幾個(gè)世紀(jì)以來,，民間醫(yī)學(xué)一直非常青睞蘋果醋（apple cider vinegar）,，而且很多人聲稱蘋果醋對(duì)機(jī)體健康有益,。蘋果醋的制作過程是將蘋果切碎，用水淹沒后置于室溫下直到蘋果中的天然糖分發(fā)酵并形成乙醇,，隨后細(xì)菌就會(huì)將乙醇轉(zhuǎn)化成為乙酸,。

蘋果醋的引子就會(huì)在蘋果酒中形成，這是對(duì)很多產(chǎn)品過濾后的產(chǎn)物,，通常被認(rèn)為具有一定健康益處,，而引子也會(huì)被用來制造下一批蘋果醋；那么蘋果醋是否真的能幫助減肥,，抵御心臟病,，控制機(jī)體血糖并且有效預(yù)防癌癥呢？蘋果醋中是否真的含有大量的酶類及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，比如鉀呢,？

減肥

有研究證據(jù)表明，蘋果醋幫助減脂的能力非常弱,，一項(xiàng)來自日本的短期研究中,，研究人員讓過重的男性和女性每天喝兩次蘋果醋（15毫升蘋果醋混合到250毫升水中），在12周的研究過程中,，參與者的體重下降了大約1公斤,，但在隨后的四周內(nèi)其體重又回歸到了正常水平。

一項(xiàng)來自英國(guó)的研究則發(fā)現(xiàn),，蘋果醋能幫助抑制食欲,，當(dāng)在早餐時(shí)給參與者提供一種美味的醋飲料、一種并不算美味的醋飲料以及非醋飲料時(shí),，攝入兩種醋飲料的參與者都表現(xiàn)出惡心的感覺,，不足為奇，或許是蘋果醋抑制了參與者的食欲，而更可口的蘋果醋飲料或許能帶來#!佳的效應(yīng),。

一些人則認(rèn)為,，在吃飯時(shí)配著蘋果醋或許能幫助有效幫助機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行消化，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生高水平的生長(zhǎng)激素,，這些人認(rèn)為蘋果醋能幫助破碎機(jī)體的脂肪細(xì)胞,，但不幸的是，似乎并沒有證據(jù)對(duì)此進(jìn)行證實(shí),。

還有人認(rèn)為,，蘋果醋中的果膠（一種粘稠的膳食纖維）能夠幫助減肥，而這或許是通過讓機(jī)體長(zhǎng)時(shí)間產(chǎn)生一種飽腹感來實(shí)現(xiàn)的,，而實(shí)際上蘋果中的果膠在蘋果醋中根本不存在,。

心臟病

有人就認(rèn)為，果膠對(duì)機(jī)體心臟健康有益,，能有效預(yù)防心臟病的發(fā)生,，而持這一觀點(diǎn)的認(rèn)為則表示，果膠能夠有效吸附機(jī)體中的有害膽固醇,。然而,，日本的研究人員在對(duì)人們減肥過程進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，在為期12周的研究過程中,，大量攝入蘋果醋和少量攝入蘋果醋并不會(huì)對(duì)機(jī)體有害膽固醇的水平帶來明顯影響,。此外，有人就表示,，蘋果醋能夠像掃帚一樣發(fā)揮作用,，從機(jī)體動(dòng)脈中清除廢棄物，但并沒有研究人員對(duì)此進(jìn)行證實(shí),。

血糖和糖尿病

多項(xiàng)研究都報(bào)道了蘋果醋對(duì)機(jī)體血糖水平的影響,，一項(xiàng)對(duì)健康志愿者進(jìn)行的小規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)，在每日三餐中加入蘋果醋或能幫助有效降低機(jī)體血糖和胰島素的水平（至少持續(xù)45分鐘）,，同時(shí)還會(huì)增加機(jī)體長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)小時(shí)的飽腹感,。而另一項(xiàng)對(duì)2型糖尿病患者進(jìn)行的研究則發(fā)現(xiàn)，在高碳水化合物中添加蘋果醋或能有效降低機(jī)體血糖水平的上升,。

然而,，這種效應(yīng)似乎在高血糖指數(shù)的碳水化合物飲食中比較明顯，比如土豆泥等,，當(dāng)碳水化合物來自于低糖飲食,，比如全麥面包等，蘋果醋或許就沒有任何效應(yīng),。對(duì)于I型糖尿病患者而言或許蘋果醋會(huì)對(duì)其迷走神經(jīng)造成損傷,，在攝入富含碳水化合物的一餐之前，將蘋果醋加入水中并攝入，或許就會(huì)減緩胃部的食物進(jìn)入小腸中,，這或許就會(huì)改變胰島素的水平,，因此常規(guī)的胰島素每日注射似乎是不合適的。

其它疾病

對(duì)于過敏反應(yīng),、粉刺,、關(guān)節(jié)炎和腿痛性痙攣等疾病而言，目前并沒有證據(jù)顯示蘋果醋能夠有效抑制這些疾病的癥狀或治療這些疾病,。當(dāng)然也并沒有任何證據(jù)認(rèn)為,，蘋果醋能夠有效抑制或治療癌癥，未經(jīng)證實(shí)的癌癥療法或許會(huì)浪費(fèi)我們尋找可靠治療手段的寶貴時(shí)間,。

那么是否值得一試呢,？

一些推廣蘋果醋的網(wǎng)站聲稱蘋果醋是鉀的#!好來源,，機(jī)體需要鉀來幫助調(diào)節(jié)血液中水分和酸度的平衡,；有些蘋果醋制造廠商宣稱它們的產(chǎn)品中每15毫升就有11毫克的鉀，而這個(gè)水平幾乎可以忽略不計(jì),，而推薦的飲食中鉀的攝入量則為女性每天2800mg,，男性每天3800mg，香蕉中平均含鉀量為400mg,。

在澳大利亞,，產(chǎn)品中并不會(huì)聲稱是任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來源，除非其合理的每日攝入量至少能提供每日推薦攝入量的10%,，而一個(gè)“良好的來源”則必須是每日推薦攝取量的25%,。當(dāng)然，目前也并沒有證據(jù)支持這種說法,，即蘋果醋會(huì)促進(jìn)機(jī)體鈣的吸收,。從好的方面來說，就好像所有果醋一樣,，其從本質(zhì)上來講并不含有熱量,，同時(shí)還會(huì)和特級(jí)初榨橄欖油混合，從而就能幫助做出一份很棒的沙拉醬,。

最后提醒一句：#!好不要喝蘋果醋,，其會(huì)損傷咽喉和食道，甚至被稀釋后,，其酸性也會(huì)損傷牙釉質(zhì),。