近幾年,，葡萄酒在我國的消費獲得了快速的提升,。在青島市場上，近兩年如雨后春筍般出現(xiàn)了多家經營國外進口葡萄酒的商家,，他們在銷售葡萄酒的同時,，也在迅速傳播著來自國外的葡萄酒文化知識,，這種外來的紅酒文化面對我國傳統(tǒng)的白酒文化以及青島強勢的啤酒文化的時候，也在改變著自己的風格,，帶著濃濃的“中國特色”,。為了提高人們對葡萄酒的認識和對葡萄酒文化的理解，半島都市報特別聯(lián)合城市信報共同推出了以“品味美酒,、享受生活”為主題的葡萄酒文化推廣月活動,，通過向大家介紹葡萄酒知識、品牌紅酒鑒賞會和紅酒莊園體驗之旅活動,，來傳播正確的葡萄酒消費理念,，讓消費者真正認識葡萄酒的健康價值和深邃的文化內涵。本期,，我們將重點介紹釀造葡萄酒的主要原料——葡萄,。
葡萄酒是“種”出來的
從廣義上講，葡萄酒是利用新鮮葡萄或葡萄汁為原料,，采用酵母菌發(fā)酵而成的酒精度含量不低于7%的各類酒的全稱,。作為一種自然發(fā)酵的產品，原料即葡萄的品質對葡萄酒的最終品質具有決定性的作用,，而發(fā)酵技術是決定葡萄酒最終品質的后天因素,，所謂“七分原料，三分工藝”,。葡萄的品種,、氣候、土壤,、濕度以及葡萄園管理技術均能對葡萄的質量產生較大的影響,，因此說，葡萄酒是“種”出來的一點都不夸張,，這也是造成目前世界葡萄酒格局的最主要原因,。
目前，世界公認適合釀酒用的葡萄的栽培區(qū)域為緯度40度沿線的地區(qū),，以臨近海岸線的丘陵和山區(qū)為佳,，其中，被公認為最佳的靠近海岸線周邊的釀酒葡萄產區(qū)有以下七個：法國的波爾多,、意大利的托斯卡納,、美國加州的帕納山谷、智利的卡薩布蘭卡谷,、南非的開普敦,、澳大利亞的布魯斯山谷和中國的蓬萊。這些地區(qū)因為冬暖夏涼,，土質肥沃,、溫度適宜,，光照充足，雨水適中,，氣候特點非常適合葡萄的種植和生長,，因為葡萄的生長期較長，能夠合成更多更豐富的營養(yǎng)物質,，釀造出來的葡萄酒才更有“內涵”,。除此之外，德國也是傳統(tǒng)的葡萄酒生產大國,，并以其高品質的冰葡萄酒聞名，我國新疆地區(qū)的釀酒葡萄種植量也較高,，是國產葡萄酒的主產區(qū),。
葡萄酒的風味主要由釀造所用的葡萄品種決定。特定的葡萄品種會在生長過程中吸收特定的養(yǎng)分并合成特定的風味物質,，這些物質在釀造過程中被霉菌分解就來源中國酒業(yè)新聞網會產生特定的味道,，但由于氣候的差異、雨水的多寡,、生長的土壤環(huán)境變化以及人工管理的差異都會對生產
的葡萄產生影響,，因此，即使是采取同一種葡萄品種釀造的葡萄酒,，也會有很大的差異,。
50種葡萄適合釀酒
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種,。白葡萄，顏色有青綠色,、黃色等,，主要用來釀制氣泡酒及白酒；紅葡萄,，顏色有黑色,、藍色、紫紅色,、深紅色,，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的,，這種葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒,。目前，世界上較為流行的釀酒用的葡萄品種有以下幾種：
●紅葡萄品種
赤霞珠(CabernetSauvignon)：又名加本力蘇維翁,、嘉本納沙威濃,、卡本尼蕭偉昂,。赤霞珠生長容易，適合多種不同氣候,，并且它可以用來釀造多種名貴的波爾多(Bordeaux)葡萄酒,，其中包括世界上最好的葡萄酒。
佳美(Gamay)：又名加美,、嘉美,，原產自法國阿爾薩斯產區(qū)。現(xiàn)在被廣泛種植于法國東部的寶祖利(Beaujolais),，在盧瓦爾山谷(LoireValley)尤其是著名的圖爾地區(qū)(Touraine)也大量種植,。除赤霞珠和佳美外，美樂(Merlot),、黑皮諾(PinotNoir),、西拉(Shiraz)和仙粉黛(Zinfandel)也是較為知名并廣泛種植的釀造紅葡萄酒的葡萄品種。
●白葡萄品種
莎當妮(Chardonnay)：又名霞多麗,，法國勃艮地區(qū)是經典的莎當妮白葡萄產地,，這個品種可能是世界上最知名的白葡萄。釀酒商青睞莎當妮的原因在于它能夠抵御低溫,，并且可以釀造不同風格的美酒,。品酒者熱愛莎當妮的原因在于它沒有刺激性的酸度，口感柔順,，有奶油般絲滑的口感,。
雷司令(Riesling)：又名薏絲琳，是德國古老的白葡萄品種,，釀造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香,。除莎當妮和雷司令外，長相思(SauvignonBlanc),、灰皮諾(PinotGris),、賽美蓉(Semillon)和白詩南(Cheninblanc)也是比較知名的釀造白葡萄酒的葡萄品種。（生物谷Bioon.com）
