清代大文學(xué)家曹雪芹在他的巨著《紅樓夢(mèng)》中,，對(duì)賈府這個(gè)貴族家庭的飲食，進(jìn)行了細(xì)致傳神的描寫(xiě),，形成了一部完整,、獨(dú)具一格的紅樓食譜。
曹公寫(xiě)這部巨著時(shí),，正是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期,，所列佳肴流傳至今?！吨腥A養(yǎng)道》節(jié)目中,，也曾經(jīng)介紹過(guò)《紅樓夢(mèng)》中的養(yǎng)生佳肴，今天讓養(yǎng)道君帶我們一起重溫這些美食,。
糕點(diǎn)如美人 唇齒留棗香
《紅樓夢(mèng)》第十一回,，鳳姐去看久病不愈的秦可卿，但見(jiàn)這秦氏雖未甚添病,，但是那臉上身上的肉全瘦干了,。病重的可卿已知命不久矣，也吃不下東西,。
只是對(duì)鳳姐說(shuō),，“嬸子，回老太太,，太太放心吧,，昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化了動(dòng)似的……”她一句話道出,，這小食對(duì)于病中的人的裨益作用,。
棗泥山藥糕主材為干紅棗與山藥，紅棗可以補(bǔ)氣血,、益元?dú)?、生津液；山藥味甘,、性涼而?rùn),，可潤(rùn)澤皮膚、入肺,、脾,、腎經(jīng)。
美容纖體,、滋養(yǎng)補(bǔ)益
糖尿病患者慎食
小貼士
1.山藥和蓮藕一樣,，有粉脆之分，粉山藥蒸熟后,，粘性低,，粉質(zhì)重，易壓制成團(tuán),，適合用來(lái)做山藥糕;而脆山藥蒸熟后,，質(zhì)脆粘性強(qiáng)，水分較多,，呈濃稠狀,，制作這道糕點(diǎn)建議別買(mǎi)脆山藥。
2,、有核紅棗去核比較麻煩,，用無(wú)核紅棗可省時(shí)省力，因?yàn)榧t棗酸味較重,，要加入適量白糖來(lái)中和其酸味,。
3.清蒸山藥糕的碟子，可先抹點(diǎn)油防止粘底,，也可在山藥糕的底部墊上胡蘿卜片,，避免其粘底,。
身遭棍棒擊 心念蓮蓬湯
寶玉挨打的片段是《紅樓夢(mèng)》中經(jīng)典情節(jié)之一，因含玉而生被賈家視為掌上明珠,，偶因與名伶蔣玉菡交好,，而被賈政打得奄奄一息,。在養(yǎng)傷期間,，王夫人來(lái)問(wèn)寶玉可有想吃的東西，寶玉只是笑著說(shuō)：“倒是那一回做的那小荷葉兒,、小蓮蓬兒的湯還好些,。”
聽(tīng)到這里,，鳳姐笑稱此湯太磨牙,。到底是什么湯品會(huì)讓出身富貴的鳳姐稱其磨牙呢,？原來(lái)寶玉惺惺念念的湯是荷葉蓮蓬湯,。
新鮮荷葉二片、蓮蓬3朵,、糯米
紫米粉末適量、高湯一碗,、鹽少許
這里的紫米粉末是當(dāng)時(shí)最頂級(jí)的御田胭脂米,，此米具有補(bǔ)益氣血的作用，很適合受傷臥床的寶玉食用,。只是寶玉挨打時(shí)正值端午,，那時(shí)只有荷葉而無(wú)蓮蓬,，所以當(dāng)時(shí)賈府廚娘是用面做的假蓮蓬,，只是取其荷葉的清香。
而此次，養(yǎng)道君特意尋來(lái)蓮蓬,，使得此湯增添清心通胃、降肝火,，同時(shí)因熟食蓮蓬,，添加了散瘀血之功效。
在《紅樓夢(mèng)》中配的高湯是用幾十只雞熬制,；而我們這里的高湯,，是用老母雞、雞骨,、鴿子、豬骨、瑤柱,、冰糖,、白胡椒、桂圓肉,、生姜慢火熬制而成,。
宜脾健胃 活血散瘀
脾胃虛寒、腸道潰瘍者
經(jīng)期女性禁食
秋冬進(jìn)補(bǔ)忙 閑話紅樓粥
● 滋陰補(bǔ)氣燕窩粥
《紅樓夢(mèng)》第45回,，黛玉犯舊疾,，咳嗽、吐痰,。寶釵前去勸慰她,，說(shuō)道：“依我說(shuō)，先以平肝養(yǎng)胃為要,，肝火一平,，不能克土，胃氣無(wú)病,，飲食就可以養(yǎng)人了,。每日早起,，拿上等燕窩一兩,，冰糖五錢(qián),，用銀吊子熬出粥來(lái),，要吃慣了,，比藥還強(qiáng),，最是滋陰補(bǔ)氣的,。”
燕窩既是食品，又可藥用,，它性平味甘,，入肺胃腎三經(jīng),，能養(yǎng)陰潤(rùn)燥,、益氣補(bǔ)中,，可以治療虛損癆瘵,、咳嗽,、痰喘,、咯血,、久痢、久虐,、噎嗝反胃等癥，最適合病中的黛玉,。
● 補(bǔ)脾胃,、養(yǎng)五臟,、壯氣血的碧梗粥
《紅樓夢(mèng)》第八回 寫(xiě)寶玉、黛玉等人在薛姨媽家吃飯,，寶玉喝了幾碗酸筍雞皮湯,，又吃了半碗多碧梗粥。
碧梗粥中,，其米選自河北省玉田縣一種微綠色粳米熬制的粥，其含有多種維生素和微量元素,，很適合正在發(fā)育期但體懶食少的寶玉,。
● 補(bǔ)血、抗衰老,、降三高的紅曲米粥
《紅樓夢(mèng)》第七十五回 賈母因問(wèn)：“有稀飯吃些罷了,。”尤氏早捧過(guò)一碗來(lái),，說(shuō)是紅稻米粥,。賈母接來(lái)吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去,?！?/p>
為賈母準(zhǔn)備金貴的紅稻米粥，能滋補(bǔ)氣血,，對(duì)身體機(jī)能老化,、氣血不足的老人尤為適合。如此珍貴的紅稻米粥,，賈母還不忘正在養(yǎng)病的鳳姐,，足可見(jiàn)此粥滋補(bǔ)養(yǎng)生之功效。
● 補(bǔ)肺益氣,、清熱止咳江米粥
《紅樓夢(mèng)》第八十七回 紫娟見(jiàn)一時(shí)觸著黛玉心事了,，便問(wèn)道：“剛才我叫雪雁告訴廚房里,，給姑娘作了一碗火肉白菜湯，還熬了一點(diǎn)江米粥,?！?/p>
黛玉先天肺氣不足，后期顯現(xiàn)肺癆癥狀,，但燕窩粥因花費(fèi)太多,，寄人籬下的黛玉不好多求，故改服用少量江米粥,，亦可補(bǔ)肺益氣,，對(duì)于肺虛表熱而引起的咳嗽少痰也有裨益。
● 補(bǔ)益虛勞奶子糖粳米粥
《紅樓夢(mèng)》第十四回里,，曹雪芹在對(duì)王熙鳳協(xié)理寧國(guó)府事務(wù)做了詳盡描寫(xiě)的同時(shí),，竟然也沒(méi)有忘記對(duì)王熙鳳的飲食做出交代，那王熙鳳在去寧國(guó)府之前吃的這碗東西究竟是什么,？書(shū)中是這樣描寫(xiě)的：“收拾完備,，更衣凈手，吃了兩口奶子糖粳米粥”,。
王熙鳳機(jī)關(guān)算盡太聰明,，這與她喜歡攬權(quán)不無(wú)關(guān)系。在榮國(guó)府她打理得“井井有條”,，在寧國(guó)府臨時(shí)需要協(xié)理府中事務(wù)時(shí),，鳳姐也是逞強(qiáng)包攬。而空降部隊(duì)進(jìn)駐寧國(guó)府,，費(fèi)心勞神,、身心疲憊，這道粥品可謂補(bǔ)益虛勞的上品,。
粥由米煮爛而成,，古代稱為糜，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食,，據(jù)考證已有4000多年的歷史,。在《紅樓夢(mèng)》這部巨著中，作者用三分之一的篇幅,，描述了中國(guó)的飲食文化,，而其中紅樓粥也是作者占盡筆墨的地方。
《中華養(yǎng)道》將紅樓粥品一一為大家羅列出來(lái),，讓大家邊品粥,，邊去感悟人生的真諦之所在。
這正是：“說(shuō)到辛酸處,，荒唐愈可悲,。由來(lái)同一夢(mèng),，休笑世人癡”
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編輯：陳依帆、曉靜
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