吃野菜,、品野味不僅能讓人品嘗與山珍海味別一樣的“風(fēng)味”,，還給人以自然、健康的遐想,，和對(duì)往日歲月的綠色回憶,。專家告誡道，野菜固然好吃,，可也不能隨便吃,，追求“綠色時(shí)尚”也得悠著點(diǎn)……
野菜并非都姓“綠”
野菜的“性”在于“野”，可謂天然食物,，人們一般都以為只要它長(zhǎng)在土里,，就很少會(huì)受污染。專家告誡說(shuō),，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過(guò),，比如汽車(chē)尾氣，除蟲(chóng)劑等等,。由于多數(shù)工廠的用水都是經(jīng)過(guò)反復(fù)使用后再排出,，加上污水處理能力不足，工業(yè)廢水中的有毒物質(zhì)含量就會(huì)相當(dāng)高，采擷野菜時(shí),，要盡量避開(kāi)路邊,、河溝旁的易污染地塊挖掘；到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)時(shí),，須先聞聞氣味,，若有刺鼻的異味則要淘汰；受空氣污染的野菜容易吸收鉛,，廢水邊生長(zhǎng)的野菜也常含有毒素,，均不宜食用。像上面那位大媽挑的“馬蘭頭”其實(shí)并不完全是“綠色食品”,，真要找野菜,，還得去郊外，去找真正的野地,，不過(guò)千萬(wàn)別把農(nóng)民種的菜當(dāng)成野菜……
挖野菜,，首先得找，野地里雜草叢生,，滿眼皆綠,，人一時(shí)間會(huì)看得眼花繚亂，從哪兒開(kāi)始才好呢,？其實(shí),，那雜草叢生的地方是不大會(huì)有野菜的，大概是不愿與它們“同流合污”吧,。有些野菜比如薺菜、苜蓿等喜歡成叢成簇地長(zhǎng)在一塊兒,。再者,，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒,，誤食后輕者會(huì)胸悶,、腹脹、嘔吐,，重者則危及性命,。此外，平時(shí)要養(yǎng)成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習(xí)慣,，洗野菜更是如此,，并且得多洗幾遍。
食用野菜先知“性”
吃野菜既可熱炒,，又可用來(lái)涼拌（經(jīng)沸水焯后）,，比較常見(jiàn)的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜,、蕨菜,、香椿、馬齒莧等,。據(jù)專家說(shuō),，多數(shù)野菜是性涼致寒，對(duì)“降火”和提高免疫力有一定幫助,，如薺菜具有健胃和脾,、明目止血、利尿解毒功效,，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法,；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿,，對(duì)牙齦出血,、肝炎、小兒高熱,、驚風(fēng)等有一定的療效,；苜蓿是止血、定喘的良藥,；馬齒莧消炎,、清涼、解毒,，有預(yù)防痢疾的作用,，并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效,。
但是,，專家也強(qiáng)調(diào)道，野菜多吃會(huì)造成脾寒胃虛等癥,。如小薊,、魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜有微毒，多吃會(huì)有害,，特別是有些野菜如蕨類等還含有過(guò)敏物質(zhì),，多吃會(huì)引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多,，最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價(jià)值,，注意選擇。專家舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素,、蒲公英甾醇,、蒲公英苦素,、果膠、菊糖,、膽堿等,，可防治肺、胃及多種腫瘤,。但蒲公英是不宜熟吃的野菜,，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜,，味苦性涼,，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜,，爽口醒腦,，但過(guò)量食用可損傷脾胃。
山藥菜,、山蒜等一些野菜有微毒,，如果不經(jīng)浸泡，食用后易出現(xiàn)周身不適,。這類野菜在煮食前,，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上，進(jìn)行解毒處理,。
另外,，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮,，而且營(yíng)養(yǎng)成分大大減少,，味道很差。
野菜雖香也怕“光”
據(jù)介紹,，吃野菜不小心還可能引起皮炎,。去年清明一位女士帶孩子郊游，順便采摘些野菜回家烹食,。次日一家三口均有不同程度的“皮膚反應(yīng)”，即覺(jué)顏面,、手背及前臂有刺癢感,，眼瞼腫脹，有淤斑,、丘疹等,，一開(kāi)始以為是出汗及日曬所致，但至后來(lái)成水皰,，孩子癢得難忍就不停地抓,，破潰后形成糜爛性潰瘍，至醫(yī)院就診被診斷為“植物———日光性皮炎”。
據(jù)醫(yī)生介紹,，有些人服食某種野菜后,，身體受到太陽(yáng)光的照射，會(huì)引發(fā)這種皮炎,。
據(jù)了解,，這是一種光毒性疾病。雖然其真正病因尚不清楚,，但已明確患者的體質(zhì),、服食光感性植物和日曬是引起本病的三個(gè)誘發(fā)條件。有資料顯示,，肝腎疾患,、內(nèi)分泌障礙、代謝異常,、營(yíng)養(yǎng)不良或貧血者易罹患本病,。發(fā)病時(shí)間多集中在5~8月份內(nèi)。青壯年女性易發(fā),，男女之比約1：4,。
植物—日光性皮炎重癥者，?？沙霈F(xiàn)發(fā)熱,、頭暈、嘔吐,、腹瀉甚至昏迷等全身癥狀,。皮損恢復(fù)后多有色素沉著，可在數(shù)周后消退,，較深的潰瘍會(huì)留下瘢痕,。
據(jù)介紹，由于本病屬于光毒反應(yīng),，為非免疫性反應(yīng),，其反應(yīng)強(qiáng)度比光敏反應(yīng)嚴(yán)重。臨床表現(xiàn)類似Ⅱ度燙傷,。治療期間必須防曬,、避光。
據(jù)文獻(xiàn)記載：能引起本病的光感性植物有：灰菜,、紫云英,、蘿卜葉、芥菜,、榆樹(shù)葉,、槐花,、莧菜、刺兒菜,、無(wú)花果和栽培蔬菜中的小白菜,、菠菜、油菜,，以及中草藥中的補(bǔ)骨脂,、前胡、仙鶴草等,，國(guó)內(nèi)有統(tǒng)計(jì)的在37種以上,。這些植物富含呋喃香豆素，多屬于傘形花科蕓香類和?？浦参?。
凡發(fā)生過(guò)植物———日光性皮炎的患者必須禁食上面所列舉的植物，才能防止再發(fā),，也要戒食泥螺,，對(duì)于易引起光敏反應(yīng)的藥物也要慎用。
