將帶有六根電極鋼針的檢測頭插入豬肉中,，可以馬上測出豬肉的品質(zhì)。記者在今天下午進(jìn)行的中國科技期刊與媒體見面會(huì)上獲悉,，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)丁強(qiáng),、黃嵐等研制的便攜式肉品阻抗譜檢測儀器,，可準(zhǔn)確,、快速地對(duì)肉品市場進(jìn)行檢疫、檢測監(jiān)控,。
近幾年,，隨著幾起重大惡性食品安全事件的曝光，政府和公眾對(duì)食品安全愈加重視,，對(duì)食品安全檢測相關(guān)研究的投入也越來越大,。肉品消費(fèi)是關(guān)乎百姓“吃飯”問題的重要部分，要防止有問題的肉品在市場流通,，除了要在源頭把好關(guān)以外,，還要依靠準(zhǔn)確、快速,、便攜的檢疫檢測手段來進(jìn)行市場監(jiān)控,，“而目前現(xiàn)有的肉品的檢測方法和儀器無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求”，論文通訊作者黃嵐表示,。
肉品品質(zhì)主要包括檢測肉品的新鮮度,、肉色、嫩度,、肌肉系水力,、肌肉脂肪含量及脂類氧化性、風(fēng)味,、pH 值等,。當(dāng)前肉品品質(zhì)檢測技術(shù)主要包括：物理化學(xué)分析方法,、計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)、光譜學(xué)方法等,。物理化學(xué)分析法耗時(shí)長,，實(shí)驗(yàn)條件要求高，投資大,，多用于研究性檢測,；計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)依據(jù)圖像處理方法僅能對(duì)肉品的新鮮度做出判定，無法全面地檢測肉品的品質(zhì)信息,。據(jù)黃嵐介紹,，生物阻抗是生物組織的一個(gè)基本的物理參數(shù)，反映生物組織,、器官,、細(xì)胞或整個(gè)生物機(jī)體電學(xué)性質(zhì)。近年來,，阻抗譜分析方法作為一種快速和非破壞性的方法,，相關(guān)理論和技術(shù)已逐漸形成。
研究人員探索將阻抗譜分析方法應(yīng)用分析肉品新鮮度以及肉品中水分,、蛋白質(zhì),、肌原纖維等的含量，用自制肉品阻抗譜檢測儀器針對(duì)豬肉樣品新鮮度指標(biāo)設(shè)計(jì)試驗(yàn)并進(jìn)行了檢測,，試驗(yàn)結(jié)果表明,，隨著肉品組織新鮮度的變化，肉品組織復(fù)阻抗以及復(fù)阻抗實(shí)部和虛部值都在發(fā)生規(guī)律性變化,。其中復(fù)阻抗虛部特征頻率點(diǎn)處表現(xiàn)出來的規(guī)律尤為明顯,，通過分析特征頻率點(diǎn)處的復(fù)阻抗值可以分辨出肉品在短時(shí)間內(nèi)的新鮮度變化。
該成果的詳細(xì)報(bào)告刊登于《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2009年第12期,，題為《便攜式豬肉阻抗譜檢測系統(tǒng)研制》,。據(jù)悉，利用肉品阻抗譜進(jìn)行肉質(zhì)檢測在國際上已有先例,，但均為占地較大且攜帶使用不便的大型設(shè)備,，如此輕巧便攜的儀器還屬我國首創(chuàng)。作者黃嵐表示,，該項(xiàng)目作為國家“863計(jì)劃”之一,，目前已經(jīng)申請(qǐng)了國家發(fā)明專利，并計(jì)劃于兩年之內(nèi)推廣應(yīng)用,。
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