近日，世界衛(wèi)生組織（WHO）在全球范圍內(nèi)征求關(guān)于擬將每人每天“添加糖”（不含食物本身含有的糖）攝入量的推薦上限減半的意見,，即從占膳食總能量的10%,，降低到5%。以成年男子一般每天從飲食攝入2000大卡能量計(jì),，每天吃的“添加糖”不應(yīng)超過25克,。

　　出于控制肥胖及齲齒風(fēng)險(xiǎn)的考量

　　中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員陳君石撰文稱,，世衛(wèi)組織在征求意見稿中附了兩個重要研究,，也是世衛(wèi)組織專家組提出降低“添加糖”攝入和5%的主要依據(jù)。人們一般認(rèn)為降低“添加糖”攝入的目的是控制在全球日益突出的肥胖問題,。確實(shí),，其中一項(xiàng)研究列舉了不少吃糖多與體重增加和肥胖相關(guān)的研究證據(jù),，然而國際上關(guān)于糖和體重及肥胖的研究中，也有一些發(fā)現(xiàn)吃糖多與體重增加和肥胖不相關(guān)的研究報(bào)道,。專家組也沒有提出5%是基于對肥胖研究的證據(jù)來指定的,。實(shí)際上，肥胖發(fā)生的原因是多方面的,，但根本原因是膳食能量的攝入大于消耗,。即使僅考慮能量攝入，除了糖以外,，還有脂肪和蛋白質(zhì)這兩種供能營養(yǎng)素,。所以，要從人群研究中得出占10%能量的糖會增加肥胖,，而5%的糖能預(yù)防和控制肥胖的科學(xué)證據(jù)是十分困難的,。

　　世衛(wèi)組織專家組提出5%的另一方面依據(jù)是多吃糖增加患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。來自英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的研究人員對以前豐富的研究結(jié)果進(jìn)行了系統(tǒng)分析,，同時根據(jù)劑量-反應(yīng)關(guān)系得出5%的糖有利于預(yù)防齲齒的發(fā)生的結(jié)論,。

　　然而，也有的科學(xué)家認(rèn)為這項(xiàng)研究中引用的重要研究中有分量的幾個研究都是50年前開展的,，當(dāng)時正處于二戰(zhàn)后,，人們的營養(yǎng)狀況、個人衛(wèi)生水平,，特別是口腔衛(wèi)生狀況與當(dāng)前大相徑庭,，不能作為制定當(dāng)前公共衛(wèi)生策略/措施的依據(jù)。

　　達(dá)到5%的目標(biāo)并非易事

　　據(jù)悉,，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）將食品加工和制作過程中加入的糖和糖漿都稱作添加糖,，包括白砂糖、蜂蜜,、糖蜜,、濃縮果汁中的糖、紅糖,、玉米糖漿,、蔗糖、乳糖,、葡萄糖,、高果糖糖漿等，專家表示,，生活中糖以多種形式存在,，要控制糖的供能比不超過5%，并不是一件容易的事情,。陳君石稱,，糖作為一種食品配料,，完全可以成為平衡膳食的一部分，以滿足人們對甜味的喜好,，根據(jù)平衡膳食的概念,，人們不應(yīng)多吃糖。WHO的營養(yǎng)專家Francesco Branca也表示,，5%的目標(biāo)的確有些困難,，但是，人們還是應(yīng)該將此作為目標(biāo),。