羊肉味甘而不膩,，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng),、暖中祛寒,、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾等功效,，因此羊肉歷來(lái)被中國(guó)人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品,。羊肉做法有很多，每種方法有其風(fēng)味和特點(diǎn),，營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同?，F(xiàn)在就來(lái)學(xué)習(xí)一下蔥爆羊肉的做法以及羊肉火鍋的做法。
冬季羊肉最滋補(bǔ)的吃法
1.燉,、燜,、蒸：原汁原味最滋補(bǔ)
這種吃法可以最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳,。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨,、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨,，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中,，加入蔥、姜小火燉制,。如果用砂鍋燉,，風(fēng)味更好。
建議喜歡吃肉的朋友們可以選擇燜和蒸的吃法,，因?yàn)檠蛉獾臓I(yíng)養(yǎng)成分基本上還在肉里面,；喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法，這時(shí)候的湯就是精華了,。這兩種吃法,，在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)還能兼顧自己的口腹之欲哦！
2.爆炒羊肉：益氣補(bǔ)虛,、發(fā)汗解毒
爆炒羊肉有益氣補(bǔ)虛,、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒,。羊肉滑嫩,，鮮香不膻，汪油包汁,，食后回味無(wú)窮,。
推薦：蔥爆羊肉
材料：切片羊肉300克，洋蔥30克,，大蔥8根,，大蒜4瓣，淀粉適量,。
調(diào)料：食用油45克,，香油2小匙，醬油1大匙,，白醋1/2大匙,，白糖3小匙，味精1小匙,。
做法：羊肉用醬油,、味精、淀粉抓拌,，腌10分鐘后倒出多余汁料,，瀝干；洋蔥洗凈切塊,，蒜洗凈切片,，大蔥洗凈切段；往鍋里加油,，燒熱,，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出,；往炒鍋里加油,，倒入洋蔥、蒜,、蔥,，煸2分鐘至飄出香味，將炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒,，并調(diào)入白醋,、香油、白糖,；炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,，大火加熱,，用水淀粉勾薄芡，盛出即可,。
3.涮羊肉：暖中補(bǔ)虛,、開(kāi)胃健身
涮羊肉能御風(fēng)寒又可補(bǔ)身體，最適宜于冬季食用,。這種吃法的要點(diǎn)在于,，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出,。這種吃法,，需要提醒的是，羊肉火鍋用麻辣湯底,，吃了易上火,。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物,，或喝點(diǎn)菊花茶去火,。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片,，并且涮至熟透,。
涮羊肉時(shí)加點(diǎn)豆腐可以消減羊肉的熱性。因?yàn)槎垢陡市詻?，有生津解毒的作用,，和羊肉一同涮，能補(bǔ)脾益胃,、解熱毒,，在發(fā)揮其補(bǔ)中益氣作用的同時(shí)，對(duì)羊肉的“燥補(bǔ)”起到一定的緩沖作用,。豆腐種類(lèi)上,，選擇傳統(tǒng)制作的豆腐最好，用鹵水點(diǎn)的北豆腐尤其理想,。凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失,，且涮火鍋口味也好。內(nèi)酯豆腐雖然質(zhì)地柔軟細(xì)滑,，但營(yíng)養(yǎng)成分比傳統(tǒng)豆腐稍差,。
哪些人不宜吃羊肉？
羊肉雖有良好補(bǔ)益功能,，但也有其適應(yīng)證,。倘若患慢性病，尤其是患肝病者,，均不宜食羊肉,。
因?yàn)檠蛉飧蕼囟鬅?，民間稱(chēng)為“發(fā)食”，加上羊肉含有較高的蛋白質(zhì),、脂肪等,，食后肝臟不能完全將其分解吸收，還可使肝臟病復(fù)發(fā),，或加重病情。
另外,，某些熱性病,，如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫,，以及患外感,、牙病、癤腫,、痔瘡等癥者也不宜食羊肉,。高血壓、肝陽(yáng)旺盛的人也不宜多吃羊肉,，否則易引起頭暈,。
怎么買(mǎi)到新鮮健康的羊肉？
知道了羊肉的吃法以后,，想要?jiǎng)邮肿?，選擇什么樣的羊肉才是最好的呢？下面就來(lái)教你一些小竅門(mén),。
市面上的羊肉,，分凍、鮮兩種,。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮,，呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛從冰柜中取出,，顏色發(fā)白,，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的,。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩,，如果變黃，說(shuō)明凍得時(shí)間長(zhǎng),。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,，說(shuō)明沒(méi)打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,，切成厚片能立起來(lái),，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”,。
