菊粉又稱菊糖,，來源于菊芋,、菊苣等植物,，是一種功能性果聚糖,，也是最易溶解的水溶性膳食纖維。菊粉作為一種純天然的功能性配料,，已被世界20多個國家批準為營養(yǎng)增補劑,，廣泛運用于乳制品、飲料,、低脂低熱量食品,、烘培食品、保健食品中,。
菊粉的生理功能及其分子結構決定其廣闊的發(fā)展前景,。菊粉這一功能性果聚糖在國際市場方興未艾。
據統(tǒng)計,，2008年益生元在歐洲整體市場的估值達29550萬歐元,，這意味著菊粉會有很大的需求和很好的市場。有人預測,，今后幾年,，菊粉用量將以14%的平均年增長率。相比之下,，國內菊粉的開發(fā)應用還剛剛起步,。今年3月，衛(wèi)生部發(fā)布批準菊粉為新資源食品的公告,，為菊粉產業(yè)的發(fā)展奠定了基礎,。
菊粉的生理功能有：降血脂，改善腸道環(huán)境,，促進益生菌增殖,，防治便秘，預防結腸癌,，促進礦物質吸收，預防肥胖癥,，不引起血糖波動,，可作為糖尿病人食用等六大項。
菊粉的理化性質就是因為菊粉的化學組成的特異性,，使得它具有特殊性,。菊粉是由D-呋喃果糖分子以β-（2，1）糖苷鍵連接生成,，在這個鏈上大部分是果糖,，而在它的一端的末端有一個葡糖，這就給菊粉帶來了特殊的性質。相比于高果葡糖漿來說,，果糖含量做到55%以上就很困難了,，因為它要經過淀粉加工轉變成葡萄糖，再異構化形成果葡糖,，而菊粉因為其特殊的化學組成,，只需要水解這一步就可以達到果糖含量70%以上的高果葡糖漿。另外,，人體本身沒有消化菊粉的酶,，所以不被人體吸收，但它可以被益生菌利用,，所以又是益生元,，也是說，這種化學結構決定了它將來市場的發(fā)展前景,。
目前,，很多食品生產企業(yè)都在尋找降低甜度的方法，怎樣讓冰激凌,、糖果,、糕點等食品的甜度降低？大家認為,，菊粉是一個很好的替代品,，它可以降低熱量，可以替代脂肪,，給冷飲產品比如冰激凌賦予滑膩的口感,。再有，它可以賦予好的組織狀態(tài),，使它可以作為填充物,。
在我國目前用于菊粉生產的植物主要是菊芋。菊芋耐旱,、耐寒,、繁殖快，病蟲害少,，目前已在北方缺水地區(qū)得到了廣泛種植,。業(yè)內人士一致認為，中國的菊粉產業(yè)是一個新興的產業(yè),，隨著人們生活水平的不斷提高,，人們對飲食開始向低糖、低脂肪,、高膳食纖維轉變,，而具有豐富多樣的益生元功能和廣泛低廉的原料來源以及簡單生產工藝的菊粉必將擁有更加廣闊的發(fā)展前景,。這也是菊粉諸多的營養(yǎng)特性及其結構特征決定的。
菊粉大市場中國將占幾何,？
目前,，世界上主要有3家企業(yè)從事菊粉的加工和銷售，其中比利時的ORAFTI公司年處理菊苣40萬噸以上,，其次是Cosucra公司,、荷蘭的Sensus公司。目前國際市場的菊粉98%由這三家公司占據,。今年3月,，全球最大的菊粉生產企業(yè)Beno-Orafti公司宣布，全球30多個國家的350多種食品中添加該公司生產的菊粉和果聚糖,。
我國的菊粉產業(yè)剛剛起步,。2009年3月25日，我國衛(wèi)生部批準菊粉作為新資源食品,。在此之前,，甘肅、山西,、湖北,、寧夏、青海等地已有一些有眼光,、有膽略的企業(yè)家投資菊粉產業(yè),，先后建成一定規(guī)模的生產線，開創(chuàng)了我國菊粉產業(yè)發(fā)展的先河,。目前,，我國年生產菊粉5000噸以上。
但是,，我國菊粉市場及產業(yè)發(fā)展與歐洲相比具有較大差距,，國內菊粉生產企業(yè)對于市場應用及開發(fā)定位尚不夠清晰，目前菊粉尚無相關國家標準,，產品檢測方法不明確,，菊粉生產企業(yè)對菊粉衍生產品知之甚少。
盡管如此,，國內菊粉產業(yè)仍然破土而出,，頑強生長。不久前,，賽普特環(huán)保技術（廈門）有限公司的技術團隊剛剛為西北一家菊粉生產企業(yè)設計的菊芋菊粉生產線經過局部工藝調整，以成功加工出40噸以歐洲菊苣為原料的高純度菊粉,。此次的歐洲菊苣工業(yè)化驗證生產獲得成功,，證明賽普特技術團隊設計提供的菊粉生產線不僅適合于菊芋的生產,，同時也可進行歐洲菊苣的生產。這為國內菊粉生產企業(yè)以菊芋原料為主,、菊苣原料為輔生產高純度菊粉或以菊苣原料為主,、以菊芋原料為輔生產高純度菊粉成為現(xiàn)實，在國內尚屬首次,。
目前,，在拉美及北美的一些地區(qū)，一些觸角敏銳的菊粉企業(yè)已經小規(guī)模地將菊粉作為綠色有機食品推向市場,，但還沒有企業(yè)主導這塊市場,。國內有一家菊粉貿易企業(yè)的新型菊粉產品欲進軍全球益生元消化健康保健市場，目前這一菊粉產品已經向美國農業(yè)部國家有機產品署提交申請,。這一新產品是由天然草本植物菊芋中提純而得,，因為中國的菊芋種植、原材料及加工成本相對較低,，因此這一新型菊粉產品菊芋價格優(yōu)勢,。這家公司透露，這一新型菊粉產品銷量在短短的6個月內提高了30%,。他們將這一菊粉產品重點投入到歐洲和北美市場,。雖然剛剛起步，但中國菊粉產業(yè)顯現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭,。
菊粉的推廣首先是要讓消費者知道菊粉是屬于膳食纖維這一大類,。因為消費者對膳食纖維已經有了大概的了解，這樣讓消費者認識菊粉就容易些,；再有,，要抓住益生元概念。目前菊粉還不是益生元中的主流產品,，所以市場占有率低,。要緊扣國家營養(yǎng)標簽規(guī)范這一契機。
2008年5月1日,，國家營養(yǎng)標簽衛(wèi)生規(guī)范頒布實施,，在這之前，有些添加膳食纖維的產品添加量為萬分之五,，非常少,，但也宣稱高膳食纖維食品。實施國家營養(yǎng)標簽衛(wèi)生規(guī)范,，如要標稱高膳食纖維的產品,，則其中膳食纖維含量就要大于6%，規(guī)范食品加工企業(yè)達到一個有效量,，從概念性添加走向功能性添加,，這也給菊粉產業(yè)提供了機會,。
對于企業(yè)如何做強，王延平根據自己企業(yè)的經驗提出了看法,。他建議：菊粉生產企業(yè)在成熟的市場,，也就是出口市場去經受錘煉。他說,，沒有出口就難以實現(xiàn)國際化,，沒有把我們置身于發(fā)達國家百般的挑剔中，我們就難以成長,。在出口的競爭中我們面對的就是國際領先產品的競爭,，我們要接受發(fā)達國家成熟的市場對我們的各種各樣的考核，我們要按照國際標準來行事,，這是我們成長的捷徑,，也是我們走向國際化的必經之路。
產品出口的企業(yè)都知道,，雖然我們做了各種各樣的認證,，但每次國際大客戶都能提出新的問題，這些非常有助于我們的成長,。另外,，國外膳食纖維用量比國內大得多，走出出口這一關,，也是我們迅速發(fā)展,、擴大市場規(guī)模最好的辦法。
王延平提醒有關企業(yè)：任何產品最終都不可避免地走向同質化,，總有一天我們大家做菊粉的水平都差不多,，等你能夠替代國外產品的那一天，你就完成了驚險一跳,。一旦我們進入國際市場,，市場格局就會被我們重新定義。
國內主要菊粉生產企業(yè)的高管們一致認為,，國內菊粉生產企業(yè)應同心協(xié)力把菊粉這個產業(yè)做大,，并建立自己的組織，中國菊粉產業(yè)發(fā)展工作組已經成立,，以進一步推廣和落實菊粉產業(yè)發(fā)展政策,，推進中國菊粉產業(yè)的發(fā)展。（生物谷Bioon.com）
