人人吃豬肉，你知道江蘇的“豬家族”究竟有多么龐大,？在江蘇省農(nóng)科院畜牧研究所里,，一座江蘇豬家族的DNA庫正在建立,，蘇南到蘇北,，豬的長相到底有什么不同？那些瀕臨消失的地產(chǎn)豬,，未來某一天能否從瀕死的狀態(tài)中再恢復(fù)壯大,？去江蘇豬品種種質(zhì)源庫中去探探究竟。
地產(chǎn)土豬都是“黑豬”,？
專家說NO
對于豬我們不陌生,，拱著豬鼻子，扇著大耳朵,，其實在普通人的眼里,，看不出豬長相的差別，但是在專家眼里它們還是各有各的不同,，區(qū)別挺大,，因此就是江蘇的豬，也有不同的種類,，分配著各自不同的小名,。 蘇南地區(qū)的豬基本屬于“太湖豬”類，而在這大類里,，又分為“二花臉豬”,、“梅山豬”、“楓涇豬”,、“米豬”,、“小梅山豬”、“紅燈籠豬”等,。蘇北地區(qū)則主要以“淮豬”為主,，其中分為“老淮豬”,、“、灶豬”和“和山豬”,。蘇中地區(qū)的豬名字叫做“姜曲海豬”,、“東串豬”。“南京的地產(chǎn)豬叫做‘山豬’,，屬于淮豬類,。”省農(nóng)科院畜牧研究所工作人員任守文說。
不光“名字”千奇百怪,，這些“江蘇產(chǎn)”的豬們,，“模樣”也不盡相同：“江蘇的地產(chǎn)豬都是黑毛豬。”任守文打開一系列照片介紹起來,，比如說“二花臉豬”,，皺褶多；而“梅山豬”,，四白腳,；“老淮豬”的嘴巴較長 ……
說到地產(chǎn)的“土豬”，人們都喜歡稱呼它們?yōu)?ldquo;黑豬”,。其實,，不是所有的土豬都是“黑色的”。據(jù)了解,，我國豬的“毛色”就和地域有直接聯(lián)系,。一般來說，北方的“土豬”都是黑毛豬,，比如江蘇就是,。而到了江西等地，豬的“毛色”就變成了花色,；到了廣東,、廣西等更南的地區(qū)，豬的“毛色”就變成了白色,。
很多土豬品種瀕危
資源庫要保存瀕危豬種的DNA
從2004年開始,，江蘇省農(nóng)科院建立了“豬的種質(zhì)資源保護與利用平臺”。而種質(zhì)資源的保護,，目前主要以保種場和保種基地為主的活體保種形式,。“現(xiàn)在在全省各地，都建立了不同地方種的保種場,，也就是活體保存,。”任守文介紹說，比如在南京建立了“山豬保種場”,，東海建立了“老淮豬保種場”,，泰州建立了“姜曲海豬保種場”,。
利用“種質(zhì)資源保護和利用平臺”項目也建立了江蘇省地方豬“DNA庫”，收集和保存了目前江蘇省現(xiàn)有的地方豬DNA資源,。DNA庫不僅保存了現(xiàn)有地方豬的DNA資源,，也為進一步開發(fā)利用這些基因資源奠定了基礎(chǔ)。據(jù)了解,，在“豬家族”的發(fā)展過程中,，有一些因為消費習(xí)慣等原因永遠消失了，比如屬于“太湖豬”大類的“大花臉豬”,。因為市場需求越來越少,，已經(jīng)滅絕了。“不過可惜的是,，那個時候還沒有建立種質(zhì)資源平臺,，所以我們沒有保存過它的DNA，這也就意味著它徹底的不存在了,。”任守文說,，平臺建設(shè)成功后，很多瀕危品種都留下了自己的DNA,。比如在我省南通地區(qū),，有一種名為“東串豬”的品種數(shù)量稀少,，現(xiàn)在只有一些保種場有,。科研人員已經(jīng)保留了它的DNA資源,。“我們將它的DNA提取出來,，放在低溫的冷庫里。也許在未來,，科學(xué)家們能利用已經(jīng)保存的DNA,，將活體消失的豬‘復(fù)活’，就像現(xiàn)在的克隆技術(shù)一樣,。”任守文對記者介紹說,，當然這些技術(shù)都需要研究和完善。
培育“混血兒” 讓豬肉的香味再回歸現(xiàn)在很多人都有這樣的感覺：豬肉不如過去好吃了,，不如過去的香了,。之所以口感出現(xiàn)變化，主要還是與品種有關(guān),。地產(chǎn)豬口感好,，但是脂肪含量過多，生長速度也慢,。市場上目前以瘦肉多,、生長速度快,、口感不太好的“洋種豬”為主。
有沒有生長速度快,，口感又好的“兩全其美”的豬呢,？當然有。記者從畜牧所了解到,，研究人員利用“二花臉豬”和“梅山豬”作為“母親”,，以丹麥產(chǎn)的“長白豬”作為“父親”，已經(jīng)雜交培育成優(yōu)質(zhì)瘦肉型新品種“蘇鐘豬”,。它毛色是白色,，不僅口感好，而且繁殖性能也好,。
目前,，省內(nèi)六合、高淳,、丹陽,、蘇州、揚州,、靖江,、南通、洪澤,、泗陽等都有數(shù)量較多的飼養(yǎng),，江蘇省周邊地區(qū)浙江、安徽,、山東等省也有飼養(yǎng),，并推廣到云南、內(nèi)蒙古等地,，遠銷到緬甸,，受到生產(chǎn)者和消費者的歡迎。
“在挑選土豬肉時,，也有值得注意的小竅門,。”任守文說，因為土豬肉脂肪含量高,，所以在購買時要看是否有肥肉,。“真正的土豬肉里，即便是瘦肉的部分也能看到脂肪紋路,，這就是我們專業(yè)說的‘雪花肉’,，這樣才是正宗的。”(生物谷Bioon.com)
