高溫干熱對微生物有氧化作用，使蛋白質(zhì)變性，電介質(zhì)濃縮引起中毒,。其中主要是通過氧化作用破壞細(xì)胞原生質(zhì),，使微生物死亡，所以在一定的加熱時(shí)間內(nèi)可殺死一切微生物,。
干熱可用于能耐受較高溫度,，卻不宜被蒸汽穿透，或者易被濕熱破壞的物品的滅菌,。同時(shí)干熱也是制藥工業(yè)中用于除熱原的方法之一,。由于在相同的溫度下，干熱對微生物的殺滅效果遠(yuǎn)低于飽和蒸汽,，故干熱滅菌需要較高的溫度或較長的滅菌時(shí)間,。干熱滅菌主要應(yīng)用在各類實(shí)驗(yàn)室、醫(yī)療,、制藥,、食品加工等領(lǐng)域。
