夏季來一碗涼涼的銀耳枸杞蓮子羹既解暑又美味,，還能滋陰潤肺,。銀耳作為一種常見的食用真菌,，含有蛋白質(zhì),、多糖,、脂肪、氨基酸,、維生素D,、礦物質(zhì)及膳食纖維等，營養(yǎng)成分豐富,。近日,，國家食品藥品監(jiān)督總局發(fā)布相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)提示，提醒市民警惕鮮銀耳引起的食物中毒事件,。

據(jù)食藥監(jiān)網(wǎng)站顯示,，我國山東省自1984年暴發(fā)第一起因食用變質(zhì)鮮銀耳引起的食物中毒事件，中毒原因?yàn)榄h(huán)境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳,，產(chǎn)生大量米酵菌酸毒素,，導(dǎo)致鮮銀耳腐爛變質(zhì)，而培植戶唯恐浪費(fèi),，饋贈親朋好友或自家炒食,、涼拌變質(zhì)的鮮銀耳，導(dǎo)致老人,、兒童及親友中毒,、死亡。迄今為止,，再未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報(bào)道,。

受培植環(huán)境及土壤的影響，鮮銀耳容易污染致病菌并產(chǎn)生毒素,，在人工栽培銀耳的地區(qū),，禁止在農(nóng)貿(mào)市場出售自家采摘的鮮銀耳。

選購銀耳時(shí),，應(yīng)注意辨別銀耳的質(zhì)量,。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由10余片薄而多皺褶的菌片組成,。鮮銀耳純白至乳白色,，半透明，富有彈性,；干銀耳質(zhì)硬而脆,，呈米黃或金黃色。如干銀耳色澤過白,，則可能是用硫磺違規(guī)熏制,。

干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后,，應(yīng)朵形完整、菌片呈白色或微黃,，彈性好,，無異味。如發(fā)現(xiàn)菌片呈深黃至黃褐色,，不成形,、發(fā)粘、無彈性,，有異臭味時(shí),，應(yīng)丟棄，不能食用,。發(fā)好的銀耳要充分漂洗,，去除銀耳基底部發(fā)生褐變的部分，并且應(yīng)充分加熱煮食,。