昔日被譽(yù)為“國(guó)菜”的大白菜,，今天發(fā)生了不少新的變化,，一年四季吃、彩色大白菜……大白菜已經(jīng)成長(zhǎng)為高科技含量的富貴菜,。請(qǐng)關(guān)注——大白菜如何種出大科學(xué),？
大白菜，老百姓飯桌上最不起眼,，但卻又最與眾不同,。今天的白菜從吃一季到四季吃，從傳統(tǒng)的普通白菜到現(xiàn)在的彩色白菜,，大白菜已經(jīng)從鄉(xiāng)間地頭的大眾菜,，成為今天進(jìn)得廳堂的富貴菜。普通而又“低調(diào)”的白菜又有哪些大科學(xué),？
從吃一季到四季吃
回憶這些年來(lái)百姓餐桌上的變化,，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員余陽(yáng)俊頗為感慨：“隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，春,、夏,、秋大白菜的上市使北方地區(qū)大白菜由過(guò)去的冬季當(dāng)家菜成為一年都可享用的常態(tài)消費(fèi)菜。”
日前,，由北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心主持完成的“白菜高效育種技術(shù)研究及春夏秋播系列配套品種的選育和推廣項(xiàng)目”獲得了農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng),。據(jù)了解，該課題組多年來(lái)選育出了春,、夏,、秋播，早,、中,、晚熟系列配套的大白菜品種并進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)工作，目前北京老百姓吃的大白菜中,，80%都是他們培育出來(lái)的,。
雖然現(xiàn)在的白菜已經(jīng)不復(fù)當(dāng)年“國(guó)菜”的地位，但卻依然在百姓餐桌中占據(jù)重要地位,。據(jù)了解,，現(xiàn)在，全國(guó)白菜播種面積占蔬菜總播種面積的17％,，北京白菜播種面積占全市蔬菜總播種面積的22％左右,，仍居各種蔬菜作物之首,。
余陽(yáng)俊介紹說(shuō)，20世紀(jì)90年代以來(lái),，大白菜的生產(chǎn)和消費(fèi)模式發(fā)生了很大的變化,，過(guò)去以秋季生產(chǎn)、秋冬季消費(fèi)為主,，發(fā)展成一年四季皆有生產(chǎn),、周年供應(yīng)；過(guò)去以追求大球型,、高產(chǎn)耐貯藏品種為主,，逐漸轉(zhuǎn)變成大、中,、小球均有需求，并發(fā)展了小型大白菜（娃娃菜）,、苗用大白菜等多種產(chǎn)品形式,。
“現(xiàn)在人們更加追求白菜的品質(zhì)、口感,。”余陽(yáng)俊說(shuō),，目前白菜家族中的桔紅心白菜、娃娃菜,、快菜等新品種,，由于品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯,，大部分銷(xiāo)往賓館,、飯店和超市，銷(xiāo)量逐年呈增長(zhǎng)之勢(shì),。
彩色白菜惹人愛(ài)
“彩色大白菜,？聽(tīng)說(shuō)過(guò)但沒(méi)看見(jiàn)過(guò)，不知長(zhǎng)什么樣呢,？”在北京的一家家樂(lè)福超市里,，李大媽對(duì)眼前的彩色大白菜既陌生又好奇。
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
其實(shí),，這種新型彩色大白菜在外觀上與普通白菜并無(wú)差別,，但是剝開(kāi)其外葉后，內(nèi)層葉色卻為金黃色和橙黃色,，在太陽(yáng)光下葉色稍變紅,。這種大白菜不僅外觀漂亮，而且質(zhì)地脆嫩,、口感極佳,，炒食、煮食顏色不變，腌漬色澤更加美觀,，適合生食或做涼拌菜,。近年來(lái)，作為一種新型蔬菜品種,，彩色大白菜已經(jīng)出現(xiàn)在各大超市和火鍋店,、酒樓里。
據(jù)余陽(yáng)俊介紹,，這種呈橙黃色的大白菜品種叫“北京桔紅心”和“北京桔紅2號(hào)”,，經(jīng)過(guò)十余年的科技攻關(guān)，從1000多份大白菜材料中,，成功選育出的彩色大白菜優(yōu)良新品種,。“除了鮮艷的色彩，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出傳統(tǒng)大白菜,。”余陽(yáng)俊說(shuō),，“其中，胡蘿卜素含量比普通大白菜要高出約5倍,，維生素C含量也要較普通大白菜高出約60%,。”
余陽(yáng)俊介紹，一顆北京桔紅心大白菜重量一般3公斤左右,，結(jié)球緊實(shí),，凈菜率高，生育期為85天左右,。在肥水充足的情況下,，畝產(chǎn)可達(dá)6500公斤。“彩色白菜在北京頗受消費(fèi)者歡迎,，價(jià)格比一般品種的大白菜每公斤多賣(mài)1至2元,。”
余陽(yáng)俊還向記者展望了三年后推出紫色大白菜新品種的美好前景，到時(shí),，老百姓的餐桌上又將增添彩色大白菜新成員,。紫色大白菜富含花青素，花青素具有消除活性氧的強(qiáng)抗氧化作用,，具有抵抗肌膚衰老,、提高人體免疫力的強(qiáng)力效果，紫色大白菜將成為蔬菜中的美容先鋒,。
育種專家大功臣
白菜對(duì)于普通人來(lái)說(shuō),，無(wú)非就是買(mǎi)白菜和吃白菜，但在育種專家眼里,，他們關(guān)注的是能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白菜的種子,。白菜的育種目標(biāo),，就是要培育出不同季節(jié)、不同類型,、適合不同地區(qū)栽培,、符合不同消費(fèi)習(xí)慣的品種，滿足周年生產(chǎn)和均衡供應(yīng)的需求,。
“過(guò)去北方的老百姓只有冬天能吃到白菜,，其他季節(jié)根本看不到白菜，而現(xiàn)在一年四季都能吃到新鮮的白菜了,，這就是育種家的貢獻(xiàn),。我們培育出了春天能種的品種、夏天能種的品種,，還有秋天能種的品種,。我們育種工作者，既要考慮到種植者的利益,，要育出滿足生產(chǎn)需要的抗病,、豐產(chǎn)品種，還要替消費(fèi)者著想,，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品要好看又好吃。”余陽(yáng)俊說(shuō),。
余陽(yáng)俊說(shuō),，他們做的工作就是充分利用雜交優(yōu)勢(shì)的原理，培育出一個(gè)又一個(gè)白菜新品種,，這些白菜新品種不僅繼承了“父親”和“母親”的優(yōu)點(diǎn),，同時(shí)還具有“超親優(yōu)勢(shì)”，所以“父親”和“母親”的搭配非常重要,。這個(gè)過(guò)程中,，要靠學(xué)問(wèn)、靠經(jīng)驗(yàn),，有時(shí)還要靠點(diǎn)運(yùn)氣,。單是“雙親”的選育就需要長(zhǎng)達(dá)8年的時(shí)間，因?yàn)橹挥羞x育出高純度優(yōu)秀的“雙親”,，才能“孕育”出優(yōu)秀整齊一致的后代,。
據(jù)了解，蔬菜研究中心通過(guò)常規(guī)育種和生物技術(shù)相結(jié)合,，相繼培育出50余個(gè)大白菜新品種,，解決了白菜周年栽培、周年供應(yīng)的問(wèn)題。白菜品種年推廣面積100萬(wàn)畝以上，年創(chuàng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益1億元以上,。在大,、小白菜育種領(lǐng)域緊跟國(guó)際前沿,，保持了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位,。
多年來(lái),，他們十分重視大白菜的種質(zhì)創(chuàng)新工作,，利用不同來(lái)源,、不同生態(tài)型,、具有不同優(yōu)良性狀的材料通過(guò)多材料復(fù)合雜交，并進(jìn)行連續(xù)自交分離的辦法,，創(chuàng)造了系列優(yōu)良自交系,，為大白菜種質(zhì)創(chuàng)新提供了新思路。(生物谷Bioon.com)
