立春養(yǎng)生要順應(yīng)春天陽(yáng)氣生發(fā)、萬(wàn)物始生的特點(diǎn),，注意保護(hù)陽(yáng)氣,，著眼于一個(gè)“生”字。按自然界屬性,，春屬木,，與肝相應(yīng)（這是五行學(xué)說，以五行特性來(lái)說明五臟的生理活動(dòng)特點(diǎn),，如肝喜調(diào)達(dá),，有疏泄的功能，木有生發(fā)的特性,，故以肝屬“木”,。）肝的生理特點(diǎn)主疏泄，在志為怒,，惡抑郁而喜調(diào)達(dá),。飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽(yáng)氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品,，不宜食酸收之味,。《素問·藏氣法時(shí)論》說：“肝主春……肝苦急,，急食甘以緩之……肝欲散,，急食辛以散之，用辛補(bǔ)之,，酸瀉之”,。在五臟與五味的關(guān)系中,，酸味入肝，具收斂之性,，不利于陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄,，飲食調(diào)養(yǎng)要投其臟腑所好，即“違其性故苦,，遂其性故欲,。欲者，是本臟之神所好也,，即補(bǔ)也,。苦者是本臟之神所惡也,，即瀉也,。”明確了這種關(guān)系,，就能有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝,、舒肝理氣的草藥和食品,，草藥如枸杞,、郁金、丹參,、元胡等,，食品選擇辛溫發(fā)散的大棗、豆豉,、蔥,、香菜、花生等靈活地進(jìn)行配方選膳,。

立春過后的飲食藥膳應(yīng)以“升補(bǔ)”為主

首烏肝片：首烏液20毫升,，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克,，青菜葉少許,，紹酒、醋,、鹽,、淀粉、鮮湯,、醬油,、蔥、姜,、蒜,、油適量,。首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用,，豬肝剔筋洗凈切片,，蔥、姜,、蒜洗凈,，蔥姜切絲，蒜切片,，青菜洗凈控干,。將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽,，放適量淀粉攪拌均勻,，另把剩余的首烏汁、醬油,、紹酒,、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁,。炒鍋置大火上燒熱入油,，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油,，鍋內(nèi)剩少量油,，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝,、水發(fā)木耳,，爆炒數(shù)分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次,，八成熟時(shí)倒入滋汁炒拌均勻,，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒幾下,，起鍋即成,。補(bǔ)肝腎，益精血,，烏發(fā)明目,。（首烏既能保肝，又可降脂,、降壓,；木耳有通利血脈之效，無(wú)病常吃也能健身益壽,。）

生姜：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，生姜能增強(qiáng)血液循環(huán),，促進(jìn)發(fā)汗，有散熱退燒功效,。生姜還具有一定的抗衰老功能,。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)吸收消化后，能產(chǎn)生一種有抗衰老活性的抗氧化酶──過氧化物歧化酶,，可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物和脂質(zhì)褐色素──老年斑的產(chǎn)生,，延緩衰老的出現(xiàn)。俗話說的“晨吃三片姜,，賽過人參湯”,，有其科學(xué)道理。此外,，生姜對(duì)風(fēng)寒感冒也有一定療效,，因此，在春天生發(fā)的時(shí)節(jié)應(yīng)該適當(dāng)吃一點(diǎn),。

珍珠三鮮湯：雞肉脯50克,，豌豆50克，西紅柿1個(gè),，雞蛋1個(gè),，牛奶25克，淀粉25克,，料酒,、食鹽,、味精,、高湯、麻油適量,。雞肉剔筋洗凈剁成細(xì)泥,；5克淀粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清,；把這三樣放在一個(gè)碗內(nèi),，攪成雞泥待用。西紅柿洗凈開水滾燙去皮,，切成小?。煌愣瓜磧魝溆?。炒鍋放在大火上倒入高湯,，放鹽、料酒燒開后,，下豌豆,、西紅柿丁,，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子,，下入鍋內(nèi),，再把火開大待湯煮沸，入水淀粉,，燒開后將味精,、麻油入鍋即成。溫中益氣,，補(bǔ)精填髓,，清熱除煩。

拌蘿卜絲：白蘿卜去皮,、切成細(xì)絲,，越細(xì)越好。撒鹽腌數(shù)分鐘后,，擠凈水分,。將醬油、米醋,、白糖,、味精以及蔥末、香菜末,、蒜泥等置一碗中,，加燒熱香油，潑制辣椒油,，倒入調(diào)料汁中,。用此調(diào)味品調(diào)拌白蘿卜絲即成。這是一極佳美的涼菜,，香,、辣、爽口,，回味無(wú)窮,，可解酒、開胃,、消食,。

蝦仁韭菜：蝦仁30克，韭菜250克,，雞蛋1個(gè),，食鹽、醬油、淀粉,、植物油,、麻油各適量。蝦仁洗凈水發(fā)脹,，約20分鐘后撈出淋干水分待用,；韭菜擇洗干凈，切3厘米長(zhǎng)段備用,；雞蛋打破盛入碗內(nèi),，攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊,，把蝦仁倒入拌勻待用,。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒,，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒,，待韭菜炒熟，放食鹽,、淋麻油,，攪拌均勻起鍋即可。補(bǔ)腎陽(yáng),、固腎氣,、通乳汁。（韭菜含有大量粗纖維,，能刺激腸壁,，增強(qiáng)蠕動(dòng)，故這道菜亦可作習(xí)慣性便秘患者之膳食,。）

傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為,，具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的蔬菜還有：油菜、香菜,、洋蔥,、芥菜,、白蘿卜,、辣椒、蔥,、大蒜,、茼蒿、大頭菜,、茴香,、白菜、洋白菜,、芹菜,、菠菜,、薺菜、茴香菜,、黃花菜,、蕹菜、蕨菜,、萵苣,、茭白、竹筍,、黃瓜,、冬瓜、南瓜,、絲瓜,、茄子等。具有酸收性質(zhì)的蔬菜有：馬齒莧,、西紅柿,、柑、橙子,、橘,、柚、杏,、木瓜,、枇杷、山楂,、橄欖,、檸檬、石榴,、烏梅等,。