番薯(Ipomoeabatatas)又稱“甘薯”、“山芋”,、“紅薯”,、“紅苕”、“白薯”,、“地瓜”,，是人人熟悉的一種根莖類食物。一提起它,，老年人都會(huì)想起過去饑荒的歲月,，靠它來代替米面主糧活命。番薯原產(chǎn)熱帶亞熱帶,，我國南北各地均有栽培,，把它視作副食；其實(shí)如南太平洋上所羅門群島等地,，一直以番薯為主糧,。

　　番薯的營養(yǎng)豐富而熱量低(為米、面的27%以下),。據(jù)科學(xué)測(cè)定,，每百克中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.2克,，碳水化合物29克,，產(chǎn)生熱量127千卡；含鈣18毫克,、磷20毫克,、鐵0.4毫克、胡蘿卜素1.31毫克,，以及維生素B10.12毫克,、B20.04毫克,、C30毫克，尼克酸0.5毫克等,。

　　如今在國際上,，番薯的地位越來越高，營養(yǎng)學(xué)家,、預(yù)防醫(yī)學(xué)家大力推崇它的特別營養(yǎng)價(jià)值,，贊譽(yù)其為“近乎完美的食物”，還推出“番薯減肥法”,。專家經(jīng)研究后指出：番薯是一種堿性食品,，含高纖維素，除可以滑腸通便外,，還可中和人體內(nèi)所累積過多的酸,。此外番薯中的膠原及黏液多糖類物質(zhì)，可以預(yù)防動(dòng)脈血管硬化與保持血管彈性,，加強(qiáng)多余膽固醇的排泄,。多食番薯能減肥，早已被實(shí)踐證實(shí),。

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