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近日,，媒體關(guān)于“面條被添加食用膠增加彈性,，濕面條也能燃燒”的報道，引起了廣泛的關(guān)注,。然而,，消息一傳十，十傳百,，在微博上一度被網(wǎng)友演變成“市場上的面條可燃,，相當(dāng)于塑料袋”，吃面恐慌襲來,，網(wǎng)友紛紛開始燒面條,，面條可燃成為是否有害的“標(biāo)準(zhǔn)”,。
可燃面條真的可怕嗎？昨日,，有網(wǎng)站通過抽樣實驗證明,，面條能被點燃是面粉的性質(zhì)決定的，面條能不能燃燒不能用來判斷面條是否合格,，“吃前燒一燒”的做法沒有意義,，“吃面等于吃塑料袋”更是謠言。
被不斷放大的“塑料面”
據(jù)媒體報道,，“一些經(jīng)營者在面條中使用化工添加劑,，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠,、檸檬黃,、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等,，以增強面條的筋度和彈性,，有的加入明礬使面條白亮光潔。”
然而這樣的報道被轉(zhuǎn)發(fā)到新浪微博后,，被一些網(wǎng)友演繹成“塑料面：吃一碗面等于吃進一個塑料袋,，把買來的面條點火燒一下，如果能燃燒,，且燒后有皮毛燒焦的氣味,，說明面條里添加了化工添加劑，下次您就不要再買那家的面條了,。”“你吃這樣一碗面,，就等于吃掉一只塑料袋。建議：吃面之前先拿火燒燒看,，以免誤食塑料袋,。”
“塑料面”戳中了大家對食品安全的痛，短短一天被網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)過萬次,。能不能燒著,，成為檢驗面條能不能吃的“標(biāo)準(zhǔn)”，可燃面條突然變成了內(nèi)藏?zé)o數(shù)有害物的可怕食物,。不少網(wǎng)友擔(dān)心,，以后面條還怎么吃啊,？有網(wǎng)友表示,，以后吃面條先燒燒看，“燒燒更健康”！網(wǎng)友“秦小蜓”立即試了,，“能燒著,，我媽還買的超市最貴的牌子，以后不敢吃掛面了,。”
實驗
面粉制品均能燃燒
面條可燃,，真的是其中的添加劑在作怪？
昨日,，果殼網(wǎng)的謠言粉碎機欄目中,，作者lalunasun選取了來自拉面館的面團，以及來自學(xué)校食堂的饅頭和米飯作為實驗材料,。各種粗細寬窄不同的面條和饅頭,、米飯，分別以干燥和濕潤狀態(tài)下進行了燃燒,。結(jié)果,，新鮮米飯因含水量相當(dāng)之大，未能點燃,。饅頭越干燥,，越易燃。各種形態(tài)的面條都能被點燃,，但越薄越干越容易點燃,。
看來，能燒的不僅是面條,，饅頭也可燃,。其實面條能被點燃，是面粉的性質(zhì)決定的,。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì),，這兩種有機物都是可燃的，面粉自然也可燃,。面粉廠嚴禁煙火，就是為了防止面粉粉塵爆炸,。不止面粉,，其他谷類制品也都能燃燒。但實驗并不能判斷這些饅頭和面條中,，是否含有添加劑,。
有網(wǎng)友覺得，面條燒后“灰燼很硬”和“發(fā)出刺鼻氣味”也是判斷是否含添加劑的有力“證據(jù)”,。lalunasun指出,，面條的余燼若發(fā)黑發(fā)硬而不是灰色粉末，說明有機物只是碳化了而已，沒有完全燃燒,。例如取一根牙簽點燃再吹滅,，它將是黑色的；繼續(xù)點燃,，它才會徹底成為灰燼,。此外，蛋白質(zhì)點燃后都會有“皮毛氣味”,。若面條中蛋白質(zhì)含量高,，燃燒后出現(xiàn)皮毛氣味也屬正常。實際上蛋白含量越高,，面條越有筋道,。根據(jù)維基百科記錄，制作中式面點多使用的“中筋面粉”蛋白質(zhì)含量在9.5%-12%,。要提高蛋白質(zhì)含量,，可以添加雞蛋和骨湯。不僅如此,，添加食用膠也是改善口感的方法之一,，其中的食用明膠，又稱動物膠,，主要成分就是蛋白質(zhì),。這些因素都可能導(dǎo)致面條在點燃后發(fā)出刺鼻的氣味。lalunasun認為,，點燃的面條出現(xiàn)灰燼發(fā)硬,、氣味刺鼻等現(xiàn)象，都不足以此判定這些面條的制作不符合國家食品安全規(guī)定,，不適合食用,。
其實在23日，豆瓣網(wǎng)友“菠蘿油王子”就曾指出,，面條本來就可以燃燒,，面條是面粉做的，能燃燒不足為奇,。食用膠,、檸檬黃、蓬灰,、復(fù)合磷酸鹽等都是很普遍的食物添加劑,，被廣泛使用，不是說這些添加劑對人體完全無害,，關(guān)鍵在于用量,。
網(wǎng)友
當(dāng)食品恐慌“戰(zhàn)勝”常識
需要注意的是,，果殼網(wǎng)的實驗只是表明“面條燃燒不能用來判斷面條是不是合格”，雖然能點燃的面條也可能存在不合格的情況,，但這種情況不能用能否燃燒來確定,。
正如媒體報道，一些老板確實在面條里添加了各種添加劑,，但這就不是網(wǎng)友實驗技術(shù)能解決的問題,，而是監(jiān)管的問題。網(wǎng)友“蘿哥”指出,，就怕有些無良商家摻入非常規(guī)的添加劑,，大家還是盡量去正規(guī)商場采購食材，不要去小店買來路不明的,。
在果殼網(wǎng)粉碎“塑料面”和“燒面條”的謠言后,，不少網(wǎng)友才恍然想起，小時候很多人都燒過面條,。網(wǎng)友“李墜墜”認為,，因為涉及到食品安全狀況產(chǎn)生的恐慌，讓大家把以前學(xué)的化學(xué)知識和常識都丟在腦后,。網(wǎng)友“潛龍沖九宵”指出,，大米、大豆,、花生都可以燒,，會有這種謠言，是因為食品安全狀況讓人恐懼,，企業(yè)誠信遭到考驗,。有網(wǎng)友戲謔的說，在可燃面條面前,，“燈芯糕”和“燃面”都表示“鴨梨”很大,。
