什么是食品的保質(zhì)期？不同國家對食品保質(zhì)期有何不同的要求,？過了保質(zhì)期的食品如何處理,？11月10日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布2015年第13期《食品安全風(fēng)險解析》,，組織有關(guān)專家解讀食品的“保質(zhì)期”,。
本期專家：
王守偉,，北京市食品科學(xué)研究院院長、教授級高工
陳淑敏,，國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測室主任,、高工
趙黎明，華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授
一,、什么是食品保質(zhì)期
根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性,、加速實驗或測試結(jié)果進行確定,，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味,、口感,、安全性各方面都有保證，可以放心食用,。
保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成,，一為貯存條件，二為期限,，二者緊密相關(guān),，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注,，通常包括：常溫,、避光保存、冷藏保存,、冷凍保存等,。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短,，甚至喪失安全性保障,。
二、各國對食品保質(zhì)期的規(guī)定
日本對食品的保質(zhì)期規(guī)定非常嚴(yán)格,，分“消費期限”和“賞味期限”,。前者多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開封的情況下,，能夠安全食用的期限,；后者多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品），是能保證食品品質(zhì),、味道的期限,。
歐盟規(guī)定，保質(zhì)期分為“在此前食用”和“#!好在……之前食用”,。前者通常是針對一些易變質(zhì)食品,，是指在保質(zhì)期之后食用有可能威脅健康,；后者則針對其他食品，指在保質(zhì)期之后食用口感和味道可能會受影響,。
美國食品包裝上的日期分四種,，一般會根據(jù)食物的性質(zhì)來標(biāo)明。#$種是食品外包裝箱上都必須標(biāo)明“銷售截止日期”,，指商場只能在這個日期之前銷售這些食品,。但并不是說過了這個日期就不能吃了，它會給消費者購買后的食用,、貯存留有余地,。第二種稱為“#!佳口味期”，是指食品味道或者質(zhì)量的#!佳時間,。第三種是“食用期”,，即食物的最后食用日期。一般這個日期是#!長的,，超過這個日期就必須銷毀了。第四種,，食物還要標(biāo)明“封箱包裝日期”,，以便出現(xiàn)問題進行追究。
三,、各類食品的保質(zhì)期
一般來說,，易腐敗、易氧化的食品對保質(zhì)期的要求更高,，水分活度比較高,、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過了保質(zhì)期更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患,，但不一定會產(chǎn)生危害,，需要檢驗才能確定。而由于微生物,、氧化或金屬離子等超標(biāo)或脂肪酸敗引起的變質(zhì)食品食用后可能會對人體產(chǎn)生危害,。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意保質(zhì)期,。
肉制品營養(yǎng)豐富,，在長期保存過程中，肉中的細(xì)菌會利用肉品充足的營養(yǎng)和水分增殖,，分解蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物等，導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì),，同時存在致病菌增殖的安全隱患,。有些細(xì)菌本身還會產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素,，可能會危及人體健康。除了細(xì)菌增殖導(dǎo)致疾病外,，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會致病,，如可產(chǎn)生胺類、吲哚,、硫醇,、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能會對人體健康造成危害,。
過期的食用油,，通常會出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中會產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì),，比如過氧化物,。油脂酸敗后，加熱時煙大,、嗆人,，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒,，使患者出現(xiàn)急性呼吸,、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
普通雞蛋的保質(zhì)期有限,，如果存放時間過久,，蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長繁殖,，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗,、變成流質(zhì)。經(jīng)過這一過程后,，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì),、脂肪外，還可能產(chǎn)生沙門氏菌,、大腸桿菌等致病菌,。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過煮熟,、油炸也不能食用,。
四、過了保質(zhì)期的食品絕不可以再銷售
過了保質(zhì)期的食品不能再銷售,，必須下架,。但是過了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品；有些食品發(fā)生的主要變化是感官品質(zhì)的變差，仍可以繼續(xù)食用,，如：某些果汁,、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等；也可能產(chǎn)品品質(zhì)的影響不是很大,，只是過了#!佳品質(zhì)期限,，可以降級作飼料等。而有些食品過了保質(zhì)期后可能會導(dǎo)致安全隱患,，如微生物超標(biāo),、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo),，如一些冷藏的食品,、金屬罐裝的食品、油炸食品等,。
超過保質(zhì)期的食品回收后,，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當(dāng)做垃圾拋棄；二是加工成飼料,，用作肥料等循環(huán)利用,。
因此，專家建議要以科學(xué)的風(fēng)險評估為前提,，為食品制定合理的保質(zhì)期限,，企業(yè)制定產(chǎn)品保質(zhì)期應(yīng)依靠專業(yè)機構(gòu)的技術(shù)支持，通過檢測驗證食品在標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)能否滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),。同時重點關(guān)注銷售環(huán)節(jié)是否滿足了食品貯存條件的要求，綜合考慮生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的要求,，為食品制定科學(xué)合理的保質(zhì)期限,。加強對過保質(zhì)期食品的處理，嚴(yán)格執(zhí)行回收銷毀等有關(guān)規(guī)定,。同時,，也建議廣大消費者養(yǎng)成購買食品看標(biāo)簽標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣，不要購買和食用過了保質(zhì)期的食品,。
（來源：新華網(wǎng)）
