近日,，“地溝油”再次成為輿論焦點。之所以說“再次”,，是因為“地溝油”始終不曾從消費者生活中消失,，幾年前也有媒體揭露過“地溝油”回流餐桌的黑色產業(yè)鏈。此次,，有關部門拿出了強勢的打壓態(tài)度,，加強了針對“地溝油”的專項檢查。但筆者以為,，堵漏型的監(jiān)管并不能從根本上解決“地溝油”問題,，而是要為“地溝油”尋找一條新的出路。
利益驅動是“地溝油”長期存在的主要原因之一,。有報道稱,，餐廚垃圾中提煉1噸“地溝油”，成本僅300元,，售價卻可達到合格食用油的一半,，部分掏“地溝油”的不法分子每月可賺1萬多元?？捎^的利潤,，不僅刺激了不法分子鋌而走險，也導致政府部門的監(jiān)管失效,。眾所周知,，“地溝油”的原料來自餐廚垃圾，不少城市因此對餐飲企業(yè)實行餐廚垃圾申報回收,、定點處理制度,。但這一制度缺乏激勵機制，有時還要餐飲企業(yè)支付回收費用,，導致餐飲企業(yè)積極性不高,。有的企業(yè)圖方便，將餐廚垃圾偷偷倒掉,，有的甚至在“地溝油”回收者的利益誘使下,，直接與他們形成合作關系。
既然“地溝油”有利可圖,，為何不能將其變成正大光明的利潤,，回報給合法回收的餐飲企業(yè)呢,？在歐美等發(fā)達國家，廢舊油脂已被廣泛用于生物柴油開發(fā),，成為替代傳統柴油的新能源,，利潤可觀。德國,、美國政府還出臺各種政策,，鼓勵消費者使用生物柴油，并給予生產企業(yè)相應補貼,。再看國內,，將“地溝油”提煉為生物柴油的技術早就起步，但不少掌握技術的企業(yè)由于收不到廢油,，只能將技術閑置,。
在這種情況下，迫切需要政府部門對生物柴油這一新興產業(yè)給予扶持,，既讓加工企業(yè)得益,，也能鼓勵餐飲企業(yè)。比如,，“地溝油”加工企業(yè)在收集廢油時,，可能需要和“地溝油”回收者競價，但中小型的科技企業(yè)受成本制約,，未必有價格優(yōu)勢,。對此，政府部門在必要時可以通過財政補貼的方式,，讓餐飲企業(yè)樂意參與定點回收,，也幫助正規(guī)加工企業(yè)收到廢油。同時,，可借鑒國外經驗,，拓展生物柴油的應用范圍，加快生物柴油的市場化進程,。例如,，歐盟對生物柴油在歐洲汽車燃料中的銷售比例作出硬性規(guī)定，美國能源部門要求公共部門必須有一定比例的車輛使用生物柴油等,。
不難預見，生物柴油的推廣,，意味著大批廢棄油脂將有一個規(guī)范的下游流通渠道,，形成一個從油脂收購、加工到新能源輸出的新產業(yè),。而現有散亂的“地溝油”收購也將面對一個規(guī)模龐大的正規(guī)輸出渠道,，最終退出市場,，實現“良幣驅逐劣幣”的目標，從根本上保證市民餐桌的原料安全,。
近日,，“地溝油”走上餐桌的話題引起媒體的持續(xù)關注。雖然各地衛(wèi)生部門相繼重拳出擊,，給地下“地溝油”市場鏈以沉重打擊,，但在“地溝油”回籠的巨大利益吸引下，這一問題難以根除,，讓民眾對公共用餐場所的信任感驟降,。
利用先進的科學技術，發(fā)達國家已能讓“地溝油”完成令人驚異的華麗轉身,。據《科學美國人》雜志網站近日報道,，美國科學家已成功將“地溝油”制成一種液態(tài)聚合物，將其涂在房頂上,，可以達到冬暖夏涼的神奇效果,，以減少房間內制冷、制暖設備的使用,。
中國“地溝油”問題牽涉面巨大,，已引起國際媒體的關注，美國雅虎新聞網,、食品安全新聞網,，澳大利亞新聞網等均進行了報道。“地溝油”問題在很多國家都存在,，一些國際媒體在報道中國的情況時,，還與本國的情況進行了對比。值得注意的是,，飲食習慣不同的西方國家因為“地溝油”產量不大,，加上監(jiān)管有力，問題并不嚴重,；而飲食習慣與中國相似的日本,、韓國等，則由于處理得當,，在合理利用“地溝油”方面取得了良好的效果,。
“地溝油”的來源
“地溝油”被業(yè)內人士稱為“毛油”，其來源主要有：下水道中的油膩漂浮物,；將飯店,、酒樓的泔水簡單加工提煉出的油；用于油炸食品的油使用次數超過規(guī)定要求,，或是劣質豬肉,、豬內臟,、豬皮加工提煉后產出的油。
除非在實驗室里用專業(yè)方法檢測,，否則普通人難以識別“地溝油”,。再加上“地溝油”對人體的危害是慢性、非特征性的,，即便危害已經存在,，也不容易與其他致病因素區(qū)分開來，這些原因使得“地溝油”的出口并未被堵死,。
“地溝油”問題并不是第一次遭到曝光,。近年來，曾有媒體陸續(xù)曝光地下作坊提煉“潲水油”并提供給餐館,。人們視為美味的水煮魚,、水煮牛肉、火鍋等,，都是“地溝油”最有可能的“潛伏”對象,。
“地溝油”的來源令人皺眉，其加工程序之粗糙令人擔憂,。據報道,，一種加工“地溝油”的方法是，將收集來的泔水等放到大鍋中加熱,，再以化學原料將廢油中的殘渣和雜質分離出來,，沉淀在鍋底，在上層相對清澈的油便是成品“地溝油”了,。
且不說“地溝油”“出于污泥”,，它產生的危害是實實在在的。據實驗測定,，長期攝入“地溝油”會對人體造成傷害,，導致發(fā)育障礙，腸炎,，肝,、心和腎腫大，以及脂肪肝等,。此外,，“地溝油”受污染產生的黃曲霉不僅易使人罹患肝癌，也可能引發(fā)胃腺癌,、腎癌,、直腸癌、乳腺癌,，以及卵巢,、小腸等部位癌變。
“油滲油,，神仙愁”
“地溝油”如此囂張的一個重要原因是難以分辨,。水和油混合會形成鮮明的界面，但將兩種不同的液態(tài)油混合時,，這種界面便不存在了,，導致無法分辨。這是因為油分子中含有疏水性（與水相互排斥的物理性質）成分,，而不同的油分子物理性質相似,，可以相溶。不幸的是,，這一原理到“地溝油”這里仍然適用,，使它能與普通食用油“打成一片”。這便是俗話說的“油滲油,，神仙愁”,。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授沈群表示，目前“地溝油”檢測方法有不少,，但不同來源的“地溝油”特點不同,，有時檢測誤差較大，有誤判的可能,。如果在食用油中摻入的“地溝油”含量較少,，有可能檢測不出來。
現有關于“地溝油”檢測的專利,，主要是電導率檢測法和膽固醇檢測法,。其中，電導率檢測法的依據是,，油脂在烹飪過程中因接觸了大量食鹽,、味精、洗滌劑等,，金屬離子含量較高,。膽固醇檢測法的思路是，使用過的油,，會在早先的烹飪過程中混入動物脂肪,，動物脂肪中膽固醇含量較高，而植物油脂中不含或只含極少的膽固醇,。
中國農業(yè)科學院油料作物研究所研究員黃鳳洪指出,，上述兩種方法都存在不足之處——電導率法的檢出下限為“地溝油”添加量在20％以上，而膽固醇法的檢出下限為“地溝油”添加量在10％以上,。這意味著,，即便是專業(yè)的檢測手段,，也難以應對少量添加“地溝油”的情況，食客更是無法察覺,。
