近幾年,，葡萄酒在我國(guó)的消費(fèi)獲得了快速的提升,。在青島市場(chǎng)上，近兩年如雨后春筍般出現(xiàn)了多家經(jīng)營(yíng)國(guó)外進(jìn)口葡萄酒的商家，他們?cè)阡N售葡萄酒的同時(shí),，也在迅速傳播著來(lái)自國(guó)外的葡萄酒文化知識(shí)，這種外來(lái)的紅酒文化面對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的白酒文化以及青島強(qiáng)勢(shì)的啤酒文化的時(shí)候,，也在改變著自己的風(fēng)格，帶著濃濃的“中國(guó)特色”,。為了提高人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和對(duì)葡萄酒文化的理解,，半島都市報(bào)特別聯(lián)合城市信報(bào)共同推出了以“品味美酒、享受生活”為主題的葡萄酒文化推廣月活動(dòng),，通過(guò)向大家介紹葡萄酒知識(shí),、品牌紅酒鑒賞會(huì)和紅酒莊園體驗(yàn)之旅活動(dòng)，來(lái)傳播正確的葡萄酒消費(fèi)理念,，讓消費(fèi)者真正認(rèn)識(shí)葡萄酒的健康價(jià)值和深邃的文化內(nèi)涵,。本期，我們將重點(diǎn)介紹釀造葡萄酒的主要原料——葡萄,。
葡萄酒是“種”出來(lái)的
從廣義上講,，葡萄酒是利用新鮮葡萄或葡萄汁為原料，采用酵母菌發(fā)酵而成的酒精度含量不低于7%的各類酒的全稱,。作為一種自然發(fā)酵的產(chǎn)品,，原料即葡萄的品質(zhì)對(duì)葡萄酒的最終品質(zhì)具有決定性的作用，而發(fā)酵技術(shù)是決定葡萄酒最終品質(zhì)的后天因素,，所謂“七分原料,，三分工藝”。葡萄的品種,、氣候,、土壤、濕度以及葡萄園管理技術(shù)均能對(duì)葡萄的質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響,，因此說(shuō),，葡萄酒是“種”出來(lái)的一點(diǎn)都不夸張，這也是造成目前世界葡萄酒格局的最主要原因,。
目前,，世界公認(rèn)適合釀酒用的葡萄的栽培區(qū)域?yàn)榫暥?0度沿線的地區(qū)，以臨近海岸線的丘陵和山區(qū)為佳,，其中,，被公認(rèn)為最佳的靠近海岸線周邊的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)有以下七個(gè)：法國(guó)的波爾多、意大利的托斯卡納,、美國(guó)加州的帕納山谷,、智利的卡薩布蘭卡谷、南非的開(kāi)普敦,、澳大利亞的布魯斯山谷和中國(guó)的蓬萊,。這些地區(qū)因?yàn)槎臎?，土質(zhì)肥沃、溫度適宜,，光照充足,，雨水適中，氣候特點(diǎn)非常適合葡萄的種植和生長(zhǎng),，因?yàn)槠咸训纳L(zhǎng)期較長(zhǎng),，能夠合成更多更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，釀造出來(lái)的葡萄酒才更有“內(nèi)涵”,。除此之外,，德國(guó)也是傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)，并以其高品質(zhì)的冰葡萄酒聞名,，我國(guó)新疆地區(qū)的釀酒葡萄種植量也較高,，是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的主產(chǎn)區(qū)。
葡萄酒的風(fēng)味主要由釀造所用的葡萄品種決定,。特定的葡萄品種會(huì)在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收特定的養(yǎng)分并合成特定的風(fēng)味物質(zhì),，這些物質(zhì)在釀造過(guò)程中被霉菌分解就來(lái)源中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)會(huì)產(chǎn)生特定的味道，但由于氣候的差異,、雨水的多寡,、生長(zhǎng)的土壤環(huán)境變化以及人工管理的差異都會(huì)對(duì)生產(chǎn)
的葡萄產(chǎn)生影響，因此,，即使是采取同一種葡萄品種釀造的葡萄酒,，也會(huì)有很大的差異。
50種葡萄適合釀酒
全世界有超過(guò)8000種可以釀酒的葡萄品種,，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,，顏色有青綠色,、黃色等，主要用來(lái)釀制氣泡酒及白酒,；紅葡萄,，顏色有黑色、藍(lán)色,、紫紅色,、深紅色，有果肉是深色的,，也有果肉和白葡萄一樣是無(wú)色的,，這種葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒。目前，世界上較為流行的釀酒用的葡萄品種有以下幾種：
●紅葡萄品種
赤霞珠(CabernetSauvignon)：又名加本力蘇維翁,、嘉本納沙威濃,、卡本尼蕭偉昂。赤霞珠生長(zhǎng)容易,，適合多種不同氣候,，并且它可以用來(lái)釀造多種名貴的波爾多(Bordeaux)葡萄酒，其中包括世界上最好的葡萄酒,。
佳美(Gamay)：又名加美,、嘉美，原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)?，F(xiàn)在被廣泛種植于法國(guó)東部的寶祖利(Beaujolais)，在盧瓦爾山谷(LoireValley)尤其是著名的圖爾地區(qū)(Touraine)也大量種植,。除赤霞珠和佳美外,，美樂(lè)(Merlot)、黑皮諾(PinotNoir),、西拉(Shiraz)和仙粉黛(Zinfandel)也是較為知名并廣泛種植的釀造紅葡萄酒的葡萄品種,。
●白葡萄品種
莎當(dāng)妮(Chardonnay)：又名霞多麗，法國(guó)勃艮地區(qū)是經(jīng)典的莎當(dāng)妮白葡萄產(chǎn)地,，這個(gè)品種可能是世界上最知名的白葡萄,。釀酒商青睞莎當(dāng)妮的原因在于它能夠抵御低溫，并且可以釀造不同風(fēng)格的美酒,。品酒者熱愛(ài)莎當(dāng)妮的原因在于它沒(méi)有刺激性的酸度,，口感柔順，有奶油般絲滑的口感,。
雷司令(Riesling)：又名薏絲琳，是德國(guó)古老的白葡萄品種,，釀造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香,。除莎當(dāng)妮和雷司令外，長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc),、灰皮諾(PinotGris),、賽美蓉(Semillon)和白詩(shī)南(Cheninblanc)也是比較知名的釀造白葡萄酒的葡萄品種。（生物谷Bioon.com）
