美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究局化學(xué)家March Schmitt和植物生理學(xué)家Allen Bunde一直在研究大麥中優(yōu)質(zhì)麥芽的秘密,。麥芽是谷類食品、糖果,、啤酒和其他食品和飲料中的風(fēng)味成分,，大麥在發(fā)芽時(shí)會(huì)產(chǎn)生麥芽。研究人員對(duì)發(fā)芽過程中蛋白質(zhì)和碳水化合物的降解很感興趣,。

這一研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)絲氨酸類蛋白酶能像β淀粉酶一樣降解發(fā)芽谷物中的蛋白質(zhì),，后者能將碳水化合物轉(zhuǎn)化為糖。Schmitt和Budde在對(duì)北美的2000種麥芽大麥進(jìn)行挑選時(shí)發(fā)現(xiàn)大麥中高含量的β淀粉酶與低含量的絲氨酸類蛋白酶相關(guān),。這一發(fā)現(xiàn)有助于燕麥育種者開發(fā)具有優(yōu)良麥芽的大麥,。（生物谷Bioon.com）