有這么一種漿果,，色澤紅潤(rùn),，初始味道無比酸澀卻依舊深受北美人民的喜愛，甚至還一步步順利地打進(jìn)了中國(guó)的水果市場(chǎng),。在烘焙界它有著一席之地,，在保健品專柜上也有它的提取物的影子。這就是蔓越莓,，一種值得推薦的健康食品,。
一、從水中走來的“紅寶石”
或許你很難想象,，這樣鮮紅晶瑩的小漿果,，居然每一顆都有著被水淹泡的經(jīng)歷。當(dāng)然,，這并非有人故意加害,，而是與它的生長(zhǎng)環(huán)境和北美地區(qū)昂貴的勞動(dòng)力成本有關(guān)。
蔓越莓屬杜鵑花科越橘屬類植物,，生長(zhǎng)在氣候寒冷的北美洼地,，每年10月份左右變成濃烈的紅色，成熟收獲,。由于成熟的蔓越莓內(nèi)部是四個(gè)空心氣泡,，于是，聰明的北美農(nóng)民伯伯就想到了在洼地里放水,，再利用機(jī)械抖動(dòng),，讓蔓越莓果實(shí)散落水中浮起來，然后再集中打撈收獲的辦法,，這當(dāng)真是比人工采摘節(jié)省勞動(dòng)力?。∵€好蔓越莓果實(shí)比較硬,，這樣“粗暴”的加工并不會(huì)過度損傷它,，再加上蔓越莓口味酸澀，一般都需要二次加工再食用,，因此,，“水泡”的經(jīng)歷并不會(huì)對(duì)其食用產(chǎn)生多大影響,。可以說,，漂洋過海出現(xiàn)在中國(guó)超市中的蔓越莓果,，都是泡過水的。因此比起“北美紅寶石”這個(gè)稱謂,，我私下里更愿意稱其為“水中紅寶”,。
二、“紅寶”靠什么呵護(hù)健康
蔓越莓如今這般風(fēng)靡,，在保健品界備受關(guān)注，到底是何緣由,？這“紅寶石”中到底有什么成分能夠起到促進(jìn)健康的效果呢,？我們來認(rèn)真分析一下。
首先,，作為一種漿果,，新鮮的蔓越莓自然是汁水飽滿，雖然口感實(shí)在不敢恭維,，但貴在熱量也很低,，比蘋果還低，和雪梨差不多,，在夏秋季常見水果中都可算得上是低熱量一類,。
其次，這嬌美,、鮮嫩的果實(shí)中含有維生素C,。雖然維生素C含量?jī)H13.3 毫克/100克，無法與柑橘,、鮮棗,、獼猴桃媲美，更不敢與刺梨,、沙棘叫板,。但，因其富含有機(jī)酸（酸澀的味道正是拜此所賜）,，能夠很好的保護(hù)維生素C不易流失,，曾被水手們隨船攜帶，以預(yù)防維生素C缺乏引起的壞血病,。
最后,，原花青素算得上是蔓越莓中#!受關(guān)注的一種成分。這種植物化學(xué)物質(zhì)具有很強(qiáng)的“抗氧化”作用,，這一功效迎合了大眾對(duì)“抗氧化,、抗衰老,、保護(hù)血管、預(yù)防各類炎癥”等保健功效孜孜不倦的追求,，從而受到熱烈追捧,。不過你要知道，這原花青素并不是蔓越莓的“專利”,，但凡呈現(xiàn)深紅,、青紫、深藍(lán)等濃重色澤的新鮮食材中都有,，譬如紫葡萄,、藍(lán)莓、紫甘藍(lán),、紫薯,，甚至紫色茄子皮都算在內(nèi)。如果你想要獲得原花青素的健康效應(yīng),，又介意新鮮蔓越莓的酸澀口感,、或者高昂價(jià)格，那就吃點(diǎn)紫薯,、紫甘藍(lán),、紫葡萄好了。
至于網(wǎng)上流傳的蔓越莓能防治泌尿系統(tǒng)感染,，目前尚無足夠的證據(jù)支撐這一結(jié)論,。即便是在蔓越莓的故鄉(xiāng)，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院針對(duì)預(yù)防泌尿系統(tǒng)感染給出的建議也并不包括多吃蔓越莓,，而僅僅只是“多喝水”,。所以奉勸一句，若真有泌尿系統(tǒng)感染癥狀出現(xiàn),，一定及時(shí)就醫(yī)治療,，千萬別走偏。
三,、好“紅寶”如何挑
蔓越莓雖漂洋過海來做客,，既然人們花了高價(jià)購(gòu)買，還是應(yīng)該學(xué)會(huì)精挑細(xì)選,，讓蔓越莓真正發(fā)揮它的保健優(yōu)勢(shì),。
新鮮蔓越莓在市面上比較少見，一是長(zhǎng)途運(yùn)輸鮮果極難保存,，即便成功保存,，成本也會(huì)很高；二是鮮果的口味實(shí)在過于酸澀，一般消費(fèi)者無法接受,。所以,，對(duì)于鮮果的挑選，你只需留意蔓越莓果實(shí)外表皮是否完整無損,，果實(shí)是否飽滿,，色澤是否呈現(xiàn)誘人的深紅色即可。一般來說,，越是紅色濃重誘人（當(dāng)然也不能是腐壞的黑紅色）,，說明果實(shí)中花青素含量越高。你也可借鑒北美果農(nóng)的做法,，將蔓越莓放入清水中,，如果果實(shí)能順利地浮起來，說明其內(nèi)部四個(gè)空心氣泡的結(jié)構(gòu)并未遭到破壞,，意味著果實(shí)相對(duì)更加新鮮,。
利用率更高的挑選方法恐怕要體現(xiàn)在蔓越莓干上，畢竟這才是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上蔓越莓的主要形態(tài),。
挑選優(yōu)質(zhì)蔓越莓干首先要注意其加工方式。為了調(diào)和其酸澀的口感,，生產(chǎn)商一般會(huì)在加工蔓越莓干時(shí)加入大量的白砂糖或其他甜味劑,，以及香料。以市面上銷售火爆的一款美國(guó)進(jìn)口蔓越莓干為例,，其40克包裝的蔓越莓干,，含糖量竟然達(dá)到了29克?；诖?，建議大家在挑選時(shí)一定要注意閱讀食品營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇原味,、含糖量較低,，其他添加劑較少的種類。其次,，好的蔓越莓干即便在加工之后也應(yīng)保持鮮艷而有光澤的深紅色,，不應(yīng)有腐敗變質(zhì)引起的其他顏色。最后,，挑選蔓越莓干時(shí),，可以用手抓一把捏一捏，松手后如果蔓越莓干仍舊松散開,，說明含水量低,，這樣的果干更易保存。相反，如果捏完松手后蔓越莓干結(jié)成一團(tuán),，則說明干燥不充分,，容易變質(zhì)，不建議購(gòu)買,。
四,、漂亮“紅寶”吃起來
養(yǎng)眼的蔓越莓雖然鮮吃時(shí)難以接受，但畢竟它還是一種比較健康,、值得推薦的漿果,。家常烹飪不妨嘗試著用蔓越莓作些美食，給家人嘗鮮,，同時(shí)還能起到補(bǔ)充花青素,、抗氧化的作用。美國(guó)人在19世紀(jì)60年代就成立了蔓越莓市場(chǎng)推廣協(xié)會(huì),，針對(duì)蔓越莓開發(fā)出了諸多吃法,，不過山姆大叔的吃法一般擺脫不了高糖、高油的套路,，不利于慢性疾病的預(yù)防,。我們不妨試試下面這幾款改良版的健康吃法吧。
藜麥蔓越莓小甜餅
原料：藜麥,、全麥粉,、燕麥片、原味蔓越莓干,、雞蛋,、蜂蜜、黃油,、發(fā)酵粉
烹飪步驟：藜麥下鍋煮軟晾涼,，與全麥粉、燕麥片,、發(fā)酵粉混合,；雞蛋、黃油和蜂蜜用料理機(jī)攪打均勻,；將兩者混合,，加蔓越莓干，加水充分?jǐn)嚢璩删鶆虻拿婧?；烤箱預(yù)熱后,，將面糊用小勺均勻的分?jǐn)傇诳颈P紙上，盡量保持圓形,；烤箱上下火180℃烤15分鐘,，待餅干呈現(xiàn)金黃色,，取出放涼即可。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：藜麥口感Q彈,，是當(dāng)下#!熱門的“粗糧明星”,，不僅富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),，同時(shí)蛋白質(zhì)含量也遠(yuǎn)高于其他谷類,，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)量也非常令人驚喜。用它搭配全麥粉和燕麥片,，是非常健康的粗雜糧組合,。蔓越莓干和蜂蜜帶給餅干天然的酸甜味道，雞蛋,、黃油提供動(dòng)物蛋白和脂肪,，為小餅平添一種香濃酥脆。
夏日美味蔓越莓冰糕
原料：牛奶,、雞蛋,、原味蔓越莓干、白砂糖
烹飪步驟：蛋黃與白砂糖混合,，用打蛋器打發(fā),；牛奶上鍋煮至鍋邊出現(xiàn)小氣泡，倒入打發(fā)的蛋黃中攪拌均勻,；混合物上鍋微火加熱,，不斷攪拌以防煮沸；加熱至食材粘稠能掛在木勺上即可,；混合物中放入蔓越莓干攪勻,，晾涼后倒入冰糕模具中,，冷凍3-4小時(shí)以上即可食用,。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：悶熱的夏季特別需要冰糕來降溫解暑，在家用新鮮健康的食材為孩子制作小冰糕,，不僅可以控制糖,、鹽和脂肪的用量，還能確保干凈衛(wèi)生,。讓蔓越莓的酸甜和牛奶蛋黃的幼滑在口腔中碰撞,，絕對(duì)是夏日美妙享受！
椰奶燕麥蔓越莓粥
原料：椰奶,、燕麥片,、原味蔓越莓干
烹飪步驟：將椰奶燒開，沖入燕麥片中,，等待幾分鐘讓燕麥片充分吸收椰奶的味道變得柔軟香滑,，再撒上蔓越莓干，就大功告成啦。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：著急上班的清晨,，食欲不振的傍晚,，都可以來上這樣一碗快手蔓越莓粥，讓椰奶的清香和蔓越莓的酸甜喚醒味蕾,。燕麥還能提供豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維,，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助改善食欲,，再也不用為不想吃飯,、不知道吃什么犯愁啦！
