不知何時起,，套餐悄咪咪成了餐飲界的寵兒。
前有麥當(dāng)勞,、老娘舅,、沙縣小吃這樣的業(yè)界大佬一直主推。
后來,，雨后春筍般崛起的小店也瞄準(zhǔn)了這一塊兒。
不久前,，杭幫菜扛把子新白鹿推出了“一人吃好”系列套餐,，深受歡迎。
新白鹿的“一人吃好”套餐由主食+主葷+四個時令配菜組成,，色澤誘人，營養(yǎng)搭配均衡,。
根據(jù)新白鹿公布的數(shù)據(jù)：
上線30天總銷量破100000份
單日最高銷量破5000份
白玉煨肥牛套餐累計銷量破22000份
50000+妹子在吃“一人吃好”
隨著一二線城市單身人群數(shù)量的增長,，再加上養(yǎng)生理念的深入人心，越來越多的人追求不僅要吃飽,，更要吃好,。
一個人也要好好吃飯，是一種對生活認真的態(tài)度,，對自己負責(zé)任的表現(xiàn),。
套餐呢，一般講究葷素搭配,，有吃有喝,。這樣的組合，一方面拯救了當(dāng)代青年普遍存在的選擇困難癥,，一方面提升了客單價,，讓商家更賺錢。
掌握了套餐設(shè)置的套路,，才能熱賣,，多多賺錢。
一,、按用戶習(xí)慣設(shè)置
熱衷于點外賣的絕大部分是年輕人,，或困于辦公樓的小隔間，或困于小屋子的床上,。
他們喜歡新鮮,，喜歡便捷，喜歡自由自在不拘束,。
那么在套餐設(shè)置上，就要講究有菜有肉,，主食,、大菜、小吃,、湯品,，一應(yīng)俱全；口感上小清新搭配重口味,，麻辣配酸甜等,，讓人吃得舒服吃得過癮。
二、按用餐人數(shù)設(shè)置
按用餐人數(shù)可分為單人套餐,、雙人套餐,、多人套餐、團餐等,。
現(xiàn)在很多店鋪都有單人套餐,，也有部分店鋪在做雙人乃至多人套餐。
單人套餐屬于常規(guī)操作，多人套餐一般是新興起的外賣品類在做,，比如火鍋烤肉,。
三,、按就餐場景設(shè)置
按就餐場景的不同可分為休閑套餐、商務(wù)套餐,、家庭套餐等,。
如果店鋪在寫字樓聚集區(qū)域，要注重效率,，多準(zhǔn)備簡潔,、大眾化的菜品；
如果周邊是居民區(qū),，則要多加花樣,，比如設(shè)置豐富多樣的小吃，幫人們消磨時光,；
……
四,、按就餐時間段設(shè)置
人類對吃的熱情一直都在,，一日三餐外還有下午茶、宵夜加持,。如果不能將愛情進行到底，那就將吃進行到底吧,。
不同的就餐時段可以設(shè)置不同的套餐,。
早餐通常都是套餐，不過有簡奢之別,，包子+豆?jié){,，白粥+油條+雞蛋是常規(guī)，豐儉由己,。
由于工作壓力,，加班是常事,，午餐晚餐差別不大。
下午茶和夜宵有文章可做,，下午茶偏重儀式感,，要做得精心；夜宵是對白天辛勞的告慰,，是一天最后的狂歡,，需要重口味的刺激。
下午茶可設(shè)置咖啡+蛋糕套餐,，夜宵套餐可設(shè)置烤串+啤酒,。
五,、設(shè)置應(yīng)季套餐
對于大多數(shù)地區(qū)來說，季節(jié)感最明顯的就是夏天和冬天,。夏天人們偏愛冰冰涼涼的爽,，冬天則貪戀冒著白汽的溫?zé)帷?/p>
迎合季節(jié)設(shè)置的套餐也會受到食客的歡迎。
最后要提醒的是定價策略。
非常簡單的一個公式：套餐價<套餐內(nèi)各單品價相加的和,，這會讓顧客感覺占到了便宜,，更愿意下單。
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