愛寶醫(yī)療網(wǎng)
近日,，有讀者爆料,，沈陽市很多銷售豆?jié){的店鋪為了節(jié)約成本，在生產(chǎn)加工豆?jié){時,，只是使用了極少的黃豆或者是完全不使用黃豆,，更多的是加入食品添加劑——“豆?jié){粉精”，讓一盆白開水變成豆?jié){,，這樣的豆?jié){完全沒有營養(yǎng)價值,，而且長期食用還會對人身體造成不良影響。
“豆?jié){粉精”,，這個人們在日常生活中根本沒聽過的原料,，再一次成為經(jīng)營豆?jié){食品商販眼中的至寶。據(jù)稱只要在一盆水中加入一點“豆?jié){粉精”,，清水就能變成豆?jié){,。豆?jié){粉精究竟是啥東西？沈陽市究竟什么樣的店面會用豆?jié){粉精,？它是否會對人的身體造成傷害,？15日，記者展開調(diào)查,。
尋蹤
豆?jié){粉精究竟是個啥
“說白了,，所謂的豆?jié){粉精，就是一種增香型食品添加劑,。按照行業(yè)內(nèi)通俗的說法,，做豆?jié){的時候放豆?jié){粉精就和做菜放味素一樣,。”沈陽和平區(qū)從事豆制品已經(jīng)十10多年的陳軍說。據(jù)食品專家介紹,，豆?jié){粉精是一種濃縮多種香精制成的添加劑,，有濃重的豆制品香味，即使是用水稀釋百倍,，仍然具有豆?jié){香味,。
豆?jié){粉精究竟是由什么成分構(gòu)成的？15日,，記者在南二市場購買了一種產(chǎn)自廣東省陽東縣某化工工業(yè)公司生產(chǎn)的豆?jié){粉精,，但是這罐豆?jié){粉精上面寫的生產(chǎn)配方十分籠統(tǒng)，只寫著主要成分為黃豆提取物,，是食用香精,。
揭秘
2斤粉精兌出300斤豆?jié){
陳軍說，在沈陽市很多大型調(diào)味品批發(fā)市場都能買到豆?jié){粉精,，而且價格非常的便宜,。這樣的情況是真的嗎？在沈陽南二食品批發(fā)市場內(nèi),，記者找到了一個銷售食品調(diào)味劑的檔口,。店主表示，在制作豆?jié){時只要放入豆?jié){粉精,，豆?jié){被稀釋得再多,，也有很濃重的豆?jié){味道和口感。
店主說,，這桶兩斤裝的豆?jié){粉精,，價格是50元，而且如果想用豆?jié){粉精制造豆?jié){,，還得都買一種名為聚寶糖的復(fù)合甜味劑,。“這種聚寶糖的味道非常甜，相當(dāng)于蔗糖的100倍,，你用它和豆?jié){粉精兌在水中,，豆?jié){就會變得又甜又香，誰也喝不出來是什么兌出來的,。而且你買一桶2斤裝豆?jié){粉精,，最少也能兌出來300多斤的豆?jié){，夠你賣老長時間了,。”店主說,。
去向
“勾兌豆?jié){”主要流向小飯店
記者了解到，豆?jié){粉精的買主一般都是早餐店“一般家庭中做豆?jié){時根本不會放這種豆?jié){粉精，所以購買豆?jié){粉精的都是早餐店或者大酒樓用于免費贈送飲料時才會購買,，至于南二市場經(jīng)營者說的永和豆?jié){,，估計也是假永和。”陳軍說,。
記者在南二市場購買豆?jié){粉精時,，還遇到了一位經(jīng)營包子鋪的“同行”，這位包子鋪老板一口氣買了10桶豆?jié){粉精,。“小伙子你剛做買賣可能不知道,，做豆?jié){要不放這個，老百姓都喝不習(xí)慣了,，而且你要是用豆子磨,，一是沒工夫、二是成本太大,。難道你開個包子鋪,，還得買個大型的豆?jié){機(jī)嗎？用豆?jié){粉精很方便,，用小的豆?jié){機(jī)磨點豆?jié){,，放入水和豆?jié){粉精，就可以賣了,。”包子鋪老板說。
警示
“過多食用豆?jié){粉精對人體有害
沈陽市質(zhì)檢專家劉教授表示,，豆?jié){粉精并不是用于豆?jié){制作的,，而是作為一種飲料增香的添加劑使用的。記者買到的豆?jié){粉精,，含有香蘭素,、乙基香蘭素、麥芽酚,、乙基麥芽酚,，這些成分如果攝入過多，將嚴(yán)重危害人的健康,。
沈陽質(zhì)檢院有關(guān)負(fù)責(zé)人說,，此類說法有些夸大食品添加劑的副作用，只要嚴(yán)格按照國家最新出臺的標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑,，就不會對人體產(chǎn)生不良影響,。但如果大劑量使用香蘭素等香料，可導(dǎo)致頭痛,、惡心,、呼吸困難，甚至能損傷肝,、腎,，對人體危害較大,。這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，利用豆?jié){粉精制作豆?jié){,，實質(zhì)上是合法的食品添加劑的不規(guī)范使用問題,。
教你一招>>
如何辨別豆?jié){好壞？
1,、色澤鑒別
優(yōu)良質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色,，有光澤。 次質(zhì)豆?jié){呈白色,，微有光澤,。 劣質(zhì)豆?jié){呈灰白色，無光澤,。
2,、組織狀態(tài)鑒別
優(yōu)質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩,，無結(jié)塊,，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){有多量的沉淀及雜質(zhì),。劣質(zhì)豆?jié){漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象,，結(jié)塊，有大量的沉淀,。
3,、氣味鑒別
優(yōu)質(zhì)豆?jié){：具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味,。次質(zhì)豆?jié){稍有焦糊味或豆腥味,。劣質(zhì)豆?jié){有濃重的焦糊味、酸敗味,、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>
4,、滋味鑒別
優(yōu)質(zhì)豆?jié){具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正,，無不良滋味,；口感滑爽。豆?jié){固有的滋味平淡,，資質(zhì)豆?jié){微有異味,。劣質(zhì)豆?jié){有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味,；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感,。 (據(jù)《時代商報》)
