密蘇里大學(xué)的科學(xué)家們正式宣布，經(jīng)過(guò)十多年孜孜不倦的研究,，他們終于發(fā)明了世界上第一塊人造雞肉,，它屬于一種豆制品，但不僅聞起來(lái)味 道像雞,，而且口感也惟妙惟肖：既不綿軟,，也不太硬，嚼起來(lái)就像真的肉一樣妙不可言,。
在人類(lèi)可以獲得足夠的農(nóng)作物食品的時(shí)代,，吃不吃肉已經(jīng)上升成了一個(gè)倫理道德的問(wèn)題：我們真的需要為了生存而去殺死動(dòng)物嗎？
從生態(tài)的角度看,，對(duì)于肉類(lèi)的需求是氣候惡化的一大禍?zhǔn)?。從那些豬牛羊雞體內(nèi)排出的廢氣，還有大養(yǎng)殖場(chǎng)堆出來(lái)的糞便,，對(duì)于全球的溫室效應(yīng)“功不可 沒(méi)”,。這樣看來(lái)，“人造雞肉”這種絕妙的想法會(huì)變得越來(lái)越有吸引力,。想象一下,，如果你可以津津有味地享受一塊多汁的雞胸肉，而它不過(guò)是由對(duì)地球無(wú)害的植物 制成的仿制品,，不是很棒嗎,？
這個(gè)春天，密蘇里大學(xué)的科學(xué)家們正式宣布,，經(jīng)過(guò)十多年孜孜不倦的研究,，他們終于發(fā)明了世界上第一塊人造雞肉,，它屬于一種豆制品，但不僅聞起來(lái)味 道像雞,，而且口感也惟妙惟肖：既不綿軟,，也不太硬，嚼起來(lái)就像真的肉一樣妙不可言,。當(dāng)你把它撕開(kāi)的時(shí)候,，它裂開(kāi)的紋理就像雞肉一樣，帶著無(wú)數(shù)細(xì)密的肉絲,。
素食界為密蘇里大學(xué)的突破而狂喜。“就如火腿一樣,，雞肉的仿制一直就是不可摘取的圣杯,，沒(méi)人能成功。” 素火雞(Tofurky)的發(fā)明者,，59歲的蒂博(Seth Tibbott)這么評(píng)價(jià),。蒂博是美國(guó)俄勒岡州一家名為海龜島的食品公司(Turtle Island Foods)的老總。這家公司專(zhuān)門(mén)出產(chǎn)味道無(wú)可挑剔的仿造火雞肉,。他們?cè)?jīng)試圖仿造雞肉,，卻以失敗告終。“火雞肉本身帶有一種濃烈的野味,，”蒂博透露,， “所以它能跟味道強(qiáng)烈的香料很好地融合。”但雞肉那種獨(dú)特的精瘦質(zhì)地,，以及它微妙的清淡肉香卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有那么容易仿制,。
跟其他競(jìng)爭(zhēng)者一樣，蒂博正積極考慮收購(gòu)密蘇里大學(xué)的這項(xiàng)發(fā)明,。根據(jù)“北美豆制食品聯(lián)盟”(Soyfoods Association of North America)的統(tǒng)計(jì),，2008年美國(guó)豆制食品的銷(xiāo)售額是41億美元，而1992年的銷(xiāo)售額僅為3億美元,。但是,，要是拿它跟每年的肉制品銷(xiāo)售額相比的 話，前者只是顆可憐的小花生米,。美國(guó)人每年起碼會(huì)花5000億美元用來(lái)買(mǎi)肉,。如果哪種肉類(lèi)仿制品能攻占這個(gè)市場(chǎng)的十分之一，那足夠它的老板賺得盆滿缽滿 了,。
多年以來(lái),，生物工程教授謝富弘就一直在琢磨，怎樣解決仿造雞肉這個(gè)難題,。在桂格麥片公司任職時(shí),，他曾成功地用甘油丙三醇將早餐麥片中的葡萄干變 軟和,。在他看來(lái)，仿造雞肉無(wú)非是將黃豆,、麥面筋,、油和水混合在一起而已，大部分肉類(lèi)仿制品——包括素雞——都是這些原料混合出來(lái)的,。問(wèn)題是,，用什么法子混 合？怎么將這堆粘糊糊的東西變成一塊雞肉呢,？
這位出生于臺(tái)灣,，在美國(guó)雪城大學(xué)Syracuse完成學(xué)業(yè)的教授，跟他的拍檔赫夫Harold Huff,，一位說(shuō)話粗聲大氣的密蘇里人開(kāi)始在實(shí)驗(yàn)室里搗騰開(kāi)了,。他們首先要解決的是雞肉的質(zhì)地問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)讓其他仿制者頭疼了好多年,。在一頭動(dòng)物被 擺上案板前,，它全身的肉塊曾長(zhǎng)年浸潤(rùn)在一種生機(jī)勃勃，充滿了氧氣,、激素,、糖分和等離子體的液體中。這種液體叫做血液,。而素肉在上桌之前可沒(méi)有在血液中暢游 的榮幸,，你怎能指望它們變出鮮嫩又有嚼頭的口感呢？
這個(gè)問(wèn)題的確不簡(jiǎn)單,，但也比想象中的容易,。首先，你得先將麥粉和干豆蛋白粉拌均,，然后加入水,，再倒入巨大的食品工業(yè)壓模中。(這是個(gè)龐大的機(jī) 器,，你必須爬上一架梯子才能夠著它頂端的洞,。)一開(kāi)始，這堆攪拌物就像是蛋糕面糊,。當(dāng)它們被加熱到175攝氏度,，順著機(jī)器齒輪慢慢被擠壓運(yùn)送出來(lái)時(shí)，面糊 會(huì)由上至下凝結(jié)出復(fù)雜的紋路,。為了找到這個(gè)恰到好處的加熱溫度,，謝富弘和赫夫花了好幾年的時(shí)間去實(shí)驗(yàn)。另外的幾年，則用來(lái)研究使產(chǎn)品在融化之前迅速冷卻的 方法,。
剩下的問(wèn)題就是,，這些“雞肉”嘗起來(lái)到底怎么樣？足不足以吸引素食者和美食家們呢,？
當(dāng)美國(guó)記者探訪他們的實(shí)驗(yàn)室那天,，兩位教授找來(lái)了一些烹飪專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，和他們一起創(chuàng)造了三種菜色：烤雞肉三明治,，龍蒿葉雞肉沙拉,，還有墨西哥 蔥爆肉片。菜品的搭配并不是非常出色,，調(diào)味也只能說(shuō)是一般般,。但當(dāng)那些肉片穿過(guò)齒尖，在口中被咀嚼開(kāi)的時(shí)候,，那完完全全就是無(wú)骨雞胸肉的口感,。它們有著細(xì) 密的纖維，又不太肥膩,。這種豆制品并不像其他素食漢堡一樣融成一團(tuán)，而是絲理分明,，非常有嚼頭,。一句話，這就是肉嘛,！
