據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站消息,，日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》,，組織有關(guān)專家解讀食品的“保質(zhì)期”,。
——什么是食品保質(zhì)期。根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品 特性,、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi),，食品的風(fēng)味,、口感,、安全性各方面都有保證，可以放心食用,。
保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限,，二者緊密相關(guān),，不可分割,。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注,，通常包括：常溫,、避光保存、冷藏保存,、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定,，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短,，甚至喪失安全性保障,。
——各國(guó)對(duì)食品保質(zhì)期的規(guī)定。日本對(duì)食品的保質(zhì)期規(guī)定非常嚴(yán)格,，分“消費(fèi)期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品(如生鮮食品)上,，表 示在未開(kāi)封的情況下，能夠安全食用的期限,；后者多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品(冷藏或是常溫下可以保存的食品)，是能保證食品品質(zhì),、味道的期限。
歐盟規(guī)定,，保質(zhì)期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”,。前者通常是針對(duì)一些易變質(zhì)食品，是指在保質(zhì)期之后食用有可能威脅健康,；后者則針對(duì)其他食品，指在保質(zhì)期之后食用口感和味道可能會(huì)受影響,。
美國(guó)食品包裝上的日期分四種，一般會(huì)根據(jù)食物的性質(zhì)來(lái)標(biāo)明,。第一種是食品外包裝箱上都必須標(biāo)明“銷售截止日期”，指商場(chǎng)只能在這個(gè)日期之前銷售 這些食品,。但并不是說(shuō)過(guò)了這個(gè)日期就不能吃了,，它會(huì)給消費(fèi)者購(gòu)買后的食用、貯存留有余地,。第二種稱為“最佳口味期”，是指食品味道或者質(zhì)量的最佳時(shí)間,。第 三種是“食用期”，即食物的最后食用日期,。一般這個(gè)日期是最長(zhǎng)的，超過(guò)這個(gè)日期就必須銷毀了,。第四種，食物還要標(biāo)明“封箱包裝日期”,，以便出現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行追 究。
——各類食品的保質(zhì)期,。一般來(lái)說(shuō),，易腐敗、易氧化的食品對(duì)保質(zhì)期的要求更高,，水分活度比較高,、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過(guò)了保質(zhì)期更容易出 現(xiàn)質(zhì)量隱患,，但不一定會(huì)產(chǎn)生危害,，需要檢驗(yàn)才能確定。而由于微生物,、氧化或金屬離子等超標(biāo)或脂肪酸敗引起的變質(zhì)食品食用后可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害,。肉制品、 食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意保質(zhì)期,。
肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富,，在長(zhǎng)期保存過(guò)程中，肉中的細(xì)菌會(huì)利用肉品充足的營(yíng)養(yǎng)和水分增殖,，分解蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物等，導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)，同時(shí)存在 致病菌增殖的安全隱患,。有些細(xì)菌本身還會(huì)產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素,，可能會(huì)危及人體健康。除了細(xì)菌增殖導(dǎo)致疾病外,，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會(huì)致病,，如可產(chǎn)生胺類、吲 哚,、硫醇,、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害,。
過(guò)期的食用油,，通常會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì),，比如過(guò)氧化物,。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大,、嗆人,，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒,，使患者出現(xiàn)急性呼吸,、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
普通雞蛋的保質(zhì)期有限,，如果存放時(shí)間過(guò)久,，蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖,，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗,、變成 流質(zhì)。經(jīng)過(guò)這一過(guò)程后,，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì),、脂肪外，還可能產(chǎn)生沙門氏菌,、大腸桿菌等致病菌,。變質(zhì)的雞蛋，就算經(jīng)過(guò)煮熟,、油炸也不能食用,。
——過(guò)了保質(zhì)期的食品絕不可以再銷售。過(guò)了保質(zhì)期的食品不能再銷售,，必須下架,。但是過(guò)了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品；有些食品發(fā)生的主要變化 是感官品質(zhì)的變差,，仍可以繼續(xù)食用,，比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等,；也可能產(chǎn)品品質(zhì)的影響不是很大,，只是過(guò)了最佳品質(zhì)期限， 可以降級(jí)作飼料等,。而有些食品過(guò)了保質(zhì)期后可能會(huì)導(dǎo)致安全隱患,，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo),、過(guò)氧化值超標(biāo),，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品,、油炸食品 等,。
超過(guò)保質(zhì)期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當(dāng)做垃圾拋棄,；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用,。
專家建議,，要以科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為前提，為食品制定合理的保質(zhì)期限,，企業(yè)制定產(chǎn)品保質(zhì)期應(yīng)依靠專業(yè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持,，通過(guò)檢測(cè)驗(yàn)證食品在標(biāo)注的保質(zhì) 期內(nèi)能否滿足產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)重點(diǎn)關(guān)注銷售環(huán)節(jié)是否滿足了食品貯存條件的要求,，綜合考慮生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的要求,，為食品制定科學(xué)合理的保質(zhì)期限。加強(qiáng) 對(duì)過(guò)保質(zhì)期食品的處理,，嚴(yán)格執(zhí)行回收銷毀等有關(guān)規(guī)定,。同時(shí)，也建議廣大消費(fèi)者養(yǎng)成購(gòu)買食品看標(biāo)簽標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣,，不要購(gòu)買和食用過(guò)了保質(zhì)期的食品,。
