型大豆異黃酮的安全上限是70-75毫克，也就是說,，每天只要不喝超過8碗味噌湯,，一般是不會(huì)攝入過量的。
由于大豆甙元型的大豆異黃酮具有良好的抗氧化能力,，不同人吃吸收率也都差不多,，所以希望高效補(bǔ)充大豆異黃酮的人不妨多選擇吃一些味噌制品哦,！
