黑米為黑稻加工產(chǎn)品,，屬于糯米類,，是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長(zhǎng)橢圓形,，稻殼灰褐色,，粒型有秈、粳兩種,，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類,。糙米呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富,，食,、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒,，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù),。#!具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”,、“壽米”的美譽(yù),。
黑米種植歷史
歷史悠久，是中國(guó)古老而名貴的水稻品種,。相傳距今二千多年 前的漢武帝時(shí),，便由博望候張騫#!先在陜西洋縣發(fā)現(xiàn)。
每年秋后,，黑稻一旦成熟登場(chǎng),，家戶煮稀飯嘗鮮。米湯色黑如墨,，喝到口里有一股淡淡的藥味,，特別爽口合胃。時(shí)間一長(zhǎng),，人們有了吃黑米的豐富經(jīng)驗(yàn),。煮稀飯時(shí)投入天麻、銀耳,、百合,、冰糖之類，勝似瓊漿玉液,，作為待客佳餐,。頭暈、目眩,、貧血病人常食，癥狀明顯減退,。尤其適合腰酸膝軟,、四肢乏力的老人進(jìn)行食療，故黑米又叫“藥米”之稱,。
營(yíng)養(yǎng)介紹
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種,，屬于糯米類。主要營(yíng)養(yǎng)成分（糙米）：按占干物質(zhì)計(jì),，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%,，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%,，粗灰分1.7-2%,。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等,；中國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說,。黑米熬制的米粥清香油亮
黑米的功效
中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，古農(nóng)醫(yī)書記載：黑米“滋陰補(bǔ)腎,，健身暖胃,，明目活血”，“清肝潤(rùn)腸”,，“滑濕益精,，補(bǔ)肺緩筋”等功效；可入藥入膳,，對(duì)頭昏目眩,、貧血白發(fā)、腰膝酸軟,、夜盲耳鳴癥,、療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽,。因此,，人們俗稱 ：“藥米”、“長(zhǎng)壽米”,。由于它#!適于孕婦,、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱“月米”,、“補(bǔ)血米”等,。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”,。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝,、補(bǔ)益脾胃,，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效,。經(jīng)常食用黑米,，有利于防治頭昏、目眩,、貧血,、白發(fā)、眼疾,、腰膝酸軟,、肺燥咳嗽,、大便秘結(jié)、小便不利,、腎虛水腫,、食欲不振、脾胃虛弱等癥,。由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜,。按照營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻研究,，黑米的生命力指數(shù)為7.7021，食物防病指數(shù)為36.05,，具有較強(qiáng)的保健功能,。
黑米所含錳、鋅,、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍,；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素,、花青素,、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng),。多食黑米具有開胃益中,，健脾暖肝，明目活血,，滑澀補(bǔ)精之功,，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱,，病后體虛以及貧血,、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
黑米在煮吃之前,，應(yīng)提前浸泡12小時(shí)左右，浸泡的水不倒掉,，直接煮上1個(gè)小時(shí)左右,，這樣容易使得黑米里面的營(yíng)養(yǎng)全部釋放出來，更容易煮爛,，更方便人體的吸收,。未煮爛的黑米不要吃，不好消化,，而且吃多了會(huì)消化不良,，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)急性腸胃炎,。
黑米粥的做法
做法一
材料：黑米60克。
做法
1,、黑米60克,。
2、將黑米洗凈,，在碗中浸泡5——6個(gè)小時(shí),，放入紫砂燉鍋中，燉一個(gè)晚上,。第二天開鍋就可以食用了,。
做法二
材料：黑米；白米,；紅糖,，紅棗十顆，干玫瑰花苞十幾條,。
做法
1,、將黑米白米按1：1的比例，洗凈,，加水浸泡一夜,，方便熬煮。
2,、將米倒入電飯鍋中,，加開水熬煮，一定要一次把水家足,。
3,、等待粥煮開時(shí)，將紅棗洗凈去核,，切成丁,，玫瑰花苞去蒂，將花瓣分開,，備用,，粥煮開后，將紅棗加入一同熬煮,，至米粒漲開,，煮至粘稠時(shí)，將紅糖放入,，溶化,。
4、起鍋前將玫瑰花瓣撒入,，攪拌均勻即可,。小訣竅“煮粥沒訣竅,，上下三十六攪”，粥煮開后,，一定要不時(shí)攪拌，以利于受熱均勻,，并使粥不粘鍋,。
做法三
材料：血糯米，黑米,，冰糖,。
做法
1、血糯米,，黑米混在一起,，血糯米要比黑米多些，加冷水泡至少15分鐘,。
2,、倒掉水，再加冷水泡10分鐘,，再倒掉,，再加冷水泡10分鐘后直接放入鍋中，加冰糖適量,，小火煲煮,，米脹開，糖化入粥即成,。
血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米,，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱為血糯,，天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后,，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液,，隨時(shí)間延長(zhǎng),，紅色越來越濃。并在煮熟后,，紅色種皮會(huì)與胚（米粒）分離,。
做法四
材料：黑米適量，桂圓若干顆,，紅棗若干顆，桂花適量,，大米適量,。
做法
1,、干紅棗洗凈桂圓剝皮。
2,、黑米和白米3：1的比例煮開,。
3、軟爛的時(shí)候加入紅棗,，桂圓,，桂花煮十分鐘。
4,、最后可加些冰糖調(diào)味,。
做法五
材料：紅棗8顆，桂圓干16顆,，黑米30克,，大米70克，水適量,。
做法
1,、黑米，大米淘洗干凈,，用清水浸泡半小時(shí),。
2、紅棗和桂圓干用水沖洗干凈,。
3,、黑米，大米加入到陶瓷煲中,，加入適量清水,，中火煮開，將紅棗和桂圓干加入,，轉(zhuǎn)小火熬制45分鐘左右,。
2、假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米,，通過紫紅色的顏料染色而成,。#!明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品,，多洗幾次就會(huì)露出白米的原形,，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。
