“毒奶粉”事件發(fā)生后不久，中國(guó)衛(wèi)生部9月11日就與世界衛(wèi)生組織進(jìn)行聯(lián)系,，希望其協(xié)助對(duì)三聚氰胺的毒性進(jìn)行評(píng)估,。 目前，科學(xué)家在萵苣,、芹菜,、西紅柿、土豆甚至蘑菇等農(nóng)作物中,，都發(fā)現(xiàn)有殘留的三聚氰胺,。尤其在蘑菇中，其殘留最高達(dá)到每公斤17毫克左右,。農(nóng)藥殘留對(duì)于食品安全的影響,，是一個(gè)更加宏大的話(huà)題，也是中國(guó)長(zhǎng)期存在的一個(gè)“軟肋”,。
《財(cái)經(jīng)》雜志報(bào)道,，世衛(wèi)組織北京代表處有關(guān)人士表示，其總部的相關(guān)專(zhuān)家?guī)椭鸭驼砹藝?guó)際上不少現(xiàn)有的研究資料，轉(zhuǎn)交給中國(guó)衛(wèi)生部,。但遺憾的是,，目前所有的研究成果，都是基于三聚氰胺動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的,。由于尚無(wú)三聚氰胺的直接人體試驗(yàn)數(shù)據(jù),，只能根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)外推其影響。
2007年5月24日 ,，在美國(guó)“毒寵物食品事件”爆發(fā)后不久,，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、美國(guó)農(nóng)業(yè)部,、美國(guó)環(huán)保局（EPA）以及國(guó)土安全部曾經(jīng)聯(lián)合發(fā)布《三聚氰胺及類(lèi)似物安全性與風(fēng)險(xiǎn)中期評(píng)估》報(bào)告,。在這份報(bào)告中，三聚氰胺被定義為一種低毒甚至微毒物質(zhì),，“只有大劑量暴露時(shí),，才會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生毒性”。
不過(guò),，該報(bào)告也承認(rèn),，這些實(shí)驗(yàn)絕大多數(shù)都是在老鼠這樣的嚙齒類(lèi)動(dòng)物身上進(jìn)行，針對(duì)狗的也僅有一例?，F(xiàn)有研究成果已經(jīng)顯示,，在不同的動(dòng)物模型中，三聚氰胺表現(xiàn)出的毒性并不相同,。
因此,，報(bào)告一方面強(qiáng)調(diào)，對(duì)于哺乳動(dòng)物而言這種物質(zhì)是低毒的,，即使畜禽食用含三聚氰胺的飼料,，其肉、蛋等產(chǎn)品仍然安全,；同時(shí),，亦強(qiáng)調(diào)目前尚未在貓甚至人身上做過(guò)類(lèi)似的實(shí)驗(yàn)。
美國(guó)公共健康協(xié)會(huì)（APHA）的主任喬治本杰明（Georges Benjamin）是該報(bào)告的六位評(píng)審專(zhuān)家之一,。他坦言,，目前對(duì)于三聚氰胺的人體毒性仍然知之甚少。一個(gè)普遍的共識(shí)是,，相對(duì)于成年人而言,，兒童更容易受到這種物質(zhì)的損害。迄今為止,，因?yàn)槭秤帽晃廴镜哪谭鄱净寄I結(jié)石的都是嬰幼兒,，尚未發(fā)現(xiàn)成人因此患病的個(gè)案,。
9月17日，中國(guó)衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺在國(guó)務(wù)院新聞辦舉行的新聞發(fā)布會(huì)上表示,，專(zhuān)家對(duì)受污染嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示,，以體重7公斤的嬰兒為例，假設(shè)每日攝入奶粉150克,，其安全預(yù)值即最大耐受量為15毫克/公斤奶粉,。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，要比美國(guó)FDA制定的三聚氰胺可容忍攝入量為每日0.63毫克 /公斤體重的標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格,。
不過(guò),，衛(wèi)生部至今仍未對(duì)這一風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程做出更詳細(xì)的解釋。一些業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)于15毫克/公斤奶粉的來(lái)源,，也都知之不詳,。
早在去年的“毒寵物食品事件”時(shí)，就有專(zhuān)家猜測(cè),，之所以大量寵物死于被污染的食品,，除了三聚氰胺，很可能與其中含有的同類(lèi)物三聚氰酸（Cyanuric acid）有關(guān),。即兩種物質(zhì)一旦大劑量共存,，就會(huì)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，產(chǎn)生的毒性遠(yuǎn)大于簡(jiǎn)單的疊加,。
此外,，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，三聚氰胺已經(jīng)表現(xiàn)出了一定的致癌性,，但國(guó)際癌癥研究組織（IARC）并未將其列為可能的致癌物。這是因?yàn)槿矍璋凡](méi)有表現(xiàn)出遺傳毒性和直接的細(xì)胞損傷作用,。盡管結(jié)石有可能會(huì)進(jìn)而誘發(fā)癌癥,，也只是一種間接的機(jī)理。但考慮到中國(guó)這樣大規(guī)模的群體性中毒事件,，之前尚未有先例,；或許仍需要很長(zhǎng)的時(shí)間，才能確認(rèn)是否會(huì)真正誘發(fā)癌癥,。
如果奶粉或者液態(tài)奶中出現(xiàn)的三聚氰胺果真是由于添加三聚氰胺廢料引起,，那么，值得擔(dān)心的不僅僅是這種物質(zhì),。據(jù)了解,，這種廢料中除了含有一定含量的三聚氰胺，往往還含有尿素,、氨,、硅膠、硝酸鉀、亞硝酸鈉,、冰乙酸,、活性炭等物質(zhì)。其中的亞硝酸納是國(guó)際上公認(rèn)的致癌物之一,。
此外,，2007年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世衛(wèi)組織聯(lián)合發(fā)布的一份報(bào)告指出,，以一種名為滅蠅胺（Cyromazine）的常用農(nóng)藥為例,，其降解之后的惟一重要產(chǎn)物，就是三聚氰胺,。
目前,，科學(xué)家在萵苣、芹菜,、西紅柿,、土豆甚至蘑菇等農(nóng)作物中，都發(fā)現(xiàn)有殘留的三聚氰胺,。尤其在蘑菇中,，其殘留最高達(dá)到每公斤17毫克左右。 鑒于其可能的潛在危害,，加拿大已經(jīng)在今年開(kāi)始制定更為嚴(yán)格的滅蠅胺最大殘留限量（MLR）標(biāo)準(zhǔn),。但國(guó)內(nèi)并未發(fā)現(xiàn)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)藥殘留對(duì)于食品安全的影響,，是一個(gè)更加宏大的話(huà)題,，也是中國(guó)長(zhǎng)期存在的一個(gè)“軟肋”。9月17日,，在河南鄭州開(kāi)幕的中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)第十屆年會(huì)上,，前來(lái)參加會(huì)議的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研討會(huì)的南昌大學(xué)副校長(zhǎng)謝明勇對(duì)此頗為憂(yōu)慮。
他指出,，截止到2004年,，國(guó)際食品法典規(guī)定了2439條農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，涉及176種農(nóng)藥和375種食品,；而在中國(guó),，僅對(duì)45種糧食、水果,、蔬菜,、肉等食品中，規(guī)定了104種農(nóng)藥允許的最大殘留限量,。
此外,，在中國(guó)已批準(zhǔn)的1500多種食品添加劑中,，僅有250多種制訂了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，很多食品添加劑都缺少殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法,。對(duì)已廣泛使用的酶制劑,、氨基酸或蛋白金屬螯合物、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品,、抗生素,、促生長(zhǎng)劑等高新技術(shù)產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定，基本上仍屬于空白,。
對(duì)于抗生素在農(nóng)業(yè)中濫用可能造成的危害,，華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授石磊深有同感，因?yàn)檫@有可能催生超級(jí)耐藥病菌的滋生和蔓延,。在接受記者采訪時(shí),，他警告說(shuō)，如果說(shuō)三聚氰胺威脅尚可以通過(guò)新的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)技術(shù)來(lái)加以解決,，那么抗生素帶來(lái)的挑戰(zhàn)顯然更為嚴(yán)峻,。
或許，單純建立覆蓋三聚氰胺這一“元兇”的標(biāo)準(zhǔn)體系并不難,；難的是如何以此為契機(jī),，建立起中國(guó)完整的食品溯源體系以及預(yù)警體系，并推動(dòng)國(guó)家食品安全從技術(shù)上和制度上的全面推進(jìn),。（生物谷Bioon.com）
