隱性肥胖不能忽視，某一個(gè)人體檢時(shí)單純看體重可能所謂“標(biāo)準(zhǔn)”,，但是這個(gè)所謂的標(biāo)準(zhǔn)體重是假的,，因?yàn)槠渖眢w脂肪率遠(yuǎn)超過上限值。為什么超了這么高,，但體重上沒有表現(xiàn)出來(lái)呢,？因?yàn)樯眢w肌肉量嚴(yán)重不足。肌肉,、脂肪和水的合理比例被打破,，向著脂肪充盈體型轉(zhuǎn)變。所以我們對(duì)體重管理要從單純了解體重,，變成了解體重及身體構(gòu)成,。男性身體里的肥肉部分不要超過體重的25%，女性不要超過30%,。當(dāng)然對(duì)老年人可能有所放寬,，但對(duì)這個(gè)問題也應(yīng)該有所關(guān)注。除此之外更要考慮對(duì)腰圍的控制，即這部分脂肪究竟應(yīng)該在哪兒,？國(guó)外媒體用很刺激性的話提到,，在當(dāng)今世界里，“腰圍增加最快的國(guó)家就是中國(guó)”,。中國(guó)的老百姓腰圍增加太快了,，這個(gè)增長(zhǎng)速度甚至超過了GDP增幅。即我們的人均收入離發(fā)達(dá)國(guó)家差距很遠(yuǎn)的時(shí)候,，老百姓的腰圍開始向發(fā)達(dá)國(guó)家靠攏了,。這是怎么回事？就是因?yàn)?a href="http://hnhlg.com/news/list-54.html" target="_blank">健康理念,、素養(yǎng)沒有同步跟進(jìn),。給大家提供一個(gè)數(shù)值供參考，按照亞太地區(qū)肥胖防治指南標(biāo)準(zhǔn),，男性腰圍不宜超過85厘米,，女性不宜超過80厘米，否則可能就意味這脂肪在腹部堆積的增加,，就可能造成與腹圍增加相關(guān)的慢病增加危險(xiǎn),，包括部分惡性腫瘤、糖尿病,、心腦血管疾病,、脂肪肝、膽囊炎等等,。所以腰圍管理,、脂肪分布應(yīng)該成為今后體重管理一個(gè)重要的方面。
科學(xué)看待“反式脂肪”
現(xiàn)在某些網(wǎng)站,、某些說(shuō)法非常聳人聽聞,，叫做“反式脂肪的危害堪比殺蟲劑，又來(lái)了一個(gè)DDT”,。對(duì)于這個(gè)說(shuō)法到底怎么看,？反式脂肪究竟有多大的害處？反式脂肪的來(lái)源有三點(diǎn),，反式脂肪來(lái)自某些植物油的氫化,，還有一些來(lái)自油脂精煉，還有天然來(lái)源,，比如某些天然反芻動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生,，在你攝入這類動(dòng)物食物的時(shí)候也會(huì)攝入反式脂肪。反式脂肪中不全是有害物質(zhì),，共軛脂肪酸其結(jié)構(gòu)也是反式的,，但共軛脂肪酸對(duì)人體的作用是正向的,。所以首先我們要搞清楚反式脂肪是什么東西，有什么類型,？類型不同對(duì)人體的影響是不一樣的,。反式脂肪和健康的關(guān)系涉及到以下問題，在某些研究和報(bào)道中提出反式脂肪可能和缺血性心臟病有關(guān),，換句話說(shuō)大量長(zhǎng)期吃反式油高的食品可能造成缺血性心臟病發(fā)病率高,，也有人提出可能導(dǎo)致高脂血癥，更容易引發(fā)肥胖癥,、糖尿病,。但這里有一個(gè)基本的前提，就是一個(gè)人或者一個(gè)群體,，長(zhǎng)期,、反復(fù)、大量進(jìn)食反式脂肪,，造成了剛才我說(shuō)的這些結(jié)果,。如果離開了長(zhǎng)期、大量,、反復(fù)進(jìn)食的前提以后,，并沒有發(fā)現(xiàn)反式油造成多大的后果。什么東西反式脂肪高呢,？在奶油蛋糕,、方便面、曲奇等食物中都有反式脂肪的存在,，因?yàn)樵诓煌氖澄镏?、同一食物的不同類型其含量可以有十幾倍乃至上百倍的差距，所以現(xiàn)在還沒辦法提供一個(gè)市面所有食物反式脂肪的含量,。很多食品廠家在標(biāo)簽上并不單寫反式脂肪，而是列出植物脂末,、氫化油,、人造奶油等。所以了解食物是否含有反式脂肪,，含量多少是一個(gè)人必須具備的素質(zhì),。世衛(wèi)組織在2003年提出一個(gè)健康成年人如果每天攝入的反式脂肪不超過2克，沒有證據(jù)顯示對(duì)人體會(huì)造成危害,。而對(duì)中國(guó)目前的調(diào)查值存在著爭(zhēng)議,，絕大多數(shù)調(diào)查值顯示中國(guó)老百姓現(xiàn)在吃的反式油雖然在增加，但仍然比WHO推薦的2g標(biāo)準(zhǔn)低很多,。但這里有些問題要關(guān)注,，第一關(guān)注某些群體反式脂肪攝入呈現(xiàn)增加的態(tài)勢(shì),，比如一些城市以糕點(diǎn)、快餐為主的人群,，還有一些少年兒童等等,，他們反式油的攝入量呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)。所以雖然整體沒超標(biāo),，但對(duì)某些特殊群體一定要引起關(guān)注,。
我簡(jiǎn)單小結(jié)一下反式油的結(jié)論，第一反式脂肪是大家現(xiàn)在關(guān)心的熱點(diǎn)問題,，它本身并不是毒藥,，不是吃了就要命的東西。但如果長(zhǎng)期,、大量攝入,，確實(shí)可能有損健康，特別是對(duì)于一些高危人群,。比如一些青少年,、嬰幼兒，如果從小養(yǎng)成他喜好奶油蛋糕,，喜好夾心奶油餅干,，可能對(duì)他今后一生的健康走向產(chǎn)生不利的影響。還要防止另外一種傾向,，有些廠家打出我的食品不含反式脂肪,，同時(shí)為了保持口感，這些廠家可能會(huì)添加牛油和豬油,，而這類飽和脂肪對(duì)人體的損害已有相當(dāng)多的證據(jù)證實(shí),。所以大家要辯證的看待這個(gè)問題。
我引用一段媒體的報(bào)道“中國(guó)居民反式脂肪的攝入,，就現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)我們無(wú)需草木皆兵”,，不需要一提糕點(diǎn)就嚇得不敢吃，有一位朋友吃了一塊奶油蛋糕,，問我要不要去測(cè)血脂,，我說(shuō)沒事，你吃了一個(gè)奶油蛋糕產(chǎn)生的擔(dān)心造成的危害遠(yuǎn)超過吃的那塊蛋糕所含反式油的危害,。同時(shí),，對(duì)于未來(lái)我們不能掉以輕心，因?yàn)楹词接彤a(chǎn)品的銷量,，在中國(guó)呈現(xiàn)逐年升高的趨勢(shì),，有些孩子對(duì)反式油有依賴性。有些孩子吃起奶油蛋糕津津有味,，對(duì)下一代我們不能掉以輕心,，所以辯證的看待這個(gè)問題,。
駁牛奶“致癌”觀點(diǎn)。
一個(gè)臺(tái)灣騙子提出牛奶是牛喝的不是人喝的后,，牛奶“致癌”觀點(diǎn)大行其道,，還有兩個(gè)所謂的論點(diǎn)佐證，一種是用大量酪蛋白喂養(yǎng)老鼠,，可以導(dǎo)致黃曲霉素致大鼠肝癌的敏感性增高,。從這個(gè)觀點(diǎn)有人引出了下面的觀點(diǎn)，即牛奶中的蛋白質(zhì)是酪蛋白,，因此牛奶致癌,。第二個(gè)觀點(diǎn)某個(gè)網(wǎng)站提出某個(gè)科學(xué)家“終於找到了牛奶致癌的切實(shí)證據(jù)，即牛奶中含有的雄激素,、雌激素和IGF-1(類胰島素生長(zhǎng)因子-1)就是牛奶中的主要致癌物質(zhì)”,。
這兩個(gè)“觀點(diǎn)”提出后，把牛奶多年來(lái)對(duì)人類的貢獻(xiàn)幾乎完全推翻,。這兩個(gè)觀點(diǎn)站不站得住腳呢,？我們首先看看所謂酪蛋白致癌的觀點(diǎn)。用大量酪蛋白喂養(yǎng)老鼠造成所謂的癌癥敏感性增強(qiáng)的問題,，這個(gè)研究是以酪蛋白為唯一食物來(lái)源,，這在人類的進(jìn)食過程是不可能存在的，而且其劑量遠(yuǎn)超大鼠生長(zhǎng)需要的劑量,。牛奶中確實(shí)含酪蛋白,，牛奶蛋白質(zhì)總量占牛奶總量3%，即100毫升的牛奶只有3g蛋白質(zhì),。如果一天喝一袋250毫升的牛奶,，攝入的蛋白質(zhì)僅僅只有8g左右，其中只有6克左右的酪蛋白,。這個(gè)酪蛋白占人體日均攝入總蛋白質(zhì)10%不到,，這和服用超大量酪蛋白造成的動(dòng)物模型有本質(zhì)的區(qū)別。更何況動(dòng)物研究能否直接推導(dǎo)到人體身上還有很大的疑問,。如果說(shuō)酪蛋白致癌就不能喝牛奶,，那么所有含酪蛋白的食物都不能吃了，豬肉等都含酪蛋白,，難道都不能吃了？很多人借這個(gè)言論丑化牛奶,，使大家產(chǎn)生這樣的誤區(qū),。
還有，IGF-1導(dǎo)致惡性腫瘤是有一定的報(bào)道,，但這要求一定的劑量,，關(guān)鍵是牛奶中IGF-1含量有多少呢,？1500毫升牛奶中含IGF-1總量不到人體每天自體產(chǎn)生IGF-1總量的0.1%。而且IGF-1是一種蛋白質(zhì),，通常吃到體內(nèi),，在胃酸和消化酶的作用下，在腸道就分解而不被完整吸收,。更何況這種宣傳在產(chǎn)生在什么背景下,？我們國(guó)家百姓攝入牛奶是什么水平？根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì),，我國(guó)人均每年牛奶攝入量8公斤,。換句話說(shuō)，分到365天里,，每天吃的量是22毫升,。是世界平均值的1/12，是歐美國(guó)家的1/30,。老百姓還沒有獲得飲夠足量牛奶的益處,，就要擔(dān)心大劑量引用牛奶的害處，這是完全沒必要的,。牛奶作為古老的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)大眾健康的貢獻(xiàn)全世界公認(rèn),，有無(wú)數(shù)文獻(xiàn)支持。當(dāng)然我們也不建議超量服用牛奶,，不建議把牛奶當(dāng)水喝,。鑒于我國(guó)目前膳食特點(diǎn)，基于大量證據(jù),，提倡每人一天一袋有重大的意義,。
該不該補(bǔ)“蛋白粉”？
某網(wǎng)站提出蛋白粉可以“提高免疫力,，可以抗疲勞”,。蛋白粉是從食物中提純出蛋白質(zhì)做單體物質(zhì)，它是補(bǔ)蛋白質(zhì)的,，但是并非對(duì)所有人都合適,。因?yàn)楹芏嗾３燥埖呐笥眩刻焱ㄟ^動(dòng)物性和植物性食物攝入的蛋白質(zhì)完全滿足人體需要,，甚至某些地方還超標(biāo),。我們國(guó)家沿海地區(qū)調(diào)查，長(zhǎng)期大量進(jìn)食海鮮的群體,，蛋白質(zhì)攝入量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)幾倍,。很多人為了“營(yíng)養(yǎng)”，仍然每天補(bǔ)充蛋白粉,。蛋白質(zhì)在體內(nèi)不被儲(chǔ)存,，多吃蛋白質(zhì),，超標(biāo)攝入和正常吃蛋白的人比并不能產(chǎn)生額外的營(yíng)養(yǎng)好處，而蛋白質(zhì)代謝過程中產(chǎn)生的含氮廢物,，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān),，存在著潛在的健康隱患。所以蛋白質(zhì)的適用人群是有限制的,。用在不能正常吃含蛋白食物,、或者肝功能有障礙，不能很好合成利用蛋白患者,、或者因?yàn)槟承﹦?chuàng)傷疾病大手術(shù),、胃腸道疾患，不能靠食物補(bǔ)充蛋白的時(shí)候,，可以靠蛋白粉補(bǔ)充,。但是并不能把這個(gè)群體一味、無(wú)限制,、無(wú)原則的擴(kuò)大,。我們對(duì)蛋白粉要有一個(gè)科學(xué)的定位和評(píng)價(jià)。一個(gè)人該不該吃,，怎么吃要有一個(gè)科學(xué)的分析,，不能盲從。另外某些人,，包括對(duì)蛋白制過敏的人群,，腎臟功能不全患者等，對(duì)蛋白粉可能要非常慎重,。否則可能造成因?yàn)檫^量攝入蛋白產(chǎn)生的不利后果,。
還有些朋友認(rèn)為可以靠蛋白粉產(chǎn)生減肥、長(zhǎng)個(gè),、增強(qiáng)免疫力,、促進(jìn)胎兒、生長(zhǎng)發(fā)育的作用全部都沒有科學(xué)依據(jù),。我隨便舉個(gè)例子,，靠蛋白粉長(zhǎng)個(gè)本身是誤區(qū)。現(xiàn)在很多年輕父母老覺得孩子長(zhǎng)得矮,，甚至要去做手術(shù)拉長(zhǎng)骨頭,。拿蛋白粉長(zhǎng)個(gè)就是重大的誤區(qū)。首先,，單靠蛋白粉長(zhǎng)不了個(gè),，第二可能造成孩子營(yíng)養(yǎng)失衡，孩子的胃完全被蛋白粉占據(jù),，需要的維生素,、礦物質(zhì)、脂肪酸可能就缺乏,。第三,，蛋白質(zhì)大量攝入后會(huì)造成鈣的流失增大，所以多攝入蛋白粉長(zhǎng)個(gè)的愿望根本實(shí)現(xiàn)不了,，反而可能造成孩子骨骼發(fā)育的問題,。
你信不信“堿性水”。
這個(gè)問題怎么產(chǎn)生,？某些網(wǎng)站新聞近一,、兩年提出，號(hào)稱可以治病強(qiáng)身甚至讓人變聰明的“堿性水”問世,，這個(gè)水一問世受到消費(fèi)者的追碰,，而且銷量是普通水的幾倍。某些“堿性水”廣告宣稱“堿性水”可以防治若干疾病,。這個(gè)話是從所謂的酸堿體質(zhì)來(lái)的,。有人說(shuō)慢病患者是酸性體質(zhì)造成的，所以把人的體質(zhì)從酸性糾正成堿性,，人就可以不得病就可以健康,。其實(shí)，正常情況下,，人體體內(nèi)酸堿度通常是偏弱堿性,，血液的PH值大概是7.35-7.45之間，這個(gè)數(shù)值的完成,，靠人體中完整和復(fù)雜的系統(tǒng)來(lái)維持,，包括呼吸系統(tǒng)、腎臟系統(tǒng),、體液系統(tǒng)都參與了這個(gè)過程,。人在健康情況下，吃進(jìn)去的食物,、喝進(jìn)去的水,，在體內(nèi)對(duì)PH值的營(yíng)養(yǎng)微乎其微，幾乎不可能靠外援性的食物影響到身體的酸堿平衡,。除非在某種情況之下,，比如說(shuō)肝功能、腎功能,、呼吸系統(tǒng)出現(xiàn)嚴(yán)重的病變,、臟器衰竭以后，可能造成代謝失衡和酸堿失衡，注意這不是攝入食物造成的,，而是器質(zhì)性病變?cè)斐傻?。某些人說(shuō)測(cè)慢病患者是酸性體制，這是因果關(guān)系的問題,，是慢病造成了體內(nèi)酸堿失衡,，而不是因?yàn)樗釅A失衡導(dǎo)致的慢病。如果要靠堿性水來(lái)改變身體的酸堿平衡,，可能要幾公斤,、十幾公斤甚至幾百公斤才有微乎其微的改變。所以通過食物改變身體PH值是非科學(xué)的說(shuō)法,?？傊梭w的酸堿平衡是一個(gè)長(zhǎng)期自我調(diào)整的結(jié)果,，絕不是吃了某種食物或者某種飲料以后就能夠搞定的一件事,，更不是一、兩瓶所謂的堿性水就能夠?qū)崿F(xiàn)的事,。不要為這個(gè)花錢,，更不要迷信它對(duì)所謂健康的影響。我們有些專家的觀點(diǎn)我非常同意,，什么叫好的水,？白開水是最好的水，達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生活飲用水就是最好的水,。我們花很少的錢就可以獲得真正健康水的來(lái)源,，而不是被廠家忽悠，花幾倍,、幾十倍的錢去追求對(duì)人體并無(wú)益處的東西,。
總結(jié) 講了這么多，以后還會(huì)有很多誤區(qū),，這些誤區(qū)都會(huì)困擾大家的生活,。根本的辦法是需要各位提高自己的健康素養(yǎng)，人人都應(yīng)該做自己的營(yíng)養(yǎng)師,，這有一個(gè)長(zhǎng)期的艱苦過程,。如果每個(gè)人都能建立科學(xué)的飲食習(xí)慣，每個(gè)人都可以成為自己的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生,。我們還是那句話,，合理營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)一定要達(dá)到，因?yàn)槲覀儎e無(wú)選擇,，只要努力去做,，接受正確的信息和觀點(diǎn),，合理營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)就一定能夠達(dá)到！謝謝各位,。
