近日,，北京市食品辦發(fā)布新一期食品下架名單,，8種不合格食品全市停售，其中老才臣家庭裝火鍋調(diào)料火鍋蘸料因菌落總數(shù)超標(biāo)登此黑榜,。據(jù)了解,，此批次老才臣火鍋蘸料的菌落總數(shù)是標(biāo)準(zhǔn)限量的5倍多。

專家介紹,，菌落總數(shù)指標(biāo)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及其衛(wèi)生質(zhì)量,，它反映食品在生產(chǎn)加工過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢食品作出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價,，“菌落總數(shù)的多少標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣”,。那么，知名企業(yè)為何會觸礁最基礎(chǔ)的“衛(wèi)生關(guān)”？記者就此進(jìn)行了采訪,。

市場遇冷：消費(fèi)者稱不敢購買

據(jù)了解,，此次抽檢不合格的老才臣火鍋調(diào)料規(guī)格型號為165g(生產(chǎn)日期：2011-9-20)，其菌落總數(shù)為160000cfu/g超過標(biāo)準(zhǔn)限定的30000cfu/g 5倍有余,。

記者走訪了北京的部分超市,，并未發(fā)現(xiàn)同批次產(chǎn)品。但銷售人員稱,，此次超標(biāo)事件對其銷售有一定影響,。而在調(diào)料區(qū)，銷售人員表示,，寒冬臘月正是吃火鍋的好時候,，但近期火鍋小料的銷售未見增長。

在微博上,，許多網(wǎng)友對老才臣菌落超標(biāo)甚為關(guān)注,。有網(wǎng)友戲稱“老才臣不老實”，“每次還特意挑老才臣的,，這回可挑著了,！”對于超標(biāo)事件，老才臣食品公司遲遲未表態(tài),，事實上,，一直“沉默”的老才臣產(chǎn)品并不是第一次上黑榜，據(jù)查,，在國家質(zhì)檢總局此前抽查中,，北京市老才臣食品有限公司的芝麻醬因大腸菌群超標(biāo)上黑榜。

專家解讀“菌落總數(shù)”

“菌落總數(shù)超標(biāo)”對消費(fèi)者而言并不陌生,，近年來,，被爆出菌落總數(shù)超標(biāo)的企業(yè)與產(chǎn)品不一而足。去年8月,，雨潤一款烤鴨菌落總數(shù)超標(biāo)12倍,；10月，北冰洋雙棒冰棍被爆菌落總數(shù)超標(biāo)2倍,；11月,，南方山泉等多個品牌桶裝水被爆菌落總數(shù)超標(biāo)；12月周黑鴨,、煌上煌鴨脖也因菌落超標(biāo)上了黑榜,。那么到底何為“菌落總數(shù)”，菌落總數(shù)超標(biāo)對人體有何危害呢,？

專家介紹,，菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物,，它是由數(shù)以萬計相同的細(xì)菌集合而成。而菌落總數(shù)指標(biāo)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及其衛(wèi)生質(zhì)量,，它反映食品在生產(chǎn)加工過程中是否符合衛(wèi)生要求,，以便對被檢食品作出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價，“菌落總數(shù)的多少標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣”,。

而疾控中心的專家解釋,，如果免疫力較低的市民，吃了這些菌落總數(shù)超標(biāo)的食品之后,，除了會有常見的胃腸道反應(yīng),，比如腹痛、腹瀉,、惡心嘔吐之外,，嚴(yán)重的還會伴發(fā)高燒，造成中毒性細(xì)菌感染,，因此應(yīng)避免進(jìn)食被曝光的問題食品,。

大連工業(yè)大學(xué)教授農(nóng)紹莊認(rèn)為，菌落總數(shù)和致病菌的確有本質(zhì)區(qū)別,，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌,，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境,，一部分可能在腸道被殺滅,，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官,，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。

此外,，農(nóng)教授提醒,，一些干制食品中很容易出現(xiàn)菌落超標(biāo)很嚴(yán)重的問題，最常見的包括一些果脯,、咸菜,、干海產(chǎn)品，雖然這類食品通常有高鹽,、高糖的加工環(huán)境會抑制細(xì)菌繁殖,，適量食用不會造成身體損傷，但如果食用過量,，致病菌總量超過一定量時,，也容易引起身體的不良反應(yīng)，甚至引發(fā)生命危險,。