生物傳感器可廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)中，如對食品原料,、半成品和產(chǎn)品質(zhì)量的檢測,，發(fā)酵生產(chǎn)中在線監(jiān)測等。利用氨基酸氧化酶傳感器可測定各種氨基酸（包括谷氨酸、L-天冬氨酸,、L-精氨酸等十幾種氨基酸）,。食品添加劑的種類很多，如甜味劑,、酸味劑,、抗氧化劑等，生物傳感器用于食品添加劑的分析已有許多報(bào)道,。

    鮮度是評價(jià)食品品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,，通常用人的感觀檢驗(yàn)，但感觀檢驗(yàn)主觀性強(qiáng),，個(gè)體差異大,，故人們一直在尋找客觀的理化指標(biāo)來代替。Volpe等曾以黃嘌噙氧化酶為生物敏感材料,，結(jié)合過氧化氫電極,，通過測定魚降解過程中產(chǎn)生的一磷酸肌苷（IMP）、肌苷（HXR）和次黃嘌吟（HX）的濃度,，從而評價(jià)魚的鮮度,。
    這里，新鮮度傳感系統(tǒng)由黃嘌噙氧化酶與核苷磷氧化酶的混合膜和氧化電極構(gòu)成,，該測定能夠達(dá)到20%,。使用這種傳感器已經(jīng)對比目魚、鯛魚,、竹莢魚,、狼鱸魚等的K值作過測定。另外,，如果將IMP,、HXR、HX的量輻射到3軸上（雷達(dá)圖形）則根據(jù)條紋形狀還可以從視覺的角度評價(jià)鮮度,。

    現(xiàn)在,，歐美諸國都使用組胺酶的量評價(jià)新鮮度。組胺酶是一種能夠引起食物中毒的毒素,，魚放得久了就有可能生成這種東西,。今后，在測定時(shí)同時(shí)使用K值測定和組胺酶的測定,，就能更可靠地確保食品的安全性,。

    使用嗅覺傳感器（氣體傳感器）也可以評價(jià)新鮮度。氨系列中三甲胺（TMA）的氣味與魚類不新鮮（腐臭味）時(shí)的味道相同,。所以我們可以嘗試地使用TAM氧化物半導(dǎo)體作為測定傳感器,。例如使用釕·氧化鈦測定時(shí),，其電阻將隨著魚的劣化程度而減小。所以利用電阻的減小也可以評價(jià)新鮮度的降低程度,?？捎糜谒a(chǎn)品的保鮮包裝。

    還有關(guān)于利用多膜電位計(jì)型味覺傳感器對儀器的味道和品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)的報(bào)道,。使我們今后的食品包裝變得更加安全。