菊粉又稱菊糖,，來源于菊芋,、菊苣等植物，是一種功能性果聚糖,，也是最易溶解的水溶性膳食纖維,。菊粉作為一種純天然的功能性配料，已被世界20多個國家批準(zhǔn)為營養(yǎng)增補劑,，廣泛運用于乳制品,、飲料、低脂低熱量食品,、烘培食品,、保健食品中。
菊粉的生理功能及其分子結(jié)構(gòu)決定其廣闊的發(fā)展前景,。菊粉這一功能性果聚糖在國際市場方興未艾,。
據(jù)統(tǒng)計，2008年益生元在歐洲整體市場的估值達29550萬歐元,，這意味著菊粉會有很大的需求和很好的市場,。有人預(yù)測，今后幾年,，菊粉用量將以14%的平均年增長率,。相比之下，國內(nèi)菊粉的開發(fā)應(yīng)用還剛剛起步,。今年3月,，衛(wèi)生部發(fā)布批準(zhǔn)菊粉為新資源食品的公告，為菊粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ),。
菊粉的生理功能有：降血脂,，改善腸道環(huán)境,，促進益生菌增殖，防治便秘,，預(yù)防結(jié)腸癌，促進礦物質(zhì)吸收,，預(yù)防肥胖癥,，不引起血糖波動，可作為糖尿病人食用等六大項,。
菊粉的理化性質(zhì)就是因為菊粉的化學(xué)組成的特異性,，使得它具有特殊性。菊粉是由D-呋喃果糖分子以β-（2,，1）糖苷鍵連接生成,，在這個鏈上大部分是果糖，而在它的一端的末端有一個葡糖,，這就給菊粉帶來了特殊的性質(zhì),。相比于高果葡糖漿來說，果糖含量做到55%以上就很困難了,，因為它要經(jīng)過淀粉加工轉(zhuǎn)變成葡萄糖,，再異構(gòu)化形成果葡糖，而菊粉因為其特殊的化學(xué)組成,，只需要水解這一步就可以達到果糖含量70%以上的高果葡糖漿,。另外，人體本身沒有消化菊粉的酶,，所以不被人體吸收,，但它可以被益生菌利用，所以又是益生元,，也是說,，這種化學(xué)結(jié)構(gòu)決定了它將來市場的發(fā)展前景。
目前,，很多食品生產(chǎn)企業(yè)都在尋找降低甜度的方法,，怎樣讓冰激凌、糖果,、糕點等食品的甜度降低,？大家認為，菊粉是一個很好的替代品,，它可以降低熱量,，可以替代脂肪，給冷飲產(chǎn)品比如冰激凌賦予滑膩的口感,。再有,，它可以賦予好的組織狀態(tài),，使它可以作為填充物。
在我國目前用于菊粉生產(chǎn)的植物主要是菊芋,。菊芋耐旱,、耐寒、繁殖快,，病蟲害少,，目前已在北方缺水地區(qū)得到了廣泛種植。業(yè)內(nèi)人士一致認為,，中國的菊粉產(chǎn)業(yè)是一個新興的產(chǎn)業(yè),，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食開始向低糖,、低脂肪,、高膳食纖維轉(zhuǎn)變，而具有豐富多樣的益生元功能和廣泛低廉的原料來源以及簡單生產(chǎn)工藝的菊粉必將擁有更加廣闊的發(fā)展前景,。這也是菊粉諸多的營養(yǎng)特性及其結(jié)構(gòu)特征決定的,。
菊粉大市場中國將占幾何？
目前,，世界上主要有3家企業(yè)從事菊粉的加工和銷售,，其中比利時的ORAFTI公司年處理菊苣40萬噸以上，其次是Cosucra公司,、荷蘭的Sensus公司,。目前國際市場的菊粉98%由這三家公司占據(jù)。今年3月,，全球最大的菊粉生產(chǎn)企業(yè)Beno-Orafti公司宣布,，全球30多個國家的350多種食品中添加該公司生產(chǎn)的菊粉和果聚糖。
我國的菊粉產(chǎn)業(yè)剛剛起步,。2009年3月25日,，我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)菊粉作為新資源食品。在此之前,，甘肅,、山西、湖北,、寧夏,、青海等地已有一些有眼光、有膽略的企業(yè)家投資菊粉產(chǎn)業(yè),，先后建成一定規(guī)模的生產(chǎn)線,，開創(chuàng)了我國菊粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先河。目前,，我國年生產(chǎn)菊粉5000噸以上,。
但是,，我國菊粉市場及產(chǎn)業(yè)發(fā)展與歐洲相比具有較大差距，國內(nèi)菊粉生產(chǎn)企業(yè)對于市場應(yīng)用及開發(fā)定位尚不夠清晰,，目前菊粉尚無相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),，產(chǎn)品檢測方法不明確，菊粉生產(chǎn)企業(yè)對菊粉衍生產(chǎn)品知之甚少,。
盡管如此,，國內(nèi)菊粉產(chǎn)業(yè)仍然破土而出，頑強生長,。不久前，賽普特環(huán)保技術(shù)（廈門）有限公司的技術(shù)團隊剛剛為西北一家菊粉生產(chǎn)企業(yè)設(shè)計的菊芋菊粉生產(chǎn)線經(jīng)過局部工藝調(diào)整,，以成功加工出40噸以歐洲菊苣為原料的高純度菊粉,。此次的歐洲菊苣工業(yè)化驗證生產(chǎn)獲得成功，證明賽普特技術(shù)團隊設(shè)計提供的菊粉生產(chǎn)線不僅適合于菊芋的生產(chǎn),，同時也可進行歐洲菊苣的生產(chǎn),。這為國內(nèi)菊粉生產(chǎn)企業(yè)以菊芋原料為主、菊苣原料為輔生產(chǎn)高純度菊粉或以菊苣原料為主,、以菊芋原料為輔生產(chǎn)高純度菊粉成為現(xiàn)實,，在國內(nèi)尚屬首次。
目前,，在拉美及北美的一些地區(qū),，一些觸角敏銳的菊粉企業(yè)已經(jīng)小規(guī)模地將菊粉作為綠色有機食品推向市場，但還沒有企業(yè)主導(dǎo)這塊市場,。國內(nèi)有一家菊粉貿(mào)易企業(yè)的新型菊粉產(chǎn)品欲進軍全球益生元消化健康保健市場,，目前這一菊粉產(chǎn)品已經(jīng)向美國農(nóng)業(yè)部國家有機產(chǎn)品署提交申請。這一新產(chǎn)品是由天然草本植物菊芋中提純而得,，因為中國的菊芋種植,、原材料及加工成本相對較低，因此這一新型菊粉產(chǎn)品菊芋價格優(yōu)勢,。這家公司透露,，這一新型菊粉產(chǎn)品銷量在短短的6個月內(nèi)提高了30%。他們將這一菊粉產(chǎn)品重點投入到歐洲和北美市場,。雖然剛剛起步,，但中國菊粉產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。
菊粉的推廣首先是要讓消費者知道菊粉是屬于膳食纖維這一大類,。因為消費者對膳食纖維已經(jīng)有了大概的了解,，這樣讓消費者認識菊粉就容易些；再有,，要抓住益生元概念,。目前菊粉還不是益生元中的主流產(chǎn)品,，所以市場占有率低。要緊扣國家營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范這一契機,。
2008年5月1日,，國家營養(yǎng)標(biāo)簽衛(wèi)生規(guī)范頒布實施，在這之前,，有些添加膳食纖維的產(chǎn)品添加量為萬分之五,，非常少，但也宣稱高膳食纖維食品,。實施國家營養(yǎng)標(biāo)簽衛(wèi)生規(guī)范,，如要標(biāo)稱高膳食纖維的產(chǎn)品，則其中膳食纖維含量就要大于6%,，規(guī)范食品加工企業(yè)達到一個有效量,，從概念性添加走向功能性添加，這也給菊粉產(chǎn)業(yè)提供了機會,。
對于企業(yè)如何做強,，王延平根據(jù)自己企業(yè)的經(jīng)驗提出了看法。他建議：菊粉生產(chǎn)企業(yè)在成熟的市場,，也就是出口市場去經(jīng)受錘煉,。他說，沒有出口就難以實現(xiàn)國際化,，沒有把我們置身于發(fā)達國家百般的挑剔中,，我們就難以成長。在出口的競爭中我們面對的就是國際領(lǐng)先產(chǎn)品的競爭,，我們要接受發(fā)達國家成熟的市場對我們的各種各樣的考核,，我們要按照國際標(biāo)準(zhǔn)來行事，這是我們成長的捷徑,，也是我們走向國際化的必經(jīng)之路,。
產(chǎn)品出口的企業(yè)都知道，雖然我們做了各種各樣的認證,，但每次國際大客戶都能提出新的問題,，這些非常有助于我們的成長。另外,，國外膳食纖維用量比國內(nèi)大得多,，走出出口這一關(guān)，也是我們迅速發(fā)展,、擴大市場規(guī)模最好的辦法,。
王延平提醒有關(guān)企業(yè)：任何產(chǎn)品最終都不可避免地走向同質(zhì)化，總有一天我們大家做菊粉的水平都差不多,，等你能夠替代國外產(chǎn)品的那一天,，你就完成了驚險一跳,。一旦我們進入國際市場，市場格局就會被我們重新定義,。
國內(nèi)主要菊粉生產(chǎn)企業(yè)的高管們一致認為,，國內(nèi)菊粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)同心協(xié)力把菊粉這個產(chǎn)業(yè)做大，并建立自己的組織,，中國菊粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作組已經(jīng)成立,，以進一步推廣和落實菊粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，推進中國菊粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。（生物谷Bioon.com）
