一,、中國活性干酵母生產(chǎn)的現(xiàn)狀
酵母是一種單細胞微生物,，屬于真菌類,，早在公元前3000多年前,，人類就開始利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品，只是當時人們還沒有認識酵母,。但作為一種工業(yè),，從最初的啤酒酵母泥開始在市場上銷售算起，酵母工業(yè)的發(fā)展歷史僅200 多年,?！?/p>
中國酵母生產(chǎn)始于1922年，1949年以前只有上海大華利酵母廠,，產(chǎn)品為壓榨酵母（含水量70％左右）,。國內(nèi)活性干酵母的研究和生產(chǎn)始于20世紀70年代,，1974年，上海酵母廠首先試制出面包活性干酵母,。國內(nèi)酵母的生產(chǎn)作為一種產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)則是在20世紀80年代，隨著80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司（原名中國生物開發(fā)中心宜昌食用酵母基地）,、廣東丹寶利酵母廠和廣東梅山馬利酵母有限公司的相繼投產(chǎn),，標志著中國的活性干酵母工業(yè)化生產(chǎn)達到了國際水平?！?/p>
活性干酵母是以固體形式存在,，而不失去活性的酵母細胞產(chǎn)品?；钚愿山湍赣袃蓚€基本特征：一是常溫下長期貯存而不失去活性,，二是將活性干酵母在一定條件下復水活化后，即恢復成自然狀態(tài)并具有正常酵母活性的細胞,?！?/p>
其中，細胞含量超過200 億cfu ／g ,，含水量小于6 ％的活性干酵母被稱為高活性干酵母,。高活性干酵母具有含水量低、復水快,、貯藏時間長,、使用方便等優(yōu)點?！?/p>
活性干酵母具有性能穩(wěn)定,、易于運輸?shù)葍?yōu)點，被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵面食加工和釀酒領(lǐng)域,?！?/p>
在食品工業(yè)中，活性干酵母作為優(yōu)良的發(fā)酵劑和生物膨松劑被用于面包,、饅頭,、包子、蘇打餅干等食品的加工,，制成的食品香松可口,、別具風味。與用化學發(fā)酵粉和老面頭發(fā)酵劑制成的食品相比較,，具有發(fā)酵力強,、營養(yǎng)豐富、使用簡便等優(yōu)點,，無苦澀粘牙和需要用堿中和等缺點,?！?/p>
在釀酒行業(yè)，活性干酵母也得到了廣泛地使用,?！?/p>
目前國內(nèi)酒精廠、白酒廠都在使用酒精活性干酵母,，其應(yīng)用范圍包括酒精,、麩曲白酒、液態(tài)白酒,、小曲酒和大曲酒及制曲,，具有提高發(fā)酵的安全性和穩(wěn)定性、提高出酒率,、節(jié)能降耗等優(yōu)點,。酒用活性干酵母自問世以來累計創(chuàng)造社會效益達30億元?！?/p>
除此以外,，活性干酵母在醫(yī)藥、飼料,、化妝品等領(lǐng)域也大有用武之地,。酵母成為目前世界上唯一年產(chǎn)量超過百萬噸的微生物?！?/p>
1.活性干酵母產(chǎn)品產(chǎn)量,、產(chǎn)值穩(wěn)步增長，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大
活性干酵母行業(yè)處于快速發(fā)展期,，全國的銷售量每年基本上以10％-15 ％的速度遞增,。1998年國內(nèi)高活性干酵母的總產(chǎn)量為1.8 萬t ，2001年活性干酵母總產(chǎn)量達3.5 萬t ,，2002年的總產(chǎn)量在4.5 萬t 左右,，2003年國內(nèi)高活性干酵母總產(chǎn)量可達4.8 萬t ，活性干酵母生產(chǎn)企業(yè)也由1998年的3 家發(fā)展到目前規(guī)模不等的企業(yè)14家,?！?
2.活性干酵母品種由單一化向多樣化發(fā)展
按品種分，目前國產(chǎn)活性干酵母已問世正式推向市場的有家庭用小包裝面包酵母,、面包高活性面包酵母（低糖）,、面包高活性面包酵母（高糖）、耐高溫酒精活性干酵母,、常溫酒精高活性干酵母,、生香酒用高活性干酵母、黃酒高活性干酵母、葡萄酒高活性干酵母,、啤酒高活性干酵母等,。
3.國產(chǎn)活性干酵母的發(fā)酵技術(shù),、生產(chǎn)工藝逐步提高,，裝備水平達到國際先進水平糖蜜處理、雜菌控制,、發(fā)酵,、離心、過濾,、干燥、包裝技術(shù)水平不斷提高,，生產(chǎn)線自動化程度不斷提高,。
單罐發(fā)酵產(chǎn)量逐漸增大,，酵母收率逐漸提高,，能耗逐漸降低?！?/p>
