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近日,，媒體關(guān)于“面條被添加食用膠增加彈性，濕面條也能燃燒”的報(bào)道,，引起了廣泛的關(guān)注,。然而，消息一傳十,，十傳百,，在微博上一度被網(wǎng)友演變成“市場(chǎng)上的面條可燃，相當(dāng)于塑料袋”,，吃面恐慌襲來,，網(wǎng)友紛紛開始燒面條，面條可燃成為是否有害的“標(biāo)準(zhǔn)”,。
可燃面條真的可怕嗎,？昨日，有網(wǎng)站通過抽樣實(shí)驗(yàn)證明,，面條能被點(diǎn)燃是面粉的性質(zhì)決定的，面條能不能燃燒不能用來判斷面條是否合格,，“吃前燒一燒”的做法沒有意義,，“吃面等于吃塑料袋”更是謠言。
被不斷放大的“塑料面”
據(jù)媒體報(bào)道,，“一些經(jīng)營(yíng)者在面條中使用化工添加劑,，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠,、檸檬黃,、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等，以增強(qiáng)面條的筋度和彈性,，有的加入明礬使面條白亮光潔,。”
然而這樣的報(bào)道被轉(zhuǎn)發(fā)到新浪微博后，被一些網(wǎng)友演繹成“塑料面：吃一碗面等于吃進(jìn)一個(gè)塑料袋,，把買來的面條點(diǎn)火燒一下,，如果能燃燒，且燒后有皮毛燒焦的氣味,，說明面條里添加了化工添加劑,，下次您就不要再買那家的面條了。”“你吃這樣一碗面,，就等于吃掉一只塑料袋,。建議：吃面之前先拿火燒燒看，以免誤食塑料袋,。”
“塑料面”戳中了大家對(duì)食品安全的痛,，短短一天被網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)過萬次。能不能燒著,，成為檢驗(yàn)面條能不能吃的“標(biāo)準(zhǔn)”,，可燃面條突然變成了內(nèi)藏?zé)o數(shù)有害物的可怕食物。不少網(wǎng)友擔(dān)心,，以后面條還怎么吃?。坑芯W(wǎng)友表示,，以后吃面條先燒燒看,，“燒燒更健康”！網(wǎng)友“秦小蜓”立即試了,，“能燒著,，我媽還買的超市最貴的牌子，以后不敢吃掛面了,。”
實(shí)驗(yàn)
面粉制品均能燃燒
面條可燃,，真的是其中的添加劑在作怪？
昨日,，果殼網(wǎng)的謠言粉碎機(jī)欄目中,，作者lalunasun選取了來自拉面館的面團(tuán)，以及來自學(xué)校食堂的饅頭和米飯作為實(shí)驗(yàn)材料,。各種粗細(xì)寬窄不同的面條和饅頭,、米飯，分別以干燥和濕潤(rùn)狀態(tài)下進(jìn)行了燃燒,。結(jié)果,，新鮮米飯因含水量相當(dāng)之大,，未能點(diǎn)燃。饅頭越干燥,，越易燃,。各種形態(tài)的面條都能被點(diǎn)燃，但越薄越干越容易點(diǎn)燃,。
看來,，能燒的不僅是面條，饅頭也可燃,。其實(shí)面條能被點(diǎn)燃,，是面粉的性質(zhì)決定的。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì),，這兩種有機(jī)物都是可燃的,，面粉自然也可燃。面粉廠嚴(yán)禁煙火,，就是為了防止面粉粉塵爆炸,。不止面粉，其他谷類制品也都能燃燒,。但實(shí)驗(yàn)并不能判斷這些饅頭和面條中,，是否含有添加劑。
有網(wǎng)友覺得,，面條燒后“灰燼很硬”和“發(fā)出刺鼻氣味”也是判斷是否含添加劑的有力“證據(jù)”,。lalunasun指出，面條的余燼若發(fā)黑發(fā)硬而不是灰色粉末,，說明有機(jī)物只是碳化了而已,，沒有完全燃燒。例如取一根牙簽點(diǎn)燃再吹滅,，它將是黑色的,；繼續(xù)點(diǎn)燃，它才會(huì)徹底成為灰燼,。此外,，蛋白質(zhì)點(diǎn)燃后都會(huì)有“皮毛氣味”。若面條中蛋白質(zhì)含量高,，燃燒后出現(xiàn)皮毛氣味也屬正常,。實(shí)際上蛋白含量越高，面條越有筋道,。根據(jù)維基百科記錄，制作中式面點(diǎn)多使用的“中筋面粉”蛋白質(zhì)含量在9.5%-12%,。要提高蛋白質(zhì)含量,，可以添加雞蛋和骨湯,。不僅如此，添加食用膠也是改善口感的方法之一,，其中的食用明膠,，又稱動(dòng)物膠，主要成分就是蛋白質(zhì),。這些因素都可能導(dǎo)致面條在點(diǎn)燃后發(fā)出刺鼻的氣味,。lalunasun認(rèn)為，點(diǎn)燃的面條出現(xiàn)灰燼發(fā)硬,、氣味刺鼻等現(xiàn)象,，都不足以此判定這些面條的制作不符合國(guó)家食品安全規(guī)定，不適合食用,。
其實(shí)在23日,，豆瓣網(wǎng)友“菠蘿油王子”就曾指出，面條本來就可以燃燒,，面條是面粉做的,，能燃燒不足為奇。食用膠,、檸檬黃,、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等都是很普遍的食物添加劑,，被廣泛使用,，不是說這些添加劑對(duì)人體完全無害，關(guān)鍵在于用量,。
網(wǎng)友
當(dāng)食品恐慌“戰(zhàn)勝”常識(shí)
需要注意的是,，果殼網(wǎng)的實(shí)驗(yàn)只是表明“面條燃燒不能用來判斷面條是不是合格”，雖然能點(diǎn)燃的面條也可能存在不合格的情況,，但這種情況不能用能否燃燒來確定,。
正如媒體報(bào)道，一些老板確實(shí)在面條里添加了各種添加劑,，但這就不是網(wǎng)友實(shí)驗(yàn)技術(shù)能解決的問題,，而是監(jiān)管的問題。網(wǎng)友“蘿哥”指出,，就怕有些無良商家摻入非常規(guī)的添加劑,，大家還是盡量去正規(guī)商場(chǎng)采購(gòu)食材，不要去小店買來路不明的,。
在果殼網(wǎng)粉碎“塑料面”和“燒面條”的謠言后,，不少網(wǎng)友才恍然想起，小時(shí)候很多人都燒過面條,。網(wǎng)友“李墜墜”認(rèn)為,，因?yàn)樯婕暗绞称钒踩珷顩r產(chǎn)生的恐慌,，讓大家把以前學(xué)的化學(xué)知識(shí)和常識(shí)都丟在腦后。網(wǎng)友“潛龍沖九宵”指出,，大米,、大豆、花生都可以燒,，會(huì)有這種謠言,，是因?yàn)槭称钒踩珷顩r讓人恐懼，企業(yè)誠(chéng)信遭到考驗(yàn),。有網(wǎng)友戲謔的說,，在可燃面條面前，“燈芯糕”和“燃面”都表示“鴨梨”很大,。
