日前，國家食品藥品監(jiān)管總局就消費(fèi)者關(guān)切的食品中氯丙醇,、縮水甘油酯毒性問題做出解讀,。專家認(rèn)為，3-氯丙醇酯和縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低,，一般人群經(jīng)植物油攝入的縮水甘油酯對(duì)健康不存在安全風(fēng)險(xiǎn),。專家就風(fēng)險(xiǎn)的進(jìn)一步防范提出了建議。

據(jù)悉,，氯丙醇酯是氯丙醇類化合物與脂肪酸的酯化產(chǎn)物,，按照氯丙醇種類的不同分為3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）、2-氯-1,3-丙二醇酯（2-MCPD酯）,、1,3-二氯-2-丙醇酯（1,3-DCP酯）和2,3-二氯-2-丙醇酯（2,3-DCP酯）,，食品中檢出量較高的是3-氯丙醇酯。近年來的研究發(fā)現(xiàn),，在谷物,、咖啡、魚,、肉制品,、馬鈴薯、堅(jiān)果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯檢出,。尤其精煉植物油等食品中檢出3-氯丙醇酯的報(bào)道逐漸增加,。縮水甘油酯是脂肪酸與縮水甘油的酯化產(chǎn)物,，它與氯丙醇酯是一對(duì)孿生兄弟,，形成機(jī)理相似。在油脂精煉過程中,，縮水甘油酯通常會(huì)伴隨3-氯丙醇酯一起形成,，3-氯丙醇酯含量高,，縮水甘油酯含量也高。3-氯丙醇酯和縮水甘油酯已成為全球關(guān)注的植物油新型污染物,。近期有相關(guān)機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告指出,，在200℃以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油會(huì)產(chǎn)生更多的氯丙醇酯,、縮水甘油酯,。

專家指出，目前關(guān)于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學(xué)研究尚不系統(tǒng),。香港食品安全中心依據(jù)餅干,、植物油、糕點(diǎn)等食品中3-氯丙醇酯的含量對(duì)人群暴露量進(jìn)行評(píng)估,，結(jié)果認(rèn)為通過上述食品攝入的3-氯丙醇酯對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)不需要特別關(guān)注,。德國風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所對(duì)歐洲人群經(jīng)植物油攝入縮水甘油酯的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估，認(rèn)為一般人群經(jīng)植物油攝入的縮水甘油酯對(duì)健康不存在安全風(fēng)險(xiǎn),。我國目前公開發(fā)表的研究資料也認(rèn)為一般人群在通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低,。

針對(duì)3-氯丙醇酯可能在體內(nèi)水解為3-氯丙醇，2012年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定了3-氯丙醇暫定每日最大耐受量（PMTDI）為每公斤體重2μg/kg,。但尚未制定3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的相應(yīng)限量標(biāo)準(zhǔn),。

有相關(guān)研究表明，3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精煉的植物油中含量極低,，而植物油精煉后含量顯著增加,，其含量水平與毛油的原料種類有關(guān)，相比玉米油,、菜籽油,、大豆油，以果肉為原料的植物油如棕櫚油更容易產(chǎn)生3-氯丙醇酯,。優(yōu)化生產(chǎn)工藝可以降低和控制植物油精煉過程中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的產(chǎn)生,。

為此，專家給出三點(diǎn)建議：一是建議加強(qiáng)分析研究,，為這兩種物質(zhì)是否需要制定限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù),；二是針對(duì)不同油脂原料特點(diǎn)，比如有些油適合冷榨,，有些適合熱加工,，采用不同的加工方式，減少有害物質(zhì)的形成,，避免各種風(fēng)險(xiǎn)因子的過量形成,；三是建議消費(fèi)者日常飲食注意營養(yǎng)搭配，食物多樣化,，參照《中國居民膳食指南（2016）》中的指導(dǎo)攝入量食用植物油,，避免過量攝入,。