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近日,，有讀者爆料，沈陽(yáng)市很多銷售豆?jié){的店鋪為了節(jié)約成本,，在生產(chǎn)加工豆?jié){時(shí),，只是使用了極少的黃豆或者是完全不使用黃豆,，更多的是加入食品添加劑——“豆?jié){粉精”,，讓一盆白開(kāi)水變成豆?jié){，這樣的豆?jié){完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而且長(zhǎng)期食用還會(huì)對(duì)人身體造成不良影響,。
“豆?jié){粉精”,，這個(gè)人們?cè)谌粘Ｉ钪懈緵](méi)聽(tīng)過(guò)的原料，再一次成為經(jīng)營(yíng)豆?jié){食品商販眼中的至寶,。據(jù)稱只要在一盆水中加入一點(diǎn)“豆?jié){粉精”,，清水就能變成豆?jié){。豆?jié){粉精究竟是啥東西,？沈陽(yáng)市究竟什么樣的店面會(huì)用豆?jié){粉精,？它是否會(huì)對(duì)人的身體造成傷害？15日,，記者展開(kāi)調(diào)查,。
尋蹤
豆?jié){粉精究竟是個(gè)啥
“說(shuō)白了，所謂的豆?jié){粉精,，就是一種增香型食品添加劑,。按照行業(yè)內(nèi)通俗的說(shuō)法，做豆?jié){的時(shí)候放豆?jié){粉精就和做菜放味素一樣,。”沈陽(yáng)和平區(qū)從事豆制品已經(jīng)十10多年的陳軍說(shuō),。據(jù)食品專家介紹，豆?jié){粉精是一種濃縮多種香精制成的添加劑,，有濃重的豆制品香味,，即使是用水稀釋百倍，仍然具有豆?jié){香味,。
豆?jié){粉精究竟是由什么成分構(gòu)成的,？15日，記者在南二市場(chǎng)購(gòu)買了一種產(chǎn)自廣東省陽(yáng)東縣某化工工業(yè)公司生產(chǎn)的豆?jié){粉精,，但是這罐豆?jié){粉精上面寫(xiě)的生產(chǎn)配方十分籠統(tǒng),，只寫(xiě)著主要成分為黃豆提取物，是食用香精,。
揭秘
2斤粉精兌出300斤豆?jié){
陳軍說(shuō),，在沈陽(yáng)市很多大型調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)都能買到豆?jié){粉精，而且價(jià)格非常的便宜,。這樣的情況是真的嗎,？在沈陽(yáng)南二食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，記者找到了一個(gè)銷售食品調(diào)味劑的檔口,。店主表示,，在制作豆?jié){時(shí)只要放入豆?jié){粉精，豆?jié){被稀釋得再多,，也有很濃重的豆?jié){味道和口感,。
店主說(shuō)，這桶兩斤裝的豆?jié){粉精,，價(jià)格是50元,，而且如果想用豆?jié){粉精制造豆?jié){,，還得都買一種名為聚寶糖的復(fù)合甜味劑。“這種聚寶糖的味道非常甜,，相當(dāng)于蔗糖的100倍,，你用它和豆?jié){粉精兌在水中，豆?jié){就會(huì)變得又甜又香,，誰(shuí)也喝不出來(lái)是什么兌出來(lái)的,。而且你買一桶2斤裝豆?jié){粉精，最少也能兌出來(lái)300多斤的豆?jié){,，夠你賣老長(zhǎng)時(shí)間了,。”店主說(shuō)。
去向
“勾兌豆?jié){”主要流向小飯店
記者了解到,，豆?jié){粉精的買主一般都是早餐店“一般家庭中做豆?jié){時(shí)根本不會(huì)放這種豆?jié){粉精,，所以購(gòu)買豆?jié){粉精的都是早餐店或者大酒樓用于免費(fèi)贈(zèng)送飲料時(shí)才會(huì)購(gòu)買，至于南二市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者說(shuō)的永和豆?jié){,，估計(jì)也是假永和,。”陳軍說(shuō)。
記者在南二市場(chǎng)購(gòu)買豆?jié){粉精時(shí),，還遇到了一位經(jīng)營(yíng)包子鋪的“同行”,，這位包子鋪老板一口氣買了10桶豆?jié){粉精。“小伙子你剛做買賣可能不知道,，做豆?jié){要不放這個(gè),，老百姓都喝不習(xí)慣了，而且你要是用豆子磨,，一是沒(méi)工夫,、二是成本太大。難道你開(kāi)個(gè)包子鋪,，還得買個(gè)大型的豆?jié){機(jī)嗎,？用豆?jié){粉精很方便，用小的豆?jié){機(jī)磨點(diǎn)豆?jié){,，放入水和豆?jié){粉精,，就可以賣了。”包子鋪老板說(shuō),。
警示
“過(guò)多食用豆?jié){粉精對(duì)人體有害
沈陽(yáng)市質(zhì)檢專家劉教授表示,，豆?jié){粉精并不是用于豆?jié){制作的，而是作為一種飲料增香的添加劑使用的,。記者買到的豆?jié){粉精,，含有香蘭素、乙基香蘭素,、麥芽酚,、乙基麥芽酚，這些成分如果攝入過(guò)多,，將嚴(yán)重危害人的健康,。
沈陽(yáng)質(zhì)檢院有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，此類說(shuō)法有些夸大食品添加劑的副作用,，只要嚴(yán)格按照國(guó)家最新出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑,，就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。但如果大劑量使用香蘭素等香料,，可導(dǎo)致頭痛,、惡心、呼吸困難,，甚至能損傷肝,、腎，對(duì)人體危害較大,。這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，利用豆?jié){粉精制作豆?jié){，實(shí)質(zhì)上是合法的食品添加劑的不規(guī)范使用問(wèn)題,。
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如何辨別豆?jié){好壞,？
1、色澤鑒別
優(yōu)良質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色,，有光澤,。 次質(zhì)豆?jié){呈白色，微有光澤,。 劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色,，無(wú)光澤。
2,、組織狀態(tài)鑒別
優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的混懸液型漿液,，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊,，稍有沉淀,。次質(zhì)豆?jié){有多量的沉淀及雜質(zhì)。劣質(zhì)豆?jié){漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象,，結(jié)塊,，有大量的沉淀。
3,、氣味鑒別
優(yōu)質(zhì)豆?jié){：具有豆?jié){固有的香氣,，無(wú)任何其他異味。次質(zhì)豆?jié){稍有焦糊味或豆腥味,。劣質(zhì)豆?jié){有濃重的焦糊味,、酸敗味,、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>
4、滋味鑒別
優(yōu)質(zhì)豆?jié){具有豆?jié){固有的滋味,，味佳而純正,，無(wú)不良滋味；口感滑爽,。豆?jié){固有的滋味平淡,，資質(zhì)豆?jié){微有異味。劣質(zhì)豆?jié){有酸味(酸泔水味),、苦澀味及其他不良滋味,；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。 (據(jù)《時(shí)代商報(bào)》)
