同樣是西紅柿，1950年,、1999年和2004年種植出來的會有什么不同,？
很多國家的科研人員都驚訝地發(fā)現(xiàn)，隨著西紅柿個頭越來越大,，其中部分營養(yǎng)元素正逐漸減少,。類似的情況也發(fā)生在其他蔬菜和水果身上。
果蔬營養(yǎng)今不如昔日
美國得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院退休教授唐納德?戴維斯一直致力于研究食品的營養(yǎng),。他曾領(lǐng)導(dǎo)一科研小組對美國農(nóng)業(yè)部從1950年到1999年記錄的43種蔬菜水果的營養(yǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行研究,，發(fā)現(xiàn)這些蔬果的蛋白質(zhì)、鈣,、磷,、鐵、維生素b2和維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)的含量平均減少5%到40%不等,，其它微量元素,，包括鎂、鋅,、維生素b6等含量也有不同程度的減少,。例如，1999年生產(chǎn)的蔬果中比1950年的同類蔬果蛋白質(zhì)平均含量減少6%,，核黃素減少38%,，其中芹菜、青椒和西紅柿丟失的蛋白質(zhì)最多,，茄子和西紅柿中的維生素c則根本無法與50年前同日而語,。
近年來，歐美許多食品營養(yǎng)研究機(jī)構(gòu)也在做類似的統(tǒng)計和對比,，例如致力于引導(dǎo)人們健康生活的美國久司道夫研究所對1975年到1997年的12種新鮮蔬菜研究表明,，它們的平均鈣含量減少27%，鐵減少37%,，維生素a減少21%,，維生素c減少30%。英國有關(guān)機(jī)構(gòu)對1930年到1980年20種蔬果的營養(yǎng)數(shù)據(jù)研究表明,，這些蔬果的鈣含量平均減少19%,，鐵減少22%，鉀減少14%,。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也告訴記者,，野菜,、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中維生素c和抗氧化物質(zhì)含量要比栽培蔬菜高出幾倍甚至幾十倍,。栽培時間久,、產(chǎn)量高的果蔬，通常含有的抗氧化物質(zhì)含量會隨之下降,。在2004年食物成分表中,，很多種類的果蔬產(chǎn)品的營養(yǎng)數(shù)據(jù)比上世紀(jì)90年代的測定數(shù)據(jù)都有所下降。
植物也需要合理營養(yǎng)
食品營養(yǎng)日益減少引起了很多國家科研人員的關(guān)注,，希望找到有效辦法遏制這種趨勢,。戴維斯教授說，現(xiàn)代果蔬營養(yǎng)含量減少實(shí)際上是“營養(yǎng)被稀釋”,，因此他稱外在影響因素為“環(huán)境稀釋效應(yīng)”,，包括土壤營養(yǎng)惡化、灌溉不當(dāng)和濫施化肥農(nóng)藥等,。內(nèi)在影響因素為“基因稀釋效應(yīng)”,，包括果蔬生長周期縮短和自身抗病能力減弱等。
戴維斯在解釋“環(huán)境稀釋效應(yīng)”時說,，人類過分追求農(nóng)作物產(chǎn)量而導(dǎo)致土地遭到過度開墾,，其中的營養(yǎng)成分日益減少;此外，自上世紀(jì)40年代以來人類開始大量使用各種化肥以增加土壤中的氮含量,，雖然氮有助于農(nóng)作物生長,，但會降低其中鎂和維生素c的含量?；首畲蟮谋滋幨菬o法激活土壤中的微量元素,，因此越多使用化肥，土壤的貧瘠化速度也越快,。據(jù)統(tǒng)計,，全球有一半農(nóng)作物的土壤缺乏一種或多種微量元素，尤其是鋅,、鐵和鎂,。國際碳酸鉀協(xié)會的一份報告說，因為種植者一味追求產(chǎn)量,，土壤中的營養(yǎng)元素大量流失，無法很快得到恢復(fù),，土壤營養(yǎng)失衡已成為全球性問題,。
日新月異的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)也是“環(huán)境稀釋效應(yīng)”的重要組成部分。新興農(nóng)業(yè)技術(shù)大多把重點(diǎn)放在增加農(nóng)作物的單位產(chǎn)量,、縮短生長周期和加強(qiáng)抗病蟲害上,，而不是老百姓最關(guān)心的營養(yǎng)問題,。
對此范志紅的解釋是，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的育種和推廣,，從來不以營養(yǎng)價值作為選擇標(biāo)準(zhǔn),。通常的選擇標(biāo)準(zhǔn)是味道更香甜、酸澀苦味更少,、更便于保存和運(yùn)輸,、更高產(chǎn)、更抗病等,。由于抗氧化物質(zhì)含量高的品種通常會有些酸,、澀、苦味,，被消費(fèi)者的感官所嫌棄,，所以這樣的品種必然被優(yōu)先淘汰?！拔覐膩頉]有見過消費(fèi)者買水果時要求買酸的,、澀的，都是要買最甜的――但最甜決不意味著保健成分最多,?！?/p>
北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究人員介紹，現(xiàn)在的蔬菜種子都是雜交品種,，優(yōu)勢在于豐產(chǎn)和抗病,。但雜交之后的口味會受到影響。同時,，很多蔬菜都是大棚里種植出來的,，人為創(chuàng)造的光線、溫度和濕度等并不一定最適合蔬菜的生長,，比如光照大多采用人造補(bǔ)光,，比不上自然的太陽光充足、能量大,。加之現(xiàn)在農(nóng)民都是大水大肥管理,，施用的氮肥比較多，個別菜農(nóng)還存在超量施肥的現(xiàn)象,，對即將成熟的果實(shí)施加催熟劑等物質(zhì),，比如西紅柿，采摘過早,，自然不會好吃,。
“很多人把罪責(zé)歸結(jié)為使用化肥農(nóng)藥生長調(diào)節(jié)劑等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)手段。其實(shí)用化肥不等于降低食物品質(zhì),，如果用微量元素肥,，甚至可能會提高果蔬的營養(yǎng)價值?，F(xiàn)在的問題恐怕是施肥不得法，營養(yǎng)元素的比例不合理,。這就好比人大量吃油,、糖、淀粉食物,，結(jié)果讓自己虛胖,，身體卻很差。植物也需要合理營養(yǎng)才能達(dá)到更好的品質(zhì),?！狈吨炯t說。
