美國農業(yè)部農業(yè)研究局化學家March Schmitt和植物生理學家Allen Bunde一直在研究大麥中優(yōu)質麥芽的秘密,。麥芽是谷類食品、糖果,、啤酒和其他食品和飲料中的風味成分,，大麥在發(fā)芽時會產生麥芽。研究人員對發(fā)芽過程中蛋白質和碳水化合物的降解很感興趣,。

這一研究團隊發(fā)現絲氨酸類蛋白酶能像β淀粉酶一樣降解發(fā)芽谷物中的蛋白質,，后者能將碳水化合物轉化為糖。Schmitt和Budde在對北美的2000種麥芽大麥進行挑選時發(fā)現大麥中高含量的β淀粉酶與低含量的絲氨酸類蛋白酶相關。這一發(fā)現有助于燕麥育種者開發(fā)具有優(yōu)良麥芽的大麥,。（生物谷Bioon.com）