國家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門日前聯(lián)合發(fā)文對含鋁食品添加劑的使用作出重大調(diào)整,，從今年7月1日起,，饅頭,、發(fā)糕等面制品（油炸面制品,、掛漿用的面糊、裹粉,、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。為何要作出這樣的調(diào)整,，含鋁食品添加劑到底對健康有何影響呢,？今天上午，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心舉辦了“控鋁促健康”為主題的開放日,，詳細(xì)解答了公眾的這些疑問,。
說起硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨這兩個(gè)化學(xué)名詞，人們可能會感到一頭霧水,，但提起明礬,，很多人都會感到很熟悉，明礬其實(shí)就是硫酸鋁鉀。據(jù)評估中心馬寧副研究員介紹,，鋁化合物在我國食品加工業(yè)有著數(shù)百年的應(yīng)用史,，它們主要用做面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑,、食物配料粉的抗結(jié)劑以及色素的載體,。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條,、油餅,、粉條、麻花,、饅頭等,。
近年來媒體多次報(bào)道含鋁食品添加劑可能導(dǎo)致老年癡呆等疾病，引發(fā)公眾的擔(dān)憂,。國際研究表明,，一般人正常飲食不會引起鋁的急性中毒。盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關(guān)性,，但世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會認(rèn)為,，從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。不過,，為了保護(hù)公眾健康,， 世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”為2毫克每公斤體重,，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害,。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過這個(gè)量，并非持續(xù)超出該水平,，也不會影響健康,。
風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果顯示，我國居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算,，低于這一參考值,；然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費(fèi)者，吃進(jìn)去的鋁較多,，有一定的健康風(fēng)險(xiǎn),。其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來源,，7至14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來自膨化食品,。另外，因?yàn)橄矏勖媸车木壒?，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多,。
本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平。據(jù)初步估計(jì),，嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后,，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%,，僅占世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會參考值的12.92%。
這次的調(diào)整“赦免”了油條,、粉條,、海蜇等普遍使用明礬的食品，對此,，專家表示,，這也是考慮到中國飲食文化的傳統(tǒng)。比如說粉條,，我們的祖祖輩輩都吃,，但如果不添加鋁的添加劑，粉條就沒有辦法做成條狀,。還有海蜇,，如果不加明礬，也就做不到我們通?？吹降臉幼?。因此，沒有完全限制這類食品使用鋁添加劑,，但建議人們多注意食用量,。
小編推薦:
含鋁食品添加劑新標(biāo)將出 居民鋁攝入量將降85.6%
院士稱食品添加劑被妖魔化 消費(fèi)者存嚴(yán)重誤解
