致病菌是伴隨人類(lèi)一生的敵人,，其中之一叫沙門(mén)氏菌,。近日,，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，沙門(mén)氏菌在美國(guó)每年造成超過(guò)100萬(wàn)人次患病,，死亡近400人，而我國(guó)估計(jì)每年有900多萬(wàn)人次患病,，死亡約800人,。
沙門(mén)氏菌偏愛(ài)雞肉
沙門(mén)氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi),，可通過(guò)糞便污染環(huán)境和動(dòng)物制品,。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱指出，大約有95%左右的沙門(mén)氏菌感染是源于食物污染，其中禽肉及其制品和雞蛋是沙門(mén)氏菌最喜歡污染的食物,。
根據(jù)各國(guó)的數(shù)據(jù),，零售生雞肉中沙門(mén)氏菌的污染一般在10%~80%。2011~2013年,，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)我國(guó)6個(gè)省的市售生雞肉中沙門(mén)氏菌的污染水平進(jìn)行了調(diào)查,，結(jié)果顯示，我國(guó)零售生雞肉中大約40%存在沙門(mén)氏菌污染,，與其他國(guó)家水平接近,。不同地區(qū)零售生雞肉沙門(mén)氏菌的污染率差異很大（15%~65%），且夏季（5~8月）的污染率更高,。
沙門(mén)氏菌感染易被忽略
沙門(mén)氏菌是一種生命力比較“頑強(qiáng)”的細(xì)菌,，擁有耐高溫、耐低溫,、耐干燥,、耐胃酸等特性。因此,，沖洗等簡(jiǎn)單的加工方式并不能將其除掉,。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心指出，大多數(shù)沙門(mén)氏菌感染者表現(xiàn)為胃腸炎癥狀,，如頭痛,、惡心,、食欲不振,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等,，幾天后自行好轉(zhuǎn)，也沒(méi)有后遺癥,，所以它看上去并不可怕,。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染,，一旦出現(xiàn)這種情況,，病死率甚至可以達(dá)到3.6%，因此它是不可忽視的健康威脅,。
6招吃到安全雞肉
盡管沙門(mén)氏菌會(huì)對(duì)我們的健康帶來(lái)威脅,，但大家不用恐慌。對(duì)于如何有效攔截沙門(mén)氏菌的污染,、吃上安全雞肉,，鐘凱給出了以下建議。第一,，優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)冷凍和有包裝的預(yù)處理雞肉,。因?yàn)槔鋬鲭u肉的沙門(mén)氏菌污染率比冷藏雞肉低,，有包裝的雞肉比無(wú)包裝的雞肉低。第二,，雞肉買(mǎi)回家后,，需要注意避免交叉污染。我國(guó)每年因雞肉造成的沙門(mén)氏菌食物中毒人數(shù)估計(jì)有300萬(wàn)人次,，其中近半數(shù)與交叉污染有關(guān),。據(jù)測(cè)算，如果大家都使用兩套案板,，做到生熟分開(kāi),，我國(guó)每年的沙門(mén)氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬(wàn)人次。如果用洗滌劑清洗案板,，發(fā)病人數(shù)也可以降低120萬(wàn)人次,。第三，廚具和臺(tái)面最好也用洗滌劑清洗,，處理生肉及其制品后要用肥皂洗手,，中途接電話(huà)、倒垃圾,、上廁所之前之后都要洗手,。第四，沖洗生雞肉時(shí),，避免水花四濺,。如果要剁生雞肉，也盡量把水瀝干,，多用切,、少用剁，并且把周邊其他食物拿遠(yuǎn)一點(diǎn),。第五,，雞肉一定要徹底煮熟，因?yàn)殡u肉內(nèi)部也可以帶菌,，判斷熟透的標(biāo)志是肉和骨的斷面是否有血色,；而且，雞蛋也最好煮熟,。第六,，沒(méi)吃完的食物要及時(shí)放入冰箱，一般室溫下不能放置超過(guò)2小時(shí),，30度以上的溫度下則不能超過(guò)1小時(shí),，再吃的時(shí)候還要熱透。
