食用安全評價是轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化種植前重要的評價內(nèi)容,，我國政府十分重視轉(zhuǎn)基因作物的食用安全評價,，農(nóng)業(yè)部依據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》和《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》,，并參考國際食品法典委員會,、世界衛(wèi)生組織,、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和經(jīng)濟合作與發(fā)展組織等頒布的轉(zhuǎn)基因作物食用安全評價指南,，制定了我國的《轉(zhuǎn)基因植物安全評價指南》,。評價內(nèi)容涵蓋了國際食品法典委員會等組織頒布的轉(zhuǎn)基因作物食用安全評價指南里的所有內(nèi)容,。
轉(zhuǎn)基因水稻“華恢1號”和“Bt汕優(yōu)63”正是依據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》,、《轉(zhuǎn)基因植物安全評價指南》,，經(jīng)過相關(guān)食品安全檢測機構(gòu)多年科學(xué)、規(guī)范的安全檢測，以及通過中國疾病預(yù)防控制中心和農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）的檢測驗證,，科學(xué)地證明了轉(zhuǎn)基因水稻“華恢1號”和“Bt汕優(yōu)63”與非轉(zhuǎn)基因水稻同樣安全,，消費者可以放心食用。
1,、轉(zhuǎn)基因水稻的營養(yǎng)學(xué)評價
人們對食品的需求就在于它為人類提供生存所必須的能量和各類營養(yǎng)物質(zhì),，因此，對營養(yǎng)成分的評價是轉(zhuǎn)基因作物食用安全評價的重要組成部分,。國際上,，對營養(yǎng)學(xué)的評價內(nèi)容主要包括蛋白質(zhì)、淀粉,、纖維素,、脂肪、脂肪酸,、氨基酸,、礦質(zhì)元素、維生素,、灰分等與人類營養(yǎng)健康密切相關(guān)的物質(zhì),，以及影響營養(yǎng)吸收的抗營養(yǎng)因子。轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻“華恢1號”和“Bt汕優(yōu)63”與非轉(zhuǎn)基因?qū)φ?ldquo;明恢63”相比,，在蛋白質(zhì),、脂肪、淀粉,、水分,、灰分、氨基酸,、脂肪酸等主要營養(yǎng)成分,，礦物質(zhì)、維生素等微量營養(yǎng)成分,，以及植酸,、胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子方面，沒有生物學(xué)意義上的差異,，并且均在已知非轉(zhuǎn)基因稻米的營養(yǎng)成分和抗營養(yǎng)因子含量范圍內(nèi),，表明轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻“華恢1號”和“Bt汕優(yōu)63”稻米與普通非轉(zhuǎn)基因稻米具有等效的營養(yǎng)價值。
2,、轉(zhuǎn)基因水稻的毒理學(xué)評價
轉(zhuǎn)基因作物是否會由于導(dǎo)入了外源基因而產(chǎn)生對人體有毒的物質(zhì),，是人們對轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生擔(dān)心的重要原因。當(dāng)前,，國際上對轉(zhuǎn)基因作物的毒理學(xué)評價主要從兩方面著手進行,，一是采取急性經(jīng)口毒性試驗評價外源基因表達產(chǎn)物是否具有毒性,；二是采用亞慢性毒性試驗（30天或90天大鼠喂養(yǎng)試驗）對轉(zhuǎn)基因全食品毒性進行檢測和評價。如,，美國,、日本、歐盟等國家和地區(qū)批準種植或進口的轉(zhuǎn)基因大豆,、玉米,、油菜等毒理評價均從這兩方面進行了評價。
轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻“華恢1號”和“Bt汕優(yōu)63”中的cry1Ab/cry1Ac蛋白具有高效專一性,，僅與鱗翅目害蟲腸壁上皮細胞的特異性受體結(jié)合,，引起靶標害蟲腸道細胞麻痹，影響進食,。由于只有鱗翅目害蟲的腸壁細胞上含有這種蛋白質(zhì)的結(jié)合位點,，而哺乳動物腸道上皮細胞沒有該蛋白質(zhì)的結(jié)合位點，因此該蛋白對哺乳動物具有安全性,。cry1Ab/cry1Ac蛋白的急性毒性試驗表明,，無動物死亡或中毒現(xiàn)象，該蛋白屬于實際無毒,；“華恢1號”稻米的大鼠90天喂養(yǎng)試驗,，各項試驗指標均與飼喂非轉(zhuǎn)基因稻米“明恢63”的對照組無生物學(xué)意義上的改變。為確保轉(zhuǎn)基因水稻“華恢1號”作為主糧的安全性,，在以上國際通行毒理學(xué)檢測內(nèi)容的基礎(chǔ)上,，分別增加了遺傳毒性試驗、三代繁殖試驗,、慢性毒性試驗等,，檢測結(jié)果表明，對試驗動物未見不良影響,?？梢哉f，對轉(zhuǎn)基因水稻“華恢1號”進行的毒理檢測,，是目前為止商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物中毒理檢測內(nèi)容最多的,，這些檢測也使得轉(zhuǎn)基因水稻“華恢1號”和“Bt汕優(yōu)63”的食用更加安全。
3,、轉(zhuǎn)基因水稻的致敏性評價
人類認識Bt蛋白來源的蘇云金芽孢桿菌已有百年歷史,，使用Bt制劑作為生物殺蟲劑的安全使用記錄已有70多年，大規(guī)模種植和應(yīng)用轉(zhuǎn)Bt基因作物也已超過10年,。其間沒有蘇云金芽胞桿菌及其蛋白引起的過敏反應(yīng)報告,，也沒有與生產(chǎn)含有蘇云金芽胞桿菌產(chǎn)品有關(guān)的職業(yè)性過敏反應(yīng)記錄。cry1Ab/cry1Ac蛋白與已知致敏原的氨基酸序列同源性比較分析結(jié)果表明,，cry1Ab/cry1Ac蛋白與已知致敏原無序列相似性,。cry1Ab/cry1Ac蛋白在模擬胃液中15s內(nèi)可被迅速消化,，不具消化穩(wěn)定性,。評價結(jié)果表明,，cry1Ab/cry1Ac蛋白成為轉(zhuǎn)基因水稻中新致敏原的概率極低。（生物谷Bioon.com）
