一、中國活性干酵母生產(chǎn)的現(xiàn)狀
酵母是一種單細(xì)胞微生物,，屬于真菌類,，早在公元前3000多年前,，人類就開始利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品,，只是當(dāng)時人們還沒有認(rèn)識酵母。但作為一種工業(yè),，從最初的啤酒酵母泥開始在市場上銷售算起,，酵母工業(yè)的發(fā)展歷史僅200 多年,?！?/p>
中國酵母生產(chǎn)始于1922年,，1949年以前只有上海大華利酵母廠，產(chǎn)品為壓榨酵母（含水量70％左右）,。國內(nèi)活性干酵母的研究和生產(chǎn)始于20世紀(jì)70年代,，1974年,，上海酵母廠首先試制出面包活性干酵母,。國內(nèi)酵母的生產(chǎn)作為一種產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)則是在20世紀(jì)80年代，隨著80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司（原名中國生物開發(fā)中心宜昌食用酵母基地）,、廣東丹寶利酵母廠和廣東梅山馬利酵母有限公司的相繼投產(chǎn),，標(biāo)志著中國的活性干酵母工業(yè)化生產(chǎn)達(dá)到了國際水平,。
活性干酵母是以固體形式存在,，而不失去活性的酵母細(xì)胞產(chǎn)品,。活性干酵母有兩個基本特征：一是常溫下長期貯存而不失去活性,，二是將活性干酵母在一定條件下復(fù)水活化后,，即恢復(fù)成自然狀態(tài)并具有正常酵母活性的細(xì)胞,。
其中,，細(xì)胞含量超過200 億cfu ／g ,，含水量小于6 ％的活性干酵母被稱為高活性干酵母,。高活性干酵母具有含水量低,、復(fù)水快、貯藏時間長,、使用方便等優(yōu)點(diǎn),。
活性干酵母具有性能穩(wěn)定,、易于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn),，被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵面食加工和釀酒領(lǐng)域,。
在食品工業(yè)中,，活性干酵母作為優(yōu)良的發(fā)酵劑和生物膨松劑被用于面包、饅頭,、包子,、蘇打餅干等食品的加工，制成的食品香松可口,、別具風(fēng)味,。與用化學(xué)發(fā)酵粉和老面頭發(fā)酵劑制成的食品相比較，具有發(fā)酵力強(qiáng),、營養(yǎng)豐富,、使用簡便等優(yōu)點(diǎn),，無苦澀粘牙和需要用堿中和等缺點(diǎn)?！?/p>
在釀酒行業(yè),，活性干酵母也得到了廣泛地使用,?！?/p>
目前國內(nèi)酒精廠、白酒廠都在使用酒精活性干酵母,，其應(yīng)用范圍包括酒精,、麩曲白酒、液態(tài)白酒,、小曲酒和大曲酒及制曲,，具有提高發(fā)酵的安全性和穩(wěn)定性、提高出酒率,、節(jié)能降耗等優(yōu)點(diǎn),。酒用活性干酵母自問世以來累計創(chuàng)造社會效益達(dá)30億元?！?/p>
除此以外,，活性干酵母在醫(yī)藥、飼料、化妝品等領(lǐng)域也大有用武之地,。酵母成為目前世界上唯一年產(chǎn)量超過百萬噸的微生物,。
1.活性干酵母產(chǎn)品產(chǎn)量,、產(chǎn)值穩(wěn)步增長,，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大
活性干酵母行業(yè)處于快速發(fā)展期，全國的銷售量每年基本上以10％-15 ％的速度遞增,。1998年國內(nèi)高活性干酵母的總產(chǎn)量為1.8 萬t ,，2001年活性干酵母總產(chǎn)量達(dá)3.5 萬t ，2002年的總產(chǎn)量在4.5 萬t 左右,，2003年國內(nèi)高活性干酵母總產(chǎn)量可達(dá)4.8 萬t ,，活性干酵母生產(chǎn)企業(yè)也由1998年的3 家發(fā)展到目前規(guī)模不等的企業(yè)14家?！?
2.活性干酵母品種由單一化向多樣化發(fā)展
按品種分,，目前國產(chǎn)活性干酵母已問世正式推向市場的有家庭用小包裝面包酵母、面包高活性面包酵母（低糖）,、面包高活性面包酵母（高糖）,、耐高溫酒精活性干酵母、常溫酒精高活性干酵母,、生香酒用高活性干酵母,、黃酒高活性干酵母、葡萄酒高活性干酵母,、啤酒高活性干酵母等,。
3.國產(chǎn)活性干酵母的發(fā)酵技術(shù),、生產(chǎn)工藝逐步提高,，裝備水平達(dá)到國際先進(jìn)水平糖蜜處理、雜菌控制,、發(fā)酵、離心,、過濾,、干燥、包裝技術(shù)水平不斷提高,，生產(chǎn)線自動化程度不斷提高,。
單罐發(fā)酵產(chǎn)量逐漸增大,，酵母收率逐漸提高,，能耗逐漸降低?！?/p>
