近日，“地溝油”再次成為輿論焦點,。之所以說“再次”,，是因為“地溝油”始終不曾從消費者生活中消失，幾年前也有媒體揭露過“地溝油”回流餐桌的黑色產(chǎn)業(yè)鏈,。此次,，有關(guān)部門拿出了強勢的打壓態(tài)度，加強了針對“地溝油”的專項檢查,。但筆者以為,，堵漏型的監(jiān)管并不能從根本上解決“地溝油”問題，而是要為“地溝油”尋找一條新的出路,。
利益驅(qū)動是“地溝油”長期存在的主要原因之一,。有報道稱，餐廚垃圾中提煉1噸“地溝油”,，成本僅300元，售價卻可達到合格食用油的一半,，部分掏“地溝油”的不法分子每月可賺1萬多元,。可觀的利潤,，不僅刺激了不法分子鋌而走險,，也導(dǎo)致政府部門的監(jiān)管失效。眾所周知,，“地溝油”的原料來自餐廚垃圾,，不少城市因此對餐飲企業(yè)實行餐廚垃圾申報回收、定點處理制度,。但這一制度缺乏激勵機制,，有時還要餐飲企業(yè)支付回收費用，導(dǎo)致餐飲企業(yè)積極性不高,。有的企業(yè)圖方便,，將餐廚垃圾偷偷倒掉，有的甚至在“地溝油”回收者的利益誘使下，直接與他們形成合作關(guān)系,。
既然“地溝油”有利可圖,，為何不能將其變成正大光明的利潤，回報給合法回收的餐飲企業(yè)呢,？在歐美等發(fā)達國家,，廢舊油脂已被廣泛用于生物柴油開發(fā)，成為替代傳統(tǒng)柴油的新能源,，利潤可觀,。德國、美國政府還出臺各種政策,，鼓勵消費者使用生物柴油,，并給予生產(chǎn)企業(yè)相應(yīng)補貼。再看國內(nèi),，將“地溝油”提煉為生物柴油的技術(shù)早就起步,，但不少掌握技術(shù)的企業(yè)由于收不到廢油，只能將技術(shù)閑置,。
在這種情況下,，迫切需要政府部門對生物柴油這一新興產(chǎn)業(yè)給予扶持，既讓加工企業(yè)得益,，也能鼓勵餐飲企業(yè),。比如，“地溝油”加工企業(yè)在收集廢油時,，可能需要和“地溝油”回收者競價,，但中小型的科技企業(yè)受成本制約，未必有價格優(yōu)勢,。對此,，政府部門在必要時可以通過財政補貼的方式，讓餐飲企業(yè)樂意參與定點回收,，也幫助正規(guī)加工企業(yè)收到廢油,。同時，可借鑒國外經(jīng)驗,，拓展生物柴油的應(yīng)用范圍,，加快生物柴油的市場化進程。例如,，歐盟對生物柴油在歐洲汽車燃料中的銷售比例作出硬性規(guī)定,，美國能源部門要求公共部門必須有一定比例的車輛使用生物柴油等。
不難預(yù)見,，生物柴油的推廣,，意味著大批廢棄油脂將有一個規(guī)范的下游流通渠道,，形成一個從油脂收購、加工到新能源輸出的新產(chǎn)業(yè),。而現(xiàn)有散亂的“地溝油”收購也將面對一個規(guī)模龐大的正規(guī)輸出渠道,，最終退出市場，實現(xiàn)“良幣驅(qū)逐劣幣”的目標,，從根本上保證市民餐桌的原料安全,。
近日，“地溝油”走上餐桌的話題引起媒體的持續(xù)關(guān)注,。雖然各地衛(wèi)生部門相繼重拳出擊,，給地下“地溝油”市場鏈以沉重打擊，但在“地溝油”回籠的巨大利益吸引下,，這一問題難以根除,，讓民眾對公共用餐場所的信任感驟降。
利用先進的科學(xué)技術(shù),，發(fā)達國家已能讓“地溝油”完成令人驚異的華麗轉(zhuǎn)身,。據(jù)《科學(xué)美國人》雜志網(wǎng)站近日報道，美國科學(xué)家已成功將“地溝油”制成一種液態(tài)聚合物,，將其涂在房頂上,，可以達到冬暖夏涼的神奇效果，以減少房間內(nèi)制冷,、制暖設(shè)備的使用,。
中國“地溝油”問題牽涉面巨大，已引起國際媒體的關(guān)注,，美國雅虎新聞網(wǎng),、食品安全新聞網(wǎng)，澳大利亞新聞網(wǎng)等均進行了報道,。“地溝油”問題在很多國家都存在,，一些國際媒體在報道中國的情況時，還與本國的情況進行了對比,。值得注意的是,，飲食習(xí)慣不同的西方國家因為“地溝油”產(chǎn)量不大,，加上監(jiān)管有力,，問題并不嚴重；而飲食習(xí)慣與中國相似的日本,、韓國等,，則由于處理得當，在合理利用“地溝油”方面取得了良好的效果,。
“地溝油”的來源
“地溝油”被業(yè)內(nèi)人士稱為“毛油”,，其來源主要有：下水道中的油膩漂浮物,；將飯店、酒樓的泔水簡單加工提煉出的油,；用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求,，或是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟,、豬皮加工提煉后產(chǎn)出的油,。
除非在實驗室里用專業(yè)方法檢測，否則普通人難以識別“地溝油”,。再加上“地溝油”對人體的危害是慢性,、非特征性的，即便危害已經(jīng)存在,，也不容易與其他致病因素區(qū)分開來,，這些原因使得“地溝油”的出口并未被堵死。
“地溝油”問題并不是第一次遭到曝光,。近年來,，曾有媒體陸續(xù)曝光地下作坊提煉“潲水油”并提供給餐館。人們視為美味的水煮魚,、水煮牛肉,、火鍋等，都是“地溝油”最有可能的“潛伏”對象,。
“地溝油”的來源令人皺眉,，其加工程序之粗糙令人擔憂。據(jù)報道,，一種加工“地溝油”的方法是,，將收集來的泔水等放到大鍋中加熱，再以化學(xué)原料將廢油中的殘渣和雜質(zhì)分離出來,，沉淀在鍋底,，在上層相對清澈的油便是成品“地溝油”了。
且不說“地溝油”“出于污泥”,，它產(chǎn)生的危害是實實在在的,。據(jù)實驗測定，長期攝入“地溝油”會對人體造成傷害,，導(dǎo)致發(fā)育障礙,，腸炎，肝,、心和腎腫大,，以及脂肪肝等。此外,，“地溝油”受污染產(chǎn)生的黃曲霉不僅易使人罹患肝癌,，也可能引發(fā)胃腺癌,、腎癌、直腸癌,、乳腺癌,，以及卵巢、小腸等部位癌變,。
“油滲油,，神仙愁”
“地溝油”如此囂張的一個重要原因是難以分辨。水和油混合會形成鮮明的界面,，但將兩種不同的液態(tài)油混合時,，這種界面便不存在了，導(dǎo)致無法分辨,。這是因為油分子中含有疏水性（與水相互排斥的物理性質(zhì)）成分,，而不同的油分子物理性質(zhì)相似，可以相溶,。不幸的是,，這一原理到“地溝油”這里仍然適用，使它能與普通食用油“打成一片”,。這便是俗話說的“油滲油,，神仙愁”。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授沈群表示,，目前“地溝油”檢測方法有不少,，但不同來源的“地溝油”特點不同，有時檢測誤差較大,，有誤判的可能,。如果在食用油中摻入的“地溝油”含量較少，有可能檢測不出來,。
現(xiàn)有關(guān)于“地溝油”檢測的專利,，主要是電導(dǎo)率檢測法和膽固醇檢測法。其中,，電導(dǎo)率檢測法的依據(jù)是,，油脂在烹飪過程中因接觸了大量食鹽、味精,、洗滌劑等,，金屬離子含量較高。膽固醇檢測法的思路是,，使用過的油,，會在早先的烹飪過程中混入動物脂肪,，動物脂肪中膽固醇含量較高,，而植物油脂中不含或只含極少的膽固醇,。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員黃鳳洪指出，上述兩種方法都存在不足之處——電導(dǎo)率法的檢出下限為“地溝油”添加量在20％以上,，而膽固醇法的檢出下限為“地溝油”添加量在10％以上,。這意味著，即便是專業(yè)的檢測手段,，也難以應(yīng)對少量添加“地溝油”的情況,，食客更是無法察覺。
