近日,，“地溝油”再次成為輿論焦點(diǎn)。之所以說“再次”,，是因?yàn)?ldquo;地溝油”始終不曾從消費(fèi)者生活中消失,，幾年前也有媒體揭露過“地溝油”回流餐桌的黑色產(chǎn)業(yè)鏈,。此次，有關(guān)部門拿出了強(qiáng)勢(shì)的打壓態(tài)度,，加強(qiáng)了針對(duì)“地溝油”的專項(xiàng)檢查,。但筆者以為，堵漏型的監(jiān)管并不能從根本上解決“地溝油”問題,，而是要為“地溝油”尋找一條新的出路,。
利益驅(qū)動(dòng)是“地溝油”長(zhǎng)期存在的主要原因之一。有報(bào)道稱,，餐廚垃圾中提煉1噸“地溝油”,，成本僅300元，售價(jià)卻可達(dá)到合格食用油的一半,，部分掏“地溝油”的不法分子每月可賺1萬(wàn)多元,。可觀的利潤(rùn),，不僅刺激了不法分子鋌而走險(xiǎn),，也導(dǎo)致政府部門的監(jiān)管失效。眾所周知,，“地溝油”的原料來自餐廚垃圾,，不少城市因此對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)行餐廚垃圾申報(bào)回收、定點(diǎn)處理制度,。但這一制度缺乏激勵(lì)機(jī)制,，有時(shí)還要餐飲企業(yè)支付回收費(fèi)用，導(dǎo)致餐飲企業(yè)積極性不高,。有的企業(yè)圖方便,，將餐廚垃圾偷偷倒掉，有的甚至在“地溝油”回收者的利益誘使下,，直接與他們形成合作關(guān)系,。
既然“地溝油”有利可圖，為何不能將其變成正大光明的利潤(rùn),，回報(bào)給合法回收的餐飲企業(yè)呢,？在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，廢舊油脂已被廣泛用于生物柴油開發(fā),，成為替代傳統(tǒng)柴油的新能源,，利潤(rùn)可觀。德國(guó),、美國(guó)政府還出臺(tái)各種政策,，鼓勵(lì)消費(fèi)者使用生物柴油，并給予生產(chǎn)企業(yè)相應(yīng)補(bǔ)貼。再看國(guó)內(nèi),，將“地溝油”提煉為生物柴油的技術(shù)早就起步,，但不少掌握技術(shù)的企業(yè)由于收不到廢油，只能將技術(shù)閑置,。
在這種情況下,，迫切需要政府部門對(duì)生物柴油這一新興產(chǎn)業(yè)給予扶持，既讓加工企業(yè)得益,，也能鼓勵(lì)餐飲企業(yè),。比如，“地溝油”加工企業(yè)在收集廢油時(shí),，可能需要和“地溝油”回收者競(jìng)價(jià),，但中小型的科技企業(yè)受成本制約，未必有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。對(duì)此,，政府部門在必要時(shí)可以通過財(cái)政補(bǔ)貼的方式，讓餐飲企業(yè)樂意參與定點(diǎn)回收,，也幫助正規(guī)加工企業(yè)收到廢油,。同時(shí)，可借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn),，拓展生物柴油的應(yīng)用范圍,，加快生物柴油的市場(chǎng)化進(jìn)程。例如,，歐盟對(duì)生物柴油在歐洲汽車燃料中的銷售比例作出硬性規(guī)定,，美國(guó)能源部門要求公共部門必須有一定比例的車輛使用生物柴油等。
不難預(yù)見,，生物柴油的推廣,，意味著大批廢棄油脂將有一個(gè)規(guī)范的下游流通渠道，形成一個(gè)從油脂收購(gòu),、加工到新能源輸出的新產(chǎn)業(yè),。而現(xiàn)有散亂的“地溝油”收購(gòu)也將面對(duì)一個(gè)規(guī)模龐大的正規(guī)輸出渠道，最終退出市場(chǎng),，實(shí)現(xiàn)“良幣驅(qū)逐劣幣”的目標(biāo),，從根本上保證市民餐桌的原料安全,。
近日,，“地溝油”走上餐桌的話題引起媒體的持續(xù)關(guān)注。雖然各地衛(wèi)生部門相繼重拳出擊,，給地下“地溝油”市場(chǎng)鏈以沉重打擊,，但在“地溝油”回籠的巨大利益吸引下，這一問題難以根除，讓民眾對(duì)公共用餐場(chǎng)所的信任感驟降,。
利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù),，發(fā)達(dá)國(guó)家已能讓“地溝油”完成令人驚異的華麗轉(zhuǎn)身。據(jù)《科學(xué)美國(guó)人》雜志網(wǎng)站近日?qǐng)?bào)道,，美國(guó)科學(xué)家已成功將“地溝油”制成一種液態(tài)聚合物,，將其涂在房頂上，可以達(dá)到冬暖夏涼的神奇效果,，以減少房間內(nèi)制冷,、制暖設(shè)備的使用。
中國(guó)“地溝油”問題牽涉面巨大,，已引起國(guó)際媒體的關(guān)注,，美國(guó)雅虎新聞網(wǎng)、食品安全新聞網(wǎng),，澳大利亞新聞網(wǎng)等均進(jìn)行了報(bào)道,。“地溝油”問題在很多國(guó)家都存在，一些國(guó)際媒體在報(bào)道中國(guó)的情況時(shí),，還與本國(guó)的情況進(jìn)行了對(duì)比,。值得注意的是，飲食習(xí)慣不同的西方國(guó)家因?yàn)?ldquo;地溝油”產(chǎn)量不大,，加上監(jiān)管有力,，問題并不嚴(yán)重；而飲食習(xí)慣與中國(guó)相似的日本,、韓國(guó)等,，則由于處理得當(dāng)，在合理利用“地溝油”方面取得了良好的效果,。
“地溝油”的來源
“地溝油”被業(yè)內(nèi)人士稱為“毛油”,，其來源主要有：下水道中的油膩漂浮物；將飯店,、酒樓的泔水簡(jiǎn)單加工提煉出的油,；用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求，或是劣質(zhì)豬肉,、豬內(nèi)臟,、豬皮加工提煉后產(chǎn)出的油。
除非在實(shí)驗(yàn)室里用專業(yè)方法檢測(cè),，否則普通人難以識(shí)別“地溝油”,。再加上“地溝油”對(duì)人體的危害是慢性、非特征性的,，即便危害已經(jīng)存在,，也不容易與其他致病因素區(qū)分開來,，這些原因使得“地溝油”的出口并未被堵死。
“地溝油”問題并不是第一次遭到曝光,。近年來,，曾有媒體陸續(xù)曝光地下作坊提煉“潲水油”并提供給餐館。人們視為美味的水煮魚,、水煮牛肉,、火鍋等，都是“地溝油”最有可能的“潛伏”對(duì)象,。
“地溝油”的來源令人皺眉,，其加工程序之粗糙令人擔(dān)憂。據(jù)報(bào)道,，一種加工“地溝油”的方法是,，將收集來的泔水等放到大鍋中加熱，再以化學(xué)原料將廢油中的殘?jiān)碗s質(zhì)分離出來,，沉淀在鍋底,，在上層相對(duì)清澈的油便是成品“地溝油”了。
且不說“地溝油”“出于污泥”,，它產(chǎn)生的危害是實(shí)實(shí)在在的,。據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，長(zhǎng)期攝入“地溝油”會(huì)對(duì)人體造成傷害,，導(dǎo)致發(fā)育障礙,，腸炎，肝,、心和腎腫大,，以及脂肪肝等。此外,，“地溝油”受污染產(chǎn)生的黃曲霉不僅易使人罹患肝癌,，也可能引發(fā)胃腺癌、腎癌,、直腸癌,、乳腺癌，以及卵巢,、小腸等部位癌變,。
“油滲油，神仙愁”
“地溝油”如此囂張的一個(gè)重要原因是難以分辨,。水和油混合會(huì)形成鮮明的界面,，但將兩種不同的液態(tài)油混合時(shí)，這種界面便不存在了,，導(dǎo)致無(wú)法分辨,。這是因?yàn)橛头肿又泻惺杷裕ㄅc水相互排斥的物理性質(zhì)）成分，而不同的油分子物理性質(zhì)相似,，可以相溶,。不幸的是，這一原理到“地溝油”這里仍然適用,，使它能與普通食用油“打成一片”,。這便是俗話說的“油滲油，神仙愁”,。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授沈群表示,，目前“地溝油”檢測(cè)方法有不少，但不同來源的“地溝油”特點(diǎn)不同,，有時(shí)檢測(cè)誤差較大,，有誤判的可能。如果在食用油中摻入的“地溝油”含量較少,，有可能檢測(cè)不出來,。
現(xiàn)有關(guān)于“地溝油”檢測(cè)的專利，主要是電導(dǎo)率檢測(cè)法和膽固醇檢測(cè)法,。其中,，電導(dǎo)率檢測(cè)法的依據(jù)是，油脂在烹飪過程中因接觸了大量食鹽,、味精,、洗滌劑等，金屬離子含量較高,。膽固醇檢測(cè)法的思路是,，使用過的油，會(huì)在早先的烹飪過程中混入動(dòng)物脂肪,，動(dòng)物脂肪中膽固醇含量較高,，而植物油脂中不含或只含極少的膽固醇。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員黃鳳洪指出,，上述兩種方法都存在不足之處——電導(dǎo)率法的檢出下限為“地溝油”添加量在20％以上,，而膽固醇法的檢出下限為“地溝油”添加量在10％以上。這意味著,，即便是專業(yè)的檢測(cè)手段,，也難以應(yīng)對(duì)少量添加“地溝油”的情況，食客更是無(wú)法察覺,。
