近年來,，日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長期研究及實(shí)驗(yàn)得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效,。故日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品,，這樣可以維持健康、促進(jìn)長壽,。
食品發(fā)酵后熱量會(huì)變低
發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品,，通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味———簡單來說，加入的微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī),，對食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理,，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì),，順便改變味道和質(zhì)地,。
那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品,，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解,，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,，特別是維生素B12,，動(dòng)物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”,。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低,，因?yàn)榘l(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品,。
在發(fā)酵過程中,，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖,、膳食纖維,、生物類黃酮等對機(jī)體有益的物質(zhì)，還能分解某些對人體不利的因子,，如豆類中的低聚糖,、脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物,，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用,，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。
三類食品該多吃
我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品,、豆類發(fā)酵品,、乳類發(fā)酵品。
谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品,，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分,，它可以防止記憶力減退。另外,，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì),，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果,。
豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬,、醬油、豆豉,、腐乳等,。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物,，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化,、降低血壓之功效,。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成,，這樣可使骨骼強(qiáng)壯,，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
酸牛奶,、奶酪含有乳酸菌等成分,，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì),，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥,。所以,，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng),，防治動(dòng)脈硬化,、冠心病及癌癥，降低膽固醇,。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品,，其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動(dòng),，使大便保持通暢,，預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。此外,，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚(yáng)”,，防止動(dòng)脈發(fā)生硬化，保護(hù)心臟,，大家不妨多青睞這些食物。
一般來說,，每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可,。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高,，高血壓和心臟病人應(yīng)控制食量,。（生物谷 Bioon.com）
