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鮮面條可燃“并非不安全”
本報(bào)記者做試驗(yàn)，鮮面條加熱20秒可燃燒,；專家表示鮮面條燃燒與添加劑無關(guān)
本報(bào)訊 近日,，有媒體報(bào)道鮮面條可燃,，是因有添加劑,，所以食用不安全，不少市民致電本報(bào),，對(duì)北京的鮮面條安全表示擔(dān)心,。昨日，記者前往市場(chǎng)調(diào)查北京地區(qū)鮮面條狀況,，發(fā)現(xiàn)鮮面條確實(shí)可燃,。食品專家表示，鮮面條燃燒與添加劑無關(guān),。
濕面條加熱可燃燒
昨日上午,，在家樂福方莊店，記者購買了一份散裝鮮面條和多份干掛面,。“面都是新做的,，沒有任何添加劑。”家樂福銷售人員說,。在這份鮮面條的標(biāo)簽上,，顯示最佳食用日期為1天。
隨后,，記者到方莊市場(chǎng)內(nèi)又購買了一份鮮面條,。
記者對(duì)購買的面條抽取一部分，進(jìn)行燃燒試驗(yàn),。面條被分為兩組：鮮面條和干面條,。記者將面條豎放，用打火機(jī)加熱面條,。
試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，兩種面條都能被點(diǎn)燃，但干面條被點(diǎn)燃的時(shí)間明顯短于鮮面條,。干面條只需加熱不到5秒鐘,，就可被引燃，并越燒越旺,，最大時(shí)明火達(dá)四五厘米,。而濕面條需要加熱20秒左右才會(huì)被引燃，火焰比較小,，燃燒一段后,，會(huì)自動(dòng)熄滅。
兩種面條燃燒后,，都留下黑色殘留物,，并釋放出像頭發(fā)燒焦似的刺鼻氣味。
市場(chǎng)稱面粉本身可燃燒
北京家樂福方莊店店員帶記者參觀了面條制作間,，制作間內(nèi)沒發(fā)現(xiàn)食品添加劑和食用酒精,，該店員表示，面條里除了面粉,、水和食鹽,，沒有其他東西。他說,，他們的面條就在家樂福店制作間里制作,，每天早晨五點(diǎn)就會(huì)有師傅做面條。
至于面條為什么會(huì)被點(diǎn)燃,，該店員稱,，因?yàn)槊娣郾旧砜梢匀紵退闶丘z頭撕下一塊也有可能被點(diǎn)燃,。
有的鮮面條含食用酒精
生產(chǎn)鮮面條的蘇氏企業(yè)副總經(jīng)理邸先生表示,，面粉本身就可燃，而有些鮮面條為了保鮮,，需要加入一些食用酒精,，鮮面條的可燃性就更大。而添加食用酒精是符合國家規(guī)定的,。
邸先生說,，食用酒精能夠起到保鮮、殺菌的作用,，對(duì)人體無害,。目前蘇氏企業(yè)在面條中添加的食用酒精比例為10%左右，具體添加量視季節(jié),、溫度等因素而定,。
邸先生表示，北京市大部分超市所出售的鮮面條中,，都添加了食用酒精,。
食品添加劑不會(huì)助燃
記者在大洋路批發(fā)市場(chǎng)了解到，目前生產(chǎn)面條使用的食品添加劑主要包括食用膠,、強(qiáng)面精和蓬灰,，主要用于加強(qiáng)面條韌性。
強(qiáng)面精的包裝顯示,，其主要成分為復(fù)合磷酸鹽,。蓬灰生產(chǎn)廠商———甘肅力司食品科技有限公司表示，蓬灰的成分是一種野生植物蓬草燒成的灰,，不具有可燃性,。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,，食用膠、強(qiáng)面精和蓬灰都不會(huì)對(duì)面條燃燒產(chǎn)生助燃作用,。
- 燃燒原因
面條燃燒因受熱失水
專家稱鮮面條加熱,，水分會(huì)迅速蒸發(fā)
本報(bào)訊 昨日，果殼網(wǎng)(www.guokr.com)發(fā)表文章《面條可燃,，添加劑作祟,？》，稱面條燃燒因受熱失水后干燥,。果殼網(wǎng)是一個(gè)帶有社會(huì)化網(wǎng)絡(luò)屬性的泛科技主題網(wǎng)站,。
文章稱，調(diào)查員選用細(xì)面條,、粗面條和面片做點(diǎn)燃試驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)粗面條最難被點(diǎn)燃，面片最容易被點(diǎn)燃,。調(diào)查員發(fā)現(xiàn),，不管面條原來濕潤與否，燃燒部位的附近都是干燥的,，也就是說這些面條都經(jīng)歷了一個(gè)“受熱失水—干燥—燃燒”的過程,。
文章稱，面條的余燼發(fā)黑發(fā)硬而不是灰色粉末,，說明有機(jī)物沒有完全燃燒,，另外，蛋白質(zhì)點(diǎn)燃后都會(huì)有“皮毛氣味”,。
鮮面條“受熱失水—干燥—燃燒”的說法,，得到中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的認(rèn)可，范志紅說,，鮮面條在被火加熱的情況下,，面條中的少量水分會(huì)迅速蒸發(fā)，鮮面條成為干面條,，就很容易燃燒了,。
- 市民
擔(dān)心面條質(zhì)量安全
“暫時(shí)不敢吃面條了。”昨日上午,，在家樂福方莊店購物的王女士表示,。她說，在網(wǎng)上看到視頻,，面條居然能像塑料一樣被燒著,，她感到驚訝不已。“希望有關(guān)部門盡快查清楚，給市民一個(gè)真相,。”王女士說,。
方莊市場(chǎng)賣面條的店員說，昨天已經(jīng)有多位老顧客前去詢問,，他們的面條中是否加入了食品添加劑,。
- 工商
抽檢面條主查有害物質(zhì)
本報(bào)訊 至于面條的日常監(jiān)管,，記者昨天咨詢北京工商部門了解到,，目前工商主要抽檢面條里是否加入了禁止添加的有害物質(zhì)，比如明礬等,，此外還抽檢水分含量,、微生物等指標(biāo)。
西城工商新街口工商所有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，對(duì)市場(chǎng)上銷售的手搟面,、壓面等主要是定期抽樣，送到權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)專項(xiàng)檢測(cè),。
- 專家
將詳細(xì)試驗(yàn)鮮面條燃燒
本報(bào)訊 昨天,，國際食品包裝協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長董金獅表示，面條能燃燒,，不能判斷是否含有添加劑,，更不能成為有毒有害的依據(jù)。
據(jù)董金獅介紹,，按照國家規(guī)定,，面條主要是面粉和水，為了增加筋道,，可以加些鹽,、明膠或者適量的食用膠，這些對(duì)人體沒有危害,。面條中的淀粉,、蛋白質(zhì)是可燃的，因此干面條能燃燒屬于正常,。對(duì)于鮮面條燃燒,，董金獅表示將購買鮮面條詳細(xì)試驗(yàn)。
本組稿件采寫/本報(bào)記者 劉春瑞 廖愛玲 實(shí)習(xí)生 鮑征
