同仁堂可以說是中國傳統(tǒng)醫(yī)藥企業(yè)的活標(biāo)本,。在這里,，可以找到傳統(tǒng)醫(yī)藥文化完美的傳承脈絡(luò)：醫(yī)與藥的伴生,，藥材與藥的遞進(jìn),，老技藝的堅(jiān)守,，“存心有天知”式的自律,。我們將同仁堂作為此次巡展的第一站，希望帶您一起,，探尋“同仁堂”三個(gè)字背后蘊(yùn)藏的關(guān)于中醫(yī)藥文化的秘密,。
一幅對(duì)聯(lián)背后的故事：同仁堂的精神內(nèi)核
今天，同仁堂的各處門店中,，都在顯眼處供奉著這樣一副對(duì)聯(lián)：炮制雖繁必不敢省人工,，品味雖貴必不敢減物力。這兩句聯(lián)語本是同仁堂的第二代傳人樂鳳鳴,，在其編撰的《樂氏世代祖?zhèn)魍枭⒏嗟は铝吓浞健分辛粝碌挠?xùn)條,，同仁堂各代均嚴(yán)格遵循,，已經(jīng)成為了歷代同仁堂人的制藥原則和精神信條。
同仁堂享譽(yù)數(shù)百年,，秘訣之一就是對(duì)這“百年一諾”的堅(jiān)守和傳承,。今天的北京崇文區(qū)西打磨廠街，佇立著同仁堂中醫(yī)院,，院內(nèi)熙熙攘攘,，患者云集，但很多人并不知道這里是同仁堂樂家老宅所在地,。時(shí)光荏苒,，老屋凋零，只剩下一棟當(dāng)年的小姐繡樓,，已變身著名老中醫(yī)的大師工作室,。從留下來的老宅布局圖上可以看到，當(dāng)年這里是同仁堂的秘密制藥作坊,，也是貴重細(xì)料藥材的存放倉庫,，很多神秘的配方都是樂家人在這里親手完成的。
對(duì)于所用藥材,，同仁堂一直有自己獨(dú)特的原則——“取其地,，采其時(shí)”，講究的就是地道二字：人參用東北吉林的,，蜂蜜專用河北興隆的,，白芍用浙江東陽的，大黃用青海西寧的,，山藥必須是河南的光山藥,，枸杞必用寧夏所產(chǎn)。“處方規(guī)定的16頭人參,，就決不能用32頭人參取代”,。這也許就是“品味雖貴必不敢減物力”吧。
對(duì)于藥材的加工炮制,，同仁堂要求更是苛刻：比如黃連,，必須一根根地去掉須根；遠(yuǎn)志,，必須人工去除有副作用的芯,；為了讓藥品口感更佳，同仁堂一直堅(jiān)持使用80目的蘿過篩,；為了保證紫雪丹的效力,，一直堅(jiān)持使用“金鍋銀鏟”等等。也許正是這些外人看來微不足道指出,，彰顯著“炮制雖繁必不敢省人工”的熠熠之光,。
對(duì)于這些對(duì)藥材的苛刻要求,，對(duì)于這些繁復(fù)而增加藥物成本的工序，包括一些同仁堂新來的伙計(jì),，也曾多有腹誹：炮制藥材的過程又沒人看見,，有一些工序省了也不見得會(huì)影響藥效，何苦如此呢,？每遇此,，老同仁堂人都會(huì)請(qǐng)出那句藥行里的老話教育他們：修合無人見，存心有天知,。就是這種對(duì)老傳統(tǒng)的堅(jiān)守,，這種發(fā)自內(nèi)心的自律，才能夠讓這家藥店超越同儕成為御藥供應(yīng)商,，逾數(shù)百年風(fēng)雨而不衰,。
一顆藥丸的誕生過程：神藥“安宮牛黃丸”的秘密
同仁堂琳瑯滿目的藥品中，最神奇的還是得推“安宮牛黃丸”,，在網(wǎng)上,，一丸老的安宮牛黃已經(jīng)被炒到了數(shù)萬元的天價(jià)。其實(shí)它的功效說來也簡單,，無非“救命”二字。被這丸藥拯救回來的生命早已無法計(jì)算：2002年在英國遭遇嚴(yán)重車禍深度昏迷讓英國醫(yī)生束手無策的鳳凰衛(wèi)視女主播劉海若,，也正是在安牛的幫助下掙脫了死神,。
處方：清宮名方急救之寶
據(jù)同仁堂總工程師田瑞華介紹，安宮牛黃丸是清代名醫(yī)吳鞠通根據(jù)古方“牛黃清心丸”上多次調(diào)整加減藥味所成,。長期在清宮當(dāng)中使用,。所謂“安宮”，在中醫(yī)上講究的是安“心之宮”,，心主神明,，而如果“心不安”，則會(huì)出現(xiàn)持續(xù)高燒,、神志昏迷,、煩躁亂語等癥狀，而安宮牛黃丸的作用正是“清熱解毒,、醒神開竅”,，長期以來被奉為中藥“溫病三寶”之首，是傳統(tǒng)藥物中最負(fù)盛名的急癥用藥,。同仁堂第二代樂鳳鳴搜集了當(dāng)時(shí)眾多的古方名方,，配置了眾多藥劑，并撰寫了《樂氏世代祖?zhèn)魍枭⒏嗟は铝吓浞健芬粫?，安宮牛黃丸從此成為同仁堂的“鎮(zhèn)店名藥”,。直到現(xiàn)在,，安宮牛黃丸為什么有如此神奇的回春之力，依然沒有完全得到破解,。
配料：11種中藥材秘制而成
田瑞華說,，安宮牛黃丸的是采用牛黃、郁金,、犀角,、黃芩、黃連,、雄黃,、梔子、朱砂,、冰片,、麝香、珍珠等11味藥材配料而成的,。對(duì)于所用的藥材,，同仁堂都有嚴(yán)格的規(guī)定，比如一定要用紅梔子,、黃郁金,、上等珍珠等等，以保證藥丸的藥效,。
在上個(gè)世紀(jì)90年代,，安宮牛黃丸當(dāng)中的犀角被“水牛角”替代，這引起了很多人對(duì)于“老安牛”的追捧,，一顆采用犀角的老的安宮牛黃丸價(jià)格甚至被炒到數(shù)萬元,。對(duì)此，田瑞華說,，采用水牛角來替代犀角是經(jīng)過了專家研究論證的,，在藥性上，兩者接近,，在藥力上,，犀角更強(qiáng)，但是目前使用的是“水牛角的濃縮劑”,，在藥力上還是有保障的,。即使當(dāng)年鳳凰衛(wèi)視的主持人劉海若在昏迷中，服用的也是用水牛角配制的安宮牛黃丸,。劉海若的康復(fù)也證明了新的藥丸藥力依然神奇,。
制作：工序簡單而工藝復(fù)雜
如此神奇的藥，制作工序一定非常繁復(fù)吧？對(duì)此,，田瑞華卻說,，其實(shí)安宮牛黃丸的制作工序很簡單，就是制粉,、混合,、制丸三個(gè)大步驟。但是制作工藝卻非常復(fù)雜講究：粉末應(yīng)該制作到多細(xì),，如何逐步進(jìn)行混合,，如何和蜜并逐步侵潤，不同的季節(jié)要采取哪些不同的措施,，這些才是真正保證藥丸療效的神秘之處,。同時(shí)，同仁堂還保留著為藥丸“包金衣”的工藝,，用金箔包括藥丸,，一方面可以增加安神的效力，另一方面也可以抗氧化,，讓藥丸的效力得到長久的保存,。
同時(shí)，在制作工程中,，為保證質(zhì)量,，同仁堂對(duì)安牛的制作堅(jiān)持著三檢斤四核對(duì)的傳統(tǒng)：所謂三檢斤即各種原料起貨、摻,、移送時(shí)一定要依配料單檢查配伍斤數(shù),；四核對(duì)即對(duì)每一樣藥味要將配料、擬樣,、剩料、計(jì)算余虧時(shí)的藥名,，性狀意義核對(duì),。這樣嚴(yán)格保證了這些細(xì)碎的藥末混用的可能，保證了安宮牛黃丸的神奇效果,。 在檢驗(yàn)環(huán)節(jié)也非常嚴(yán)格,，比如會(huì)采用顯微鏡觀察每一種植物纖維，以保證每種中藥材都投放進(jìn)入了,。對(duì)于其中包含的膽紅素等成分更會(huì)進(jìn)行定量的分析,。
藥店里的活歷史
天剛蒙蒙亮，孫中興師傅已經(jīng)一襲白衣,，站在了同仁堂大柵欄老藥鋪的長柜臺(tái)后邊,。三十多年來，他的每一天幾乎都是以這種方式啟程。坐堂的老中醫(yī)們簾子一動(dòng),，藥方便會(huì)如流水一般源源不斷地淌到長桌上,。鋪紙、抓藥,、配藥,、打包，一趟看起來頗為細(xì)碎繁雜的活,，孫師傅已熟稔得如同穿衣吃飯一般,。雖然工作蕪雜亦單調(diào)，但孫師傅卻樂此不疲,。在他看來,，懷揣的老技藝，是幾千年歷史的中醫(yī)藥下的一枚蛋,。沒有這些老技藝,，中醫(yī)藥不見得衰亡，但正因?yàn)橛辛诉@些老技藝,，中醫(yī)藥才顯得那么活靈活現(xiàn)和有鹽有味,。
藥材好 藥才好
藥材，可以說是一爿藥店的面子,，體現(xiàn)著藥店的品位和效力,。在照方抓藥的間隙，同仁堂的老藥工們總是很熱情地給人義務(wù)鑒別藥材的真假優(yōu)劣,。他們心中的標(biāo)尺,，自然是老鋪的藥材。“好的藥材都是從地道的產(chǎn)地挑選而來,，選用較好的部位人工切制而成,，鋪在白紙上，不見渣滓塵土,，藥效自然不同,。”老藥工顧盼神飛間隨手從藥柜里拿出一味藥，“比如這味‘遠(yuǎn)志’,，它的藥效是安神寧心,，但是它中間的‘木質(zhì)部’卻有讓人心煩的副作用，所以必須人工抽芯,。有的藥店泥沙俱下,，藥效自然大受影響。”
同仁堂也許是全國中藥材最全的地方了,，甚至幾分錢一克的最不起眼的藥,，在這里都能夠找到。每天全國各地的尋藥求助信息雪片般飛來。在同仁堂的師傅們看來,，一味毫無利潤平凡藥材的默默存在正是為了在某個(gè)危急的時(shí)刻挺身而出,。同仁堂老鋪里流傳著這樣一個(gè)故事：一個(gè)患者從廣東飛到同仁堂，就是為了找一味罕見而尋常的中藥材——鐵落花,，也就是打鐵的時(shí)候錘落的鐵屑,。為了這幾分錢一克的“星灰”，他已經(jīng)尋遍了南中國,，最后終于在同仁堂找到了這堪稱救命的藥材,。一藥乃道，說的正是這些平凡細(xì)微之處的堅(jiān)守,。
抓藥：一副藥一回戥
抓藥是最能直觀體現(xiàn)一個(gè)藥店薪火相傳的環(huán)節(jié),。對(duì)了同仁堂的老師傅來說，背后藥柜里的幾百味中藥材就如同家中的簡單陳設(shè),，閉著眼睛也能找到某味藥的棲身之處,。藥方一來，他們便會(huì)將包中藥的白紙一字排開,，然后將方子上的中藥抓入“戥子”(稱藥的小秤),，雖然很多醫(yī)院已經(jīng)直接使用天平甚至電子秤了，但同仁堂依然保持著使用“戥子”的老傳統(tǒng)——這些都是老藥鋪的魂,；這里的藥工還行云流水地堅(jiān)持著“每副一回戥”的技藝——每稱一服藥都要回秤以保證數(shù)量準(zhǔn)確,。
各味藥都分好之后，他們開始蝴蝶穿花般的包起藥包來,。在絕大部分中醫(yī)院,，紙包已經(jīng)被更為簡便的塑料袋和訂書針?biāo)〈恕?duì)此,，同仁堂的藥工們是頗為不屑的,。在他們的手里，紙包正面的同仁堂三個(gè)字永遠(yuǎn)居中朝上,，四面有棱有角,，各處嚴(yán)絲合縫，不會(huì)漏出一點(diǎn)渣滓,。手頭繩帶紙包一疊一轉(zhuǎn),，十來副藥便捆在了一起,，患者擰著門外一走,，那也是份獨(dú)有的榮光。
坐堂：重續(xù)醫(yī)與藥的伴生關(guān)系
每天早晨5點(diǎn),，同仁堂大柵欄老藥鋪門口都排起掛號(hào)的長龍,，等候的是在這里垂簾坐堂的名老中醫(yī)們。自古以來，中國的藥店都有“名醫(yī)坐堂”的傳統(tǒng),，它反映著藥與醫(yī)不可分割的血緣關(guān)系和伴生關(guān)系,。但這一傳統(tǒng)在上個(gè)世紀(jì)被割斷。藥店成為人們自診自療的地方,，更大的風(fēng)險(xiǎn)隨之潛入人們的生活,。同仁堂再次延續(xù)起傳統(tǒng)，現(xiàn)在很多門店都聘請(qǐng)了中醫(yī)大師坐堂：再好的藥也要在技藝精湛的大師手下,，才能發(fā)揮其最大的效力,；也只有根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和特征開出來的藥，才是最適合最能實(shí)現(xiàn)藥效的,。
采訪的當(dāng)天,，著名的中醫(yī)皮膚科專家陳彤云正在坐堂，雖年近九旬但依然精神矍鑠,。對(duì)于每一個(gè)患者,，她都堅(jiān)持著對(duì)左右手分別診脈，對(duì)舌苔仔細(xì)觀察,，望聞問切缺一不可,，這些雖然只是中醫(yī)標(biāo)志性的診療手法，是中醫(yī)賴以生存的技藝,，但是在越來越多的中醫(yī)醫(yī)院里,，這些老技藝正無奈成為一種可有可無的美好擺設(shè)。
熬藥制丸：老技藝的微弱香火
正是寒冬時(shí)節(jié),，很多新開的方子中,，不出意料地包含了滋補(bǔ)“膏方”，這也可以算作同仁堂幾百年未斷的一枝香火,。雖然越來越多的人習(xí)慣購買一些滋補(bǔ)成品,，但諳熟此道的人會(huì)悄然來到同仁堂。坐堂的中醫(yī)名家在望聞問切一番之后,，會(huì)根據(jù)個(gè)人獨(dú)特的體質(zhì)和疾病情況,，開出最適合個(gè)人的進(jìn)補(bǔ)藥方，抓藥之后,，同仁堂會(huì)利用獨(dú)特的膏方熬制工藝,，熬制出火候各方面恰當(dāng)好處的膏方。這也可以算是中醫(yī)藥傳統(tǒng)性和個(gè)性化的絕佳統(tǒng)一了,。
而對(duì)于很多同仁堂的老主顧來說,，老鋪的蜜丸堪稱他們的居家一寶了。相比起很多看似方便的中醫(yī)成藥來說,，很多人已經(jīng)習(xí)慣了混合蜂蜜煉制而成的大蜜丸,。這種其他地方已不多見的藥丸性情柔和,、作用平緩，而且藥效更為長久,，非常適合慢性病患者控制病情頤養(yǎng)天年之用,。雖然制作工序相對(duì)繁復(fù)，但同仁堂一直為哪怕一個(gè)人堅(jiān)持著煉制大蜜丸的傳統(tǒng)技藝,。只是當(dāng)這批擁躉有一天杳然遠(yuǎn)去的時(shí)候,，是否依然有更多的新人接受認(rèn)可戀上這些大蜜丸，續(xù)上世代傳承中這脆弱的一環(huán),？
那些并不起眼的苦口良藥
除了安宮牛黃丸,、牛黃清心這些鼎鼎大名的神藥之外，同仁堂還有無數(shù)并不起眼的“小藥”,，依然是人們居家保健的不錯(cuò)選擇,。
香砂和胃丸：對(duì)于生活極為不規(guī)律，饑一頓飽一頓,，小胃病不斷食欲不振的白領(lǐng)們來說,，這是一款極好的養(yǎng)胃藥。具有調(diào)整消化液分泌功能,，可以健脾消食,，而且藥性平和不燥不烈。價(jià)格也極為平易近人,。
羚羊清肺丸：在干燥冬季,，呼吸道疾病難于避免，當(dāng)出現(xiàn)肺火初生,，大便干燥,，痰多咳嗽等癥狀的時(shí)候，可以選擇這款藥物,，它具有清熱瀉肺,，止咳化痰，解毒利咽,，養(yǎng)陰潤肺的功效,。
黃連羊肝丸：對(duì)于很多白領(lǐng)來說，每天對(duì)著電腦工作,，很容易造成肝火旺盛,，目赤腫痛，而黃連羊肝丸的作用正好可以瀉火明目,，
