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鮮面條可燃“并非不安全”
本報記者做試驗,，鮮面條加熱20秒可燃燒；專家表示鮮面條燃燒與添加劑無關(guān)
本報訊 近日,，有媒體報道鮮面條可燃,，是因有添加劑，所以食用不安全,，不少市民致電本報,，對北京的鮮面條安全表示擔心。昨日,，記者前往市場調(diào)查北京地區(qū)鮮面條狀況,，發(fā)現(xiàn)鮮面條確實可燃,。食品專家表示,，鮮面條燃燒與添加劑無關(guān)。
濕面條加熱可燃燒
昨日上午,，在家樂福方莊店,，記者購買了一份散裝鮮面條和多份干掛面。“面都是新做的,，沒有任何添加劑,。”家樂福銷售人員說。在這份鮮面條的標簽上,，顯示最佳食用日期為1天,。
隨后，記者到方莊市場內(nèi)又購買了一份鮮面條,。
記者對購買的面條抽取一部分,，進行燃燒試驗。面條被分為兩組：鮮面條和干面條。記者將面條豎放,，用打火機加熱面條,。
試驗發(fā)現(xiàn)，兩種面條都能被點燃,，但干面條被點燃的時間明顯短于鮮面條,。干面條只需加熱不到5秒鐘，就可被引燃,，并越燒越旺,，最大時明火達四五厘米。而濕面條需要加熱20秒左右才會被引燃,，火焰比較小,，燃燒一段后，會自動熄滅,。
兩種面條燃燒后,，都留下黑色殘留物，并釋放出像頭發(fā)燒焦似的刺鼻氣味,。
市場稱面粉本身可燃燒
北京家樂福方莊店店員帶記者參觀了面條制作間,，制作間內(nèi)沒發(fā)現(xiàn)食品添加劑和食用酒精，該店員表示,，面條里除了面粉,、水和食鹽，沒有其他東西,。他說,，他們的面條就在家樂福店制作間里制作，每天早晨五點就會有師傅做面條,。
至于面條為什么會被點燃,，該店員稱，因為面粉本身可以燃燒,，就算是饅頭撕下一塊也有可能被點燃,。
有的鮮面條含食用酒精
生產(chǎn)鮮面條的蘇氏企業(yè)副總經(jīng)理邸先生表示，面粉本身就可燃,，而有些鮮面條為了保鮮,，需要加入一些食用酒精，鮮面條的可燃性就更大,。而添加食用酒精是符合國家規(guī)定的,。
邸先生說，食用酒精能夠起到保鮮,、殺菌的作用,，對人體無害,。目前蘇氏企業(yè)在面條中添加的食用酒精比例為10%左右，具體添加量視季節(jié),、溫度等因素而定,。
邸先生表示，北京市大部分超市所出售的鮮面條中,，都添加了食用酒精,。
食品添加劑不會助燃
記者在大洋路批發(fā)市場了解到，目前生產(chǎn)面條使用的食品添加劑主要包括食用膠,、強面精和蓬灰,，主要用于加強面條韌性。
強面精的包裝顯示,，其主要成分為復(fù)合磷酸鹽,。蓬灰生產(chǎn)廠商———甘肅力司食品科技有限公司表示，蓬灰的成分是一種野生植物蓬草燒成的灰,，不具有可燃性,。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，食用膠,、強面精和蓬灰都不會對面條燃燒產(chǎn)生助燃作用,。
- 燃燒原因
面條燃燒因受熱失水
專家稱鮮面條加熱，水分會迅速蒸發(fā)
本報訊 昨日,，果殼網(wǎng)(www.guokr.com)發(fā)表文章《面條可燃,，添加劑作祟？》,，稱面條燃燒因受熱失水后干燥,。果殼網(wǎng)是一個帶有社會化網(wǎng)絡(luò)屬性的泛科技主題網(wǎng)站。
文章稱,，調(diào)查員選用細面條,、粗面條和面片做點燃試驗，發(fā)現(xiàn)粗面條最難被點燃,，面片最容易被點燃,。調(diào)查員發(fā)現(xiàn),，不管面條原來濕潤與否,，燃燒部位的附近都是干燥的，也就是說這些面條都經(jīng)歷了一個“受熱失水—干燥—燃燒”的過程,。
文章稱,，面條的余燼發(fā)黑發(fā)硬而不是灰色粉末，說明有機物沒有完全燃燒,，另外,，蛋白質(zhì)點燃后都會有“皮毛氣味”,。
鮮面條“受熱失水—干燥—燃燒”的說法，得到中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的認可,，范志紅說,，鮮面條在被火加熱的情況下，面條中的少量水分會迅速蒸發(fā),，鮮面條成為干面條,，就很容易燃燒了。
- 市民
擔心面條質(zhì)量安全
“暫時不敢吃面條了,。”昨日上午,，在家樂福方莊店購物的王女士表示。她說,，在網(wǎng)上看到視頻,，面條居然能像塑料一樣被燒著，她感到驚訝不已,。“希望有關(guān)部門盡快查清楚,，給市民一個真相。”王女士說,。
方莊市場賣面條的店員說,，昨天已經(jīng)有多位老顧客前去詢問，他們的面條中是否加入了食品添加劑,。
- 工商
抽檢面條主查有害物質(zhì)
本報訊 至于面條的日常監(jiān)管,，記者昨天咨詢北京工商部門了解到，目前工商主要抽檢面條里是否加入了禁止添加的有害物質(zhì),，比如明礬等,，此外還抽檢水分含量、微生物等指標,。
西城工商新街口工商所有關(guān)負責人介紹,，對市場上銷售的手搟面、壓面等主要是定期抽樣,，送到權(quán)威檢測機構(gòu)專項檢測,。
- 專家
將詳細試驗鮮面條燃燒
本報訊 昨天，國際食品包裝協(xié)會副會長兼秘書長董金獅表示,，面條能燃燒,，不能判斷是否含有添加劑，更不能成為有毒有害的依據(jù),。
據(jù)董金獅介紹,，按照國家規(guī)定，面條主要是面粉和水,，為了增加筋道,，可以加些鹽,、明膠或者適量的食用膠，這些對人體沒有危害,。面條中的淀粉,、蛋白質(zhì)是可燃的，因此干面條能燃燒屬于正常,。對于鮮面條燃燒,，董金獅表示將購買鮮面條詳細試驗。
本組稿件采寫/本報記者 劉春瑞 廖愛玲 實習生 鮑征
