吃野菜、品野味不僅能讓人品嘗與山珍海味別一樣的“風(fēng)味”,，還給人以自然,、健康的遐想，和對(duì)往日歲月的綠色回憶,。專(zhuān)家告誡道,，野菜固然好吃，可也不能隨便吃,，追求“綠色時(shí)尚”也得悠著點(diǎn)……
野菜并非都姓“綠”
野菜的“性”在于“野”,，可謂天然食物，人們一般都以為只要它長(zhǎng)在土里,，就很少會(huì)受污染,。專(zhuān)家告誡說(shuō)，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過(guò),，比如汽車(chē)尾氣,，除蟲(chóng)劑等等。由于多數(shù)工廠(chǎng)的用水都是經(jīng)過(guò)反復(fù)使用后再排出,，加上污水處理能力不足,，工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量就會(huì)相當(dāng)高，采擷野菜時(shí),，要盡量避開(kāi)路邊,、河溝旁的易污染地塊挖掘；到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)時(shí),，須先聞聞氣味,，若有刺鼻的異味則要淘汰,；受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素,，均不宜食用,。像上面那位大媽挑的“馬蘭頭”其實(shí)并不完全是“綠色食品”，真要找野菜,，還得去郊外,，去找真正的野地，不過(guò)千萬(wàn)別把農(nóng)民種的菜當(dāng)成野菜……
挖野菜,，首先得找,，野地里雜草叢生，滿(mǎn)眼皆綠,，人一時(shí)間會(huì)看得眼花繚亂,，從哪兒開(kāi)始才好呢？其實(shí),，那雜草叢生的地方是不大會(huì)有野菜的,，大概是不愿與它們“同流合污”吧。有些野菜比如薺菜,、苜蓿等喜歡成叢成簇地長(zhǎng)在一塊兒,。再者，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃,。有些野生植物含有劇毒,，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹,、嘔吐,，重者則危及性命。此外,，平時(shí)要養(yǎng)成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習(xí)慣,，洗野菜更是如此，并且得多洗幾遍,。
食用野菜先知“性”
吃野菜既可熱炒,，又可用來(lái)涼拌（經(jīng)沸水焯后），比較常見(jiàn)的野菜有苦菜,、蒲公英,、薺菜、蕨菜,、香椿,、馬齒莧等。據(jù)專(zhuān)家說(shuō),，多數(shù)野菜是性涼致寒,，對(duì)“降火”和提高免疫力有一定幫助,，如薺菜具有健胃和脾、明目止血,、利尿解毒功效,，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法；馬蘭菜清熱解毒,，止血利尿，對(duì)牙齦出血,、肝炎,、小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的療效,；苜蓿是止血,、定喘的良藥；馬齒莧消炎,、清涼,、解毒，有預(yù)防痢疾的作用,，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍,、口腔潰瘍等病癥有療效。
但是,，專(zhuān)家也強(qiáng)調(diào)道,，野菜多吃會(huì)造成脾寒胃虛等癥。如小薊,、魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜有微毒,，多吃會(huì)有害，特別是有些野菜如蕨類(lèi)等還含有過(guò)敏物質(zhì),，多吃會(huì)引起頭暈,。因此野菜不能偏食貪多，最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價(jià)值,，注意選擇,。專(zhuān)家舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇,、蒲公英苦素,、果膠、菊糖,、膽堿等,，可防治肺、胃及多種腫瘤,。但蒲公英是不宜熟吃的野菜,，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃,。還有一些苦味的野菜，味苦性涼,，有解毒祛火的作用,，生吃苦中有甜，爽口醒腦,，但過(guò)量食用可損傷脾胃,。
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,，如果不經(jīng)浸泡,，食用后易出現(xiàn)周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前,，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上,，進(jìn)行解毒處理。
另外,，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少,，味道很差,。
野菜雖香也怕“光”
據(jù)介紹，吃野菜不小心還可能引起皮炎,。去年清明一位女士帶孩子郊游,，順便采摘些野菜回家烹食。次日一家三口均有不同程度的“皮膚反應(yīng)”,，即覺(jué)顏面,、手背及前臂有刺癢感，眼瞼腫脹,，有淤斑,、丘疹等，一開(kāi)始以為是出汗及日曬所致,，但至后來(lái)成水皰,，孩子癢得難忍就不停地抓，破潰后形成糜爛性潰瘍,，至醫(yī)院就診被診斷為“植物———日光性皮炎”,。
據(jù)醫(yī)生介紹，有些人服食某種野菜后,，身體受到太陽(yáng)光的照射,，會(huì)引發(fā)這種皮炎。
據(jù)了解，這是一種光毒性疾病,。雖然其真正病因尚不清楚,，但已明確患者的體質(zhì)、服食光感性植物和日曬是引起本病的三個(gè)誘發(fā)條件,。有資料顯示,，肝腎疾患、內(nèi)分泌障礙,、代謝異常,、營(yíng)養(yǎng)不良或貧血者易罹患本病。發(fā)病時(shí)間多集中在5~8月份內(nèi),。青壯年女性易發(fā),，男女之比約1：4。
植物—日光性皮炎重癥者,，常可出現(xiàn)發(fā)熱,、頭暈,、嘔吐、腹瀉甚至昏迷等全身癥狀,。皮損恢復(fù)后多有色素沉著,，可在數(shù)周后消退，較深的潰瘍會(huì)留下瘢痕,。
據(jù)介紹,，由于本病屬于光毒反應(yīng)，為非免疫性反應(yīng),，其反應(yīng)強(qiáng)度比光敏反應(yīng)嚴(yán)重,。臨床表現(xiàn)類(lèi)似Ⅱ度燙傷。治療期間必須防曬,、避光,。
據(jù)文獻(xiàn)記載：能引起本病的光感性植物有：灰菜、紫云英,、蘿卜葉,、芥菜、榆樹(shù)葉,、槐花,、莧菜、刺兒菜,、無(wú)花果和栽培蔬菜中的小白菜,、菠菜、油菜，以及中草藥中的補(bǔ)骨脂,、前胡,、仙鶴草等，國(guó)內(nèi)有統(tǒng)計(jì)的在37種以上,。這些植物富含呋喃香豆素,，多屬于傘形花科蕓香類(lèi)和桑科植物,。
凡發(fā)生過(guò)植物———日光性皮炎的患者必須禁食上面所列舉的植物,，才能防止再發(fā)，也要戒食泥螺,，對(duì)于易引起光敏反應(yīng)的藥物也要慎用,。
