2014年12月5日,，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了本年度第二階段19類食品及食品添加劑的監(jiān)督抽檢信息,。
本次監(jiān)督抽檢涉及糧食及糧食制品,、食用油和油脂及其制品,、肉及肉制品,、蛋及蛋制品,、蔬菜及其制品、水果及其制品,、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品,、飲料、調(diào)味品和乳制品等19類食品及食品添加劑,，抽檢食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量14202家,，抽檢樣品共計(jì)27614批次。抽檢結(jié)果顯示:糧食及糧食制品,、食用油和油脂及其制品等15種產(chǎn)品的合格率超過(guò)95%,，其中糧食及糧食制品抽檢6059批次，合格樣品6022批次,樣品合格率為99.39%,；乳制品抽檢868批次,，合格樣品860批次,樣品合格率為99.08%；食用油和油脂及其制品抽檢2122批次,，合格樣品2076批次,樣品合格率為97.83%,；蛋及蛋制品抽檢285批次，合格樣品282批次,樣品合格率為98.95%,；蔬菜及其制品抽檢370批次,，合格樣品358批次,樣品合格率為96.76%,；水果及其制品抽檢492批次，合格樣品479批次,樣品合格率為97.36%,。
抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題: 一是微生物污染問(wèn)題仍較突出,，涉及產(chǎn)品主要為瓶（桶）裝水、醬鹵肉制品和熟肉制品等,，說(shuō)明部分企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程存在操作不當(dāng),、清洗消毒措施不到位、衛(wèi)生條件把控不嚴(yán)等問(wèn)題,。二是品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題明顯,，涉及產(chǎn)品主要是食用油和油脂及其制品、熏煮香腸火腿及腌臘肉,、風(fēng)味魚(yú)制品,、調(diào)味品等，說(shuō)明生產(chǎn)加工過(guò)程中可能存在以次充好,、偷工減料的情況,。三是防腐劑、甜味劑等部分食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題依然存在,，涉及產(chǎn)品主要是肉制品,、水產(chǎn)品等，說(shuō)明有的企業(yè)未嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,。
針對(duì)國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)總局要求，已第一時(shí)間報(bào)告不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所在地的省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門,?？偩忠沿?zé)令相關(guān)省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)依法查處,并采取有針對(duì)性措施,，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn),。特別提示消費(fèi)者,在購(gòu)買到或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格產(chǎn)品時(shí)請(qǐng)撥打12331投訴舉報(bào)熱線進(jìn)行投訴或舉報(bào)。
小貼士
一,、菌落總數(shù)
本次監(jiān)督抽檢在部分飲料,、焙烤食品、肉及肉制品,、豆類及其制品等產(chǎn)品中檢出菌落總數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值,。說(shuō)明部分企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位,；此外,，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
菌落總數(shù)是指示性微生物,，并非致病菌,，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求,。
二,、大腸菌群
本次監(jiān)督抽檢主要在部分飲料、糧食及糧食制品（米粉制品）,、肉及肉制品等產(chǎn)品中檢出大腸菌群超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料,、包材受污染,，或生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備,、環(huán)境的污染,，或者有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因?qū)е隆?br />
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,，提示被致病菌（如沙門氏菌,、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大,。
三,、霉菌和酵母
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)少量飲料、水果及其制品,、糧食及糧食制品,、焙烤食品（冷加工糕點(diǎn)）以及個(gè)別乳制品、炒貨及堅(jiān)果制品中霉菌和酵母超標(biāo),。原因可能是加工用原料受霉菌污染,，也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標(biāo)，后者為儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致,。
霉菌和酵母在自然界很常見(jiàn),，霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色,、香,、味，降低食品的食用價(jià)值,，本次抽檢霉菌和酵母超標(biāo)的產(chǎn)品未檢出真菌毒素,、致病菌。
四,、銅綠假單胞菌
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個(gè)別天然礦泉水中存在不得檢出的銅綠假單胞菌,。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格,，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸,；或者包裝材料清洗消毒有缺陷等導(dǎo)致。
銅綠假單胞菌廣泛分布于各種水,、空氣,、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等,，易于在潮濕的環(huán)境存活,，它對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力,，是一種條件致病菌,對(duì)于抵抗力較差的人群,，飲用銅綠假單胞菌超標(biāo)的瓶（桶）裝水存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
五,、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)個(gè)別糧食及糧食制品（通用小麥粉,、專用小麥粉）中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量值。小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）超標(biāo)可能是原料小麥?zhǔn)艿皆摼廴?，企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致,。
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）是谷物霉變的重要指標(biāo)之一，是污染糧食和動(dòng)物飼料最為廣泛的天然毒素之一,，在潮濕的環(huán)境下,，被霉菌污染的大麥、小麥,、玉米,、燕麥中可能會(huì)產(chǎn)生較多的DON。人吃了被DON嚴(yán)重污染的谷類食品后可引起嘔吐,、腹瀉,、頭疼、頭暈等中毒癥狀,，保持谷物和食品的干燥是避免這一問(wèn)題的關(guān)鍵,。本次監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示污染雖未構(gòu)成，但應(yīng)采取有效措施加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制,。
六,、甜味劑、防腐劑和食用色素
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分調(diào)味品,、糖果及可可制品,、蔬菜及其制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品,、蜂產(chǎn)品等存在超范圍或超限量使用甜味劑（主要是甜蜜素,、糖精鈉,、安賽蜜等）的情況。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味,，超限量超范圍使用或者未準(zhǔn)確計(jì)量甜味劑,；個(gè)別蜂蜜產(chǎn)品中檢出甜味劑，也有摻假的可能,。
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分焙烤食品,、肉及肉制品、調(diào)味品,、豆類及其制品,、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品等存在超范圍或超限量使用防腐劑（主要是苯甲酸、山梨酸,、脫氫乙酸等）的情況,。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量超范圍使用,，或者未準(zhǔn)確計(jì)量,。
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)少量焙烤食品,、肉及肉制品,、豆類及其制品、茶葉及其相關(guān)制品,、糖果及可可制品存在超范圍或超限量使用食用色素（主要是檸檬黃,、日落黃、胭脂紅,、誘惑紅,、莧菜紅、亮藍(lán)等）的情況,。原因可能是由于企業(yè)為增加產(chǎn)品賣相,，或者彌補(bǔ)原料品質(zhì)較低而超范圍超量添加，或者未準(zhǔn)確計(jì)量,，個(gè)別產(chǎn)品食用色素超標(biāo)不排除摻假,。
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分食品存在超范圍、超限量使用甜味劑,、防腐劑,、食用色素等的情況，盡管相關(guān)食品添加劑屬于經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估的品種,，但也是違反了規(guī)定,，不應(yīng)該發(fā)生。
七,、鉛
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分調(diào)味品（花椒粉等）及個(gè)別糧食及糧食制品,、蔬菜及其制品和水產(chǎn)及水產(chǎn)制品中存在鉛超標(biāo)的情況,。鉛屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料的,，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán),，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能,。
八,、氨基酸態(tài)氮
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分醬油類產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮不合格。氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一,，氨基酸態(tài)氮含量越高,，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃,。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo),，可能是由于產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間,，產(chǎn)品配方缺陷,，或部分企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻入水等其他液體所致；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低,，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注更優(yōu)等級(jí)等,。
醬油是調(diào)味品，氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品風(fēng)味,。
九,、酸值（價(jià)）
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品和水產(chǎn)及水產(chǎn)制品存在酸值（價(jià)）不合格,。酸值（價(jià)）主要反映食品中的油脂酸敗的程度,。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油,、炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過(guò)高,，會(huì)加速油脂的酸敗,；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng),，特別是在夏季,，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗,。
油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響,，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,，需避免食用,。
十,、羅丹明B
本次監(jiān)督抽檢在固態(tài)調(diào)味料中檢出非法添加物羅丹明B。羅丹明B是一種鮮桃紅色的合成染料,，已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》,，不允許在食品中使用。豆瓣醬中檢出羅丹明B,，反映出很可能是企業(yè)為了使產(chǎn)品顏色鮮亮,，違法添加該物質(zhì)，也不能排除是采購(gòu)的辣椒粉,、辣椒油等原料中添加了該物質(zhì),。
十一、電導(dǎo)率
本次監(jiān)督抽檢主要在部分純凈水中檢出電導(dǎo)率超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值,。電導(dǎo)率是衡量水的純度的指標(biāo),。造成該類產(chǎn)品指標(biāo)不合格的可能原因有：生產(chǎn)工藝存在問(wèn)題，過(guò)程控制不嚴(yán),，反滲透濾膜長(zhǎng)久未更換,，過(guò)濾設(shè)備清洗不到位等。
十二,、溴酸鹽
本次監(jiān)督抽檢在天然礦泉水和其他瓶（桶）裝飲用水樣品中檢出溴酸鹽超標(biāo),。溴酸鹽是臭氧消毒的一種副產(chǎn)物，當(dāng)水源中溴化物含量高或使用臭氧量大時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致溴酸鹽超標(biāo),。溴酸鹽在國(guó)際上對(duì)人體的致癌危害目前還沒(méi)有確切的定論,。
