豆腐是以黃豆,、青豆,、黑豆為原料,經(jīng)浸泡,、磨漿,、過濾、煮漿,、加細,、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一,。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高,,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,,而且其比例也接近人體需要,,營養(yǎng)效價較高。
豆腐還含有脂肪,、碳水化合物,、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認為,,豆腐味甘性涼,,入脾、胃,、大腸經(jīng),,具有益氣和中、生津潤燥,、清熱解毒的功效,,可用以治療赤眼、消渴,,解硫磺,、燒酒毒等??啥垢m好,,多吃也有弊,過量也會危害健康,。
問題1:促使腎功能衰退
在正常情況下,,人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化,最后大部分成為含氮廢物,,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,,此時若不注意飲食,,大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質(zhì),,勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,,不利于身體健康,。
問題2:引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良,,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀,。
問題3:促使動脈硬化形成
美國醫(yī)學專家指出,,豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸,。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞,,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上,促使動脈硬化形成,。
問題4:導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì),,它不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化,而且還能促進人體內(nèi)碘的排泄,。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,,導(dǎo)致碘缺乏病。
問題5:促使痛風發(fā)作
豆腐含嘌呤較多,,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風發(fā)作,,特別是痛風病患者要少食??梢?,豆腐雖好,也不宜天天吃,,一次食用也不要過量,。老年人和腎病、缺鐵性貧血,、痛風病,、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認為,,豆腐性偏寒,,胃寒者和易腹瀉,、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食,。