今年3月26日,，《消費(fèi)者報(bào)道》發(fā)微博文章：《即食冰糖燕窩對(duì)比測(cè)試：燕之屋、同仁堂,、康富來(lái)97%的成分是糖水和增稠劑》,，并通過(guò)測(cè)試數(shù)據(jù)的對(duì)比，得出如下結(jié)論：
1,、6款即食冰糖燕窩幾乎毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,；
2、實(shí)際燕窩添加量少的可憐,，糖水才是主要成分,，冰糖、水及增稠劑等成分至少占97%以上,；
3,、對(duì)于6款即食燕窩產(chǎn)品，消道長(zhǎng)不推薦消費(fèi)者購(gòu)買,，其對(duì)健康益處甚微,。
該文章發(fā)出后，一石激起千層浪,，一些媒體也跟風(fēng)進(jìn)行轉(zhuǎn)載,，令不少喜愛(ài)和習(xí)慣食用即食燕窩的愛(ài)好者不禁產(chǎn)生了困惑，這篇文章的分析是否正確,？究竟即食燕窩是不是真的毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢,？即食燕窩還能再吃嗎？
為此，我們聯(lián)系了中國(guó)藥文化研究會(huì)燕窩分會(huì)會(huì)長(zhǎng),、燕窩產(chǎn)業(yè)國(guó)際聯(lián)盟主席,、《中國(guó)藥文化研究會(huì)即食燕窩團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》起草委員會(huì)組長(zhǎng)鐘建明先生，就相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行采訪了解,，鐘建明表示,，這篇文章發(fā)出后，中國(guó)藥文化研究會(huì)燕窩分會(huì)及燕窩產(chǎn)業(yè)國(guó)際聯(lián)盟專門組織了行業(yè)的專家進(jìn)行討論和研究分析,，一致認(rèn)為這篇文章論據(jù)不充分,，引用標(biāo)準(zhǔn)不正確，作者對(duì)燕窩產(chǎn)品屬性缺乏認(rèn)知,，部分地方歪曲事實(shí),，誤導(dǎo)消費(fèi)者，對(duì)燕窩行業(yè)造成了不良的影響,。
問(wèn)：即食燕窩中97%都是糖水和增稠劑,，這種說(shuō)法正確嗎？
答：文章中提到“六款即食燕窩的成分中冰糖,、水及增稠劑等成分至少占97%以上,，干燕窩含量不到3%”，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的說(shuō)法,，是對(duì)燕窩屬性完成不了解而作出的判斷,。
燕窩未泡發(fā)前，重量是很輕的,，經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)泡發(fā),，燕窩會(huì)漲發(fā)，在燕窩行業(yè)把燕窩泡發(fā)后,，重量增加的比率稱之為發(fā)頭,，一般經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)的泡發(fā)，燕窩的發(fā)頭可達(dá)6-8倍,，如果燉煮后,，發(fā)頭會(huì)達(dá)到12-18倍（燕窩的形態(tài)不同發(fā)頭會(huì)不同，燕盞的發(fā)頭會(huì)比燕條,、燕碎的發(fā)頭高）,，舉例說(shuō)明，1克的干燕窩泡發(fā)后燕窩重量可達(dá)到6-8克,，如果燉煮后,，燕窩重量會(huì)達(dá)到12-18克，這是燕窩燉煮過(guò)程中的基本特性,，也是一種基本的常識(shí),，如果以一瓶即食燕窩凈重是100克,，投放1克的干燕窩為例，那么燕窩經(jīng)過(guò)泡發(fā)和燉煮后,，燕窩重量會(huì)達(dá)到12-18克,，而文章中說(shuō)糖水占97%這一說(shuō)法，消費(fèi)者算一算就明白,。
（原文章摘圖）
另外,，低濃度的即食燕窩（濃度低于20%）會(huì)添加微量的增稠劑（一般是瓊脂，瓊脂是海藻的提取物）,，添加量是十分低的,，萬(wàn)分之6-10，即0.06%-0.1%,，如果是100克的即食燕窩,，添加瓊脂的量也只是0.06克-0.1克，這個(gè)量是完全可以忽略不計(jì),。添加增稠劑的作用只是為了增加水的密度比重和張力,，使燕窩固形物不會(huì)出現(xiàn)下沉的現(xiàn)象，其目的就是為了保持產(chǎn)品的形態(tài)而已,，高濃度的即食燕窩就不需要添加了,，因?yàn)檠喔C含量較多，分解出來(lái)的膠質(zhì)本身就夠支撐固形物的懸浮,，即食燕窩中添加增稠劑是安全的，也符合國(guó)家食品安全法,，對(duì)人體沒(méi)有影響,，很多食品都會(huì)適量添加增稠劑，這是食品加工中一種常用技術(shù),。
即食燕窩中有一個(gè)重要的數(shù)據(jù)就是固形物含量,，國(guó)家對(duì)固形物含量是有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試的方法的，按GB T10786國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，固形物含量的測(cè)算方法是：檢驗(yàn)品開(kāi)罐后,，將內(nèi)容物傾倒在預(yù)先稱重的80目圓篩上，不攪產(chǎn)品,，傾斜篩子,，瀝干2分鐘后，將圓篩和瀝干物一起稱重,，瀝干物的凈重為固形物含量,。
固形物含量與凈含量相比就是固形物含量比率，對(duì)于即食燕窩來(lái)說(shuō),，固形物含量比率這是個(gè)硬指標(biāo),，是在標(biāo)簽中必須標(biāo)注的,，如果不符合要求，是會(huì)被政府相關(guān)部門處罰或被消費(fèi)者投訴的,，也就是說(shuō),，每個(gè)即食燕窩品牌企業(yè)必須在標(biāo)簽中標(biāo)注即食燕窩的凈含量及固形物含量比率，如果被國(guó)家相關(guān)部門檢查到固形物含量低于標(biāo)簽標(biāo)注的固形物含量,，則會(huì)有可能會(huì)被處罰,，因此企業(yè)一般都會(huì)認(rèn)真遵守這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求的，這樣就得出一個(gè)結(jié)果,，標(biāo)注固形物含量比率是20%,，那么即食燕窩糖水含量比率是80%，標(biāo)注固形物含量比率是30%,，那么即食燕窩糖水含量比率是70%,，以此類推。
六款即食燕窩的固形物含量比率從18.6%至48.6%,，也就說(shuō)明六款即食燕窩中糖水的含量比率是81.4%至51.4%,，該篇文章中提到的97%的糖水含量說(shuō)法是完全不正確的，是根本對(duì)即食燕窩成分結(jié)構(gòu)的不了解,，這個(gè)表述誤導(dǎo)了消費(fèi)者,。
（原文章摘圖）
問(wèn)：六款即食燕窩中的唾液酸含量極低，與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比差很遠(yuǎn),，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),，正確嗎？
答：這個(gè)結(jié)論不能這么草率就下判斷,，主要有幾個(gè)原因：
1,、唾液酸含量是個(gè)相對(duì)值（也是比值），要看看這瓶燕窩的凈含量是多少才好判斷,，但這篇文章中由始至終都沒(méi)有把六個(gè)品牌即食燕窩每瓶的凈含量列出,，這是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龇ǎ遣荒苓@樣輕易下判斷的,，舉個(gè)例子,，如果把1公斤的燕窩放在一個(gè)大魚(yú)塘內(nèi)，那么魚(yú)塘內(nèi)的水中唾液酸含量會(huì)高嗎,？道理是顯然而見(jiàn)的,。
（原文章摘圖）
2、文章中對(duì)唾液酸含量單位采用的是克/瓶,，而所有的檢測(cè)部門對(duì)唾液酸檢測(cè)報(bào)告的結(jié)果都是用克/公斤（或毫克/克）來(lái)標(biāo)注的,，單位的不同，判斷的結(jié)果就不同,。
3,、文章中將即食燕窩的唾液酸含量用干燕窩的標(biāo)準(zhǔn)去衡量的,，這是一個(gè)概念的混淆，邏輯的錯(cuò)誤,，干燕窩泡發(fā)后,，燕窩形態(tài)發(fā)生改變，物理特性也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化,，因此即食燕窩不能套用干燕窩的標(biāo)準(zhǔn)衡定品質(zhì),。干燕窩的標(biāo)準(zhǔn)是7.0%-14.0%（即7毫克/克-14毫克/克），而按照《中國(guó)藥文化研究會(huì)即食燕窩團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：即食燕窩的唾液酸含量不能低于0.5毫克/克,。
還有一點(diǎn)就是投料比與即食燕窩唾液酸含量比例的關(guān)系,，這存在有一個(gè)換算的公式的，假設(shè)投料比為10（即1公斤液體中投入10克干燕窩,，也就是100克液體中投入1克干燕窩）,，假設(shè)干燕窩的唾液酸含量為10克/公斤（即10毫克/克），那么即食燕窩的唾液酸含量為1.0克/公斤（即1.0毫克/克）,。從這個(gè)公式可以從即食燕窩的檢測(cè)報(bào)告中唾液酸含量的數(shù)值反推干燕窩的投放量,，這也核定即食燕窩的價(jià)值（投放干燕窩的量）的關(guān)鍵數(shù)據(jù)。
問(wèn)： 六款即食燕窩中的蛋白質(zhì)含量極低,，與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比差很遠(yuǎn),，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，正確嗎,？
答： 當(dāng)然不正確,，同樣道理，即食燕窩的蛋白質(zhì)含量是不能用干燕窩的標(biāo)準(zhǔn)去衡量的,，這也是一個(gè)概念的混淆,，邏輯的錯(cuò)誤。燕窩對(duì)人體主要的幫助是特有唾液酸成分,，蛋白質(zhì)只是其中一個(gè)成分而已,，我們不能以燕窩中的蛋白質(zhì)成分與雞蛋或牛奶對(duì)比,，來(lái)說(shuō)明燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋和牛奶,，就像我們不能說(shuō)燕窩沒(méi)有維生素，而青菜中有大量維生素,，就判斷說(shuō)青菜比燕窩更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣道理,。
問(wèn)：即食燕窩真的不如5毛錢的雞蛋和2塊錢的牛奶嗎？
答：我們?cè)诒碇邪l(fā)現(xiàn)燕窩的亮點(diǎn)是唾液酸,，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)雞蛋,。在價(jià)值上高純度唾液酸每克超萬(wàn)元。什么是唾液酸,？唾液酸（Sialic acid）,，學(xué)名叫作“N-乙?；窠?jīng)氨酸”，是一種天然存在的碳水化合物,。唾液酸的主要食物來(lái)源是母乳,，也存在于牛奶、雞蛋和奶酪中,。由于燕窩中唾液酸的含量高達(dá)70‰~140‰,，所以唾液酸又稱為燕窩酸。唾液酸是燕窩中主要的生物活性成分,， 對(duì)人體的生理和生化功能具有重要的調(diào)節(jié)作用,。科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn),，唾液酸具有提高嬰兒智力和記憶力,、抗老年癡呆、抗識(shí)別,、提高腸道對(duì)維生素及礦物質(zhì)的吸收,、抗菌排毒、抗病毒,、抗腫瘤,、提高人體免疫力、抑制白細(xì)胞粘附和消炎等作用,。
因此燕窩中的唾液酸含量是雞蛋,、牛奶遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法比擬的，如果只是簡(jiǎn)單的以蛋白質(zhì)來(lái)衡量燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，是非常片面,、不科學(xué)的。
問(wèn)：即食燕窩的價(jià)格如何衡定呢,？
答：即使燕窩的價(jià)格高低主要看干燕窩的投放量,，不同的干燕窩投放量決定著即食燕窩的市場(chǎng)零售價(jià)，正如黃金市場(chǎng)也會(huì)因?yàn)辄S金的成色及含金量不同,，市場(chǎng)價(jià)格不同一樣,，即食燕窩有不同形態(tài)呈現(xiàn)，按《中國(guó)藥文化研究會(huì)即食燕窩團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，即食燕窩分為經(jīng)典型即食燕窩（100克液體投放干燕窩1克-2.5克）,、濃稠型即食燕窩（100克液體投放干燕窩高于2.5克，低于5克）,、濃縮型即食燕窩（100克液體投放干燕窩高于5克）,。市場(chǎng)上干燕窩的價(jià)格40-60元/克，即食燕窩每個(gè)品牌每個(gè)系列中投放干燕窩的重量是不一樣的,，這也是即食燕窩的價(jià)格從幾十元到幾百元一瓶的原因,，如果對(duì)應(yīng)干燕窩的價(jià)格,，即食燕窩的價(jià)格其實(shí)也十分合理，即食燕窩憑著價(jià)格適中,、食用方便,、便于攜帶等特點(diǎn)，受到消費(fèi)者喜愛(ài),。
燕窩作為健康滋補(bǔ)品行列中重要的一員,，在中國(guó)人已有600多年歷史，中國(guó)古代皇室,、達(dá)官貴人視之為珍饈補(bǔ)品,，燕窩的功效、食用燕窩的事例在許多史書(shū)及古代文學(xué)作品中均有記載,，其實(shí)無(wú)論是中醫(yī)理論還是現(xiàn)代醫(yī)理研究,，都證明了燕窩的療效，食用燕窩如果沒(méi)有效果,，燕窩又如何能傳承600多年呢,？
最后，鐘建明表示,，此文章錯(cuò)誤引用標(biāo)準(zhǔn),，作者沒(méi)有深入研究，根據(jù)表面數(shù)據(jù),，發(fā)表不負(fù)責(zé)任的言論,，否定燕窩及即食燕窩的功效，對(duì)公眾和消費(fèi)者都是一次不負(fù)責(zé)任的誤導(dǎo),，這個(gè)報(bào)道發(fā)布后對(duì)燕窩行業(yè)產(chǎn)生極其惡劣的負(fù)面影響,，我們會(huì)密切留意事態(tài)發(fā)展，必要時(shí)會(huì)拿起法律武器,，捍衛(wèi)行業(yè)利益,。
附燕之屋的聲明書(shū)：
燕窩行業(yè)部分權(quán)威專家介紹
徐敦明博士：
博士后，研究員,，碩士生導(dǎo)師,，廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)分中心主任
第二屆國(guó)際燕窩精英研修班——主講題目：《燕窩與食品安全研究》
林燕美博士：
馬來(lái)西亞布特拉大學(xué)（UPM）動(dòng)物生物科技博士，馬來(lái)西亞拉曼大學(xué)（UTAR）醫(yī)學(xué)與保健科學(xué)學(xué)院研究生學(xué)位課程主任,、癌癥研究中心主席及研究生實(shí)驗(yàn)室管理委員會(huì)主席
第二屆國(guó)際燕窩精英研修班主講題目：《食用屋燕窩之藥效潛能》
董婷霞博士：
中國(guó)醫(yī)科大學(xué)生物學(xué)博士,，香港浸會(huì)大學(xué)博士后,，香港科技大學(xué)生命科學(xué)部暨中藥研發(fā)中心助理主任,，香港資深燕窩專項(xiàng)研究專家
第二屆國(guó)際燕窩精英研修班主講題目：《燕窩蛋白質(zhì)研究》
李耿教授：
廣州中醫(yī)藥大學(xué)副教授， 從事中藥新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和藥效物質(zhì)基礎(chǔ)研究,，具有豐富的科研實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),。開(kāi)展燕窩的功效和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究工作,，取得多項(xiàng)的研究成果及論文發(fā)表。
第二屆國(guó)際燕窩精英研修班主講題目：《燕窩腸道免疫研究》
李紅衛(wèi)教授：
廈門大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)系副主任（常務(wù)副主任,，主持工作）,，副教授，碩士生導(dǎo)師,。
第二屆國(guó)際燕窩精英研修班主講題目：《燕窩的關(guān)鍵功能成份-唾液酸》
畢文鋼教授：
中國(guó)藥文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、中國(guó)藥文化研究會(huì)燕窩分會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家藥監(jiān)局培訓(xùn)中心客座專家,、中北大學(xué)客座教授
第二屆國(guó)際燕窩精英研修班主講題目：《燕窩食用指南及功效研究介紹》
曹東義院長(zhǎng)：
主任中醫(yī)師,，現(xiàn)任河北省中醫(yī)藥科學(xué)院副院長(zhǎng)，河北中醫(yī)學(xué)院碩士導(dǎo)師,、河北省第四,、第五批師帶徒指導(dǎo)老師。中華傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、中國(guó)藥文化研究會(huì)藥食同源產(chǎn)業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng),、世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)亞健康專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
第二屆國(guó)際燕窩精英研修班分享題目：《燕窩與藥食同源產(chǎn)業(yè)》
Helen Anak Mitin博士：
馬來(lái)西亞普特拉大學(xué)解剖學(xué)醫(yī)學(xué)碩士、獸醫(yī)學(xué)博士,、博士后候選人,、專注食用燕窩金絲燕的唾液腺形態(tài)和酶譜研究
第二屆國(guó)際燕窩精英研究班主講題目：《金絲燕迭代繁衍研究成果分享》
